「主菜に＋１品！」パパっと作れる”きのこの副菜”レシピ5選

一年中手に入るきのこですが、旬である秋はより香りと旨みが増しておいしくいただけます。食感もよく、秋の食卓には欠かせない食材ですよね。

今回はそんなきのこを使った、パパっと作れる副菜レシピをご紹介します。どれも電子レンジやフライパン1つで簡単に作れて、味つけもシンプルなものばかり！ごはんにはもちろん、お酒にも合うレシピをピックアップしましたので、今夜のおかずにぜひ作ってみて下さいね。

さっぱりコク旨！きのこのおかかポン酢和えです。きのことかつお節のうまみにポン酢がよく合います。ごま油を加えることで風味とコクが増して、どんどん箸が進みますよ。お好みのきのこを加えてアレンジもお楽しみいただけます。電子レンジで簡単に調理できるので、お料理初心者の方にもおすすめの一品です。

材料(2人前)

• しいたけ・・・6個
  
• まいたけ・・・50g
  
• なめこ・・・50g
  
• ①ポン酢・・・大さじ2
  
• ①ごま油・・・大さじ1
  
• かつお節・・・2g
  
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量
  

作り方
準備.なめこは流水で洗い、ザルに上げて水気を切っておきます。
1.しいたけは軸を取り、薄切りにします。
2.まいたけは石づきを切り落とし、手でほぐします。
3.耐熱ボウルに1、2、なめこを入れ、ふんわりラップをかけて、600Wの電子レンジで3分程加熱します。
4.ボウルに①を入れ、よく混ぜ合わせます。
5.3、かつお節を入れ、よく混ぜ合わせます。
6.器に盛り付け、小ねぎを散らして出来上がりです。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

味付けはめんつゆだけ！焼ききのこのアーモンド和えです。香ばしく焼いたきのこと、カリッとした食感のアーモンドが絶妙にマッチした一品！シンプルにめんつゆだけで味付けすることで、きのこの香りや旨みが際立ちます。きのこはほんのり焼き色がつくまで焼くのがポイントですよ。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• しめじ・・・60g
  
• しいたけ・・・80g
  
• アーモンド (無塩・ロースト)・・・15g
  
• めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ2
  

作り方
1.しめじは石づきを切り落とし、小房に分けます。しいたけは石づきを切り落とし、十字に切り込みを入れ、手で4等分に割きます。
2.アーモンドは粗みじん切りにします。
3.アルミホイルを敷いた天板に1をのせ、オーブントースターでほんのり焼き色が付くまで5分ほど焼きます。
4.ボウルに2とめんつゆを入れて混ぜ合わせ、3を加えて和えます。
5.味がなじんだら器に盛り付けて完成です。

クセになる味わいの舞茸と長ねぎの和え物です。ナンプラーを使うことで簡単にエスニック風な味わいに仕上がります。レモン汁の酸味がナンプラーの風味とよく合いますよ。舞茸と長ねぎのシャキシャキ食感が楽しめるように、加熱しすぎないのがおいしく作るコツ！電子レンジで簡単に作れるので、忙しいときにおすすめです。

材料(2人前)

• まいたけ・・・100g
  
• 長ねぎの青い部分・・・1本分
  
• ①ナンプラー・・・小さじ2
  
• ①レモン汁・・・小さじ2
  
• ①黒こしょう・・・ふたつまみ
  

作り方
1.長ねぎの青い部分は、斜め薄切りにします。
2.まいたけは手でほぐします。耐熱ボウルに入れて、ふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで2分ほど加熱します。
3.粗熱を取り、1、①を入れて和えます。味がなじんだら器に盛り付けて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

バター醤油の香りが食欲をそそる、きのこのソテーはいかがでしょうか。ただバター醤油で味付けするだけでなく、和風だしとかつお節を加えることで旨みが増して、よりきのこをおいしくいただけます。きのこを割いて炒めるだけであっという間にできあがるので覚えておくととっても便利！お酒のおつまみにもぴったりなので、ぜひお試し下さいね。

材料(2人前)

• しめじ・・・80g
  
• エリンギ・・・70g
  
• まいたけ・・・60g
  
• ①有塩バター・・・20g
  
• ①酒・・・大さじ1
  
• ①砂糖・・・小さじ1
  
• ①しょうゆ・・・小さじ2
  
• ①顆粒和風だし・・・小さじ1
  
• サラダ油・・・小さじ1
  
• かつお節・・・適量
  

作り方
1.しめじは石づきを切り落とし、手でほぐします。エリンギとまいたけは手でほぐします。
2.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、1を加えてしんなりするまで炒めます。
3.①を加えて中火で炒め合わせ、味がなじんだら火から下ろします。
4.器に盛り付け、かつお節をかけて完成です。

ニンニクの香りがたまらない、しめじのガーリックオイル蒸しです。オリーブオイルは、香りが飛ばないように最後に加えるとおいしく仕上がりますよ！黒こしょうを加えることで全体の味が引き締まります。ごはんにはもちろんパンにも合うので、メインが和風のときでも洋風のときでも合わせやすい一品です。

材料(2人前)

• しめじ・・・150g
  
• ニンニク・・・1片
  
• 塩・・・小さじ¼
  
• オリーブオイル・・・大さじ1
  
• 黒こしょう・・・適量
  

作り方
1.しめじは石づきを取り除き、手でほぐします。
2.ニンニクはみじん切りにします。
3.耐熱ボウルに、1、2、塩を入れてふんわりラップをします。600Wの電子レンジで2分加熱し、水気を切ります。
4.3にオリーブオイルを入れて和えます。
5.器に盛りつけて、黒こしょうを散らして完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

いかがでしたか？手軽に作れるきのこの副菜レシピをご紹介しました。きのこは和風や洋風だけでなく、エスニック風まで、どんな味つけでも楽しめる万能な食材です。今回ご紹介したレシピはどれも手間をかけずに作れる時短レシピなので、覚えておくと便利ですよ。副菜に迷ったときに、ぜひ作ってみてくださいね。