最終更新日 2023.3.30

「スイーツからおかずまで!」“柚子”のおいしさを満喫できるレシピ5選

「スイーツからおかずまで!」“柚子”のおいしさを満喫できるレシピ5選

すっきりとした酸味と爽やかな香りが魅力の「ゆず」。そんな豊かな香りとさっぱりとした味わいを活かした料理を作りたいけれど、よいレシピが思い浮かばない、という方もいるのではないでしょうか?

そこで今回は、そんな方にもおすすめの、スイーツからおかずまで、ゆずのおいしさをたっぷりお楽しみいただける柚子レシピをご紹介します。香り豊かなゆずのカップケーキや柚子クッキー、メインおかずにぴったりの鶏むね肉のおろしポン酢煮などのレシピをピックアップ!ぜひチェックしてみてくださいね。

1.ゆず香るカップケーキ

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ゆずを丸ごとひとつ使ったスイーツレシピ、ゆず香るカップケーキのレシピをご紹介します。電子レンジで加熱したゆずとはちみつを生地に練り込み、オーブンで焼きあげました。はちみつのやさしい甘みの中に、皮ごと入れたゆずのほろ苦さがアクセントに!爽やかな香りと風味豊かで上品なおいしさをお楽しみいただけます。いつものおやつだけでなく、おもてなしにもぴったりですよ。ぜひ試してみてくださいね。

材料(6個分(5×2.5㎝マフィン型))

  • ゆず・・・1個
  • はちみつ・・・大さじ1

-----粉類-----

  • 薄力粉・・・100g
  • ベーキングパウダー・・・小さじ1
  • グラニュー糖・・・70g
  • 無塩バター・・・90g
  • 溶き卵 (Mサイズ)・・・1個分

作り方

準備.ゆずは、よく洗っておきます。卵、無塩バターは、室温に戻しておきます。オーブンは、180℃に予熱しておきます。
1.ゆずは、薄い半月切りにし、種は取り除き、耐熱ボウルに入れます。
2.はちみつを入れ混ぜ合わせ、ラップをし、600Wの電子レンジで1分加熱し、粗熱を取ります。
3.別のボウルに無塩バターを入れ、泡立て器でよく混ぜます。
4.クリーム状になったら、グラニュー糖を加えさらにすり混ぜます。
5.よく混ざったら、溶き卵を2回に分けて加え、そのつど混ぜ合わせます。
6.粉類の材料をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
7.2を入れ混ぜ合わせたら、型の8分目まで流し入れ、180℃のオーブンで20分焼き、竹串を刺して生地が付いて来なければ、型から外し粗熱を取って出来上がりです。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

※こちらのレシピは、はちみつを使用しております。 1歳未満(乳児)のお子様はお召し上がりにならないようご注意ください。 はちみつは、砂糖でも代用できます。それぞれ種類によって甘さが異なりますのでお好みで調整してください。

2.鶏むね肉のおろしポン酢煮 ゆず風味

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しっとりジューシーな鶏むね肉がやみつき必至!鶏むね肉のおろしポン酢煮ゆず風味はいかがですか?たっぷりの大根おろしで煮込む鶏むね肉はやわらかく、ごはんがいくらでも進むおいしさです。ポン酢を使ったさっぱりとしたおろし煮に、ゆずの風味が相性抜群!ゆずの風味が爽やかで、食べやすいなかにも、味わい深い一品です。手軽にお作りいただけますので、ぜひ今晩のおかずに挑戦してみてくださいね。

材料(2人前)

  • 鶏むね肉 (300g)・・・1枚
  • 塩・・・少々
  • 片栗粉・・・大さじ2
  • 大根・・・300g
  • ポン酢・・・60ml
  • お湯・・・80ml
  • ゆず・・・1/2個

作り方

準備.大根の皮をむいておきます。
1.ゆずは果汁を絞り、皮の黄色い部分を削ぎ、細切りにします。
2.大根をすりおろします。
3.鶏むね肉を一口大に切り、塩を揉み込んだら、片栗粉と一緒に袋に入れて全体にまぶします。
4.鍋にお湯を沸かし、ポン酢と2を入れて中火で煮立たせます。
5.3を入れて中火のまま15分程煮込み、種を取り除いた1の果汁、半量の1の皮を入れて1分ほど煮立たせます。器に盛って、残りの1の皮をのせて完成です。

3.ゆず酢で 豚肉と白菜の炒め煮

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ゆずの爽やかな風味がほっこりおいしい「豚肉と白菜の炒め煮」を作ってみましょう!豚バラ肉と白菜を炒め煮にし、火を止めた後にゆずの果汁を合わせました。ゆずのフレッシュな香りとさっぱりとした味わいが、後を引くほどのおいしさ!豚バラ肉の旨味も合わさり、リピートしたくなること間違いありません。ゆずの皮は薄く剥くことで、苦味を抑えられますよ。ぜひ試してみてくださいね。

材料(2人前)

  • 豚バラ肉 (薄切り)・・・200g
  • 白菜・・・120g
  • (A)水・・・120ml
  • (A)薄口しょうゆ・・・小さじ2

-----ゆず酢-----

  • ゆず・・・1/2個
  • 塩・・・ふたつまみ
  • サラダ油・・・小さじ2

作り方

1.白菜は1cm幅に切ります。
2.ゆずは包丁で皮を剥いて千切りにし、絞り器で果汁を絞ります。
3.豚バラ肉は5cm幅に切ります。
4.2の果汁は茶濾しで濾して種を取り除き、塩を入れて塩が溶けるまでよく混ぜ合わせます。
5.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、1と3を入れて豚バラ肉に焼き色が付くまで炒めます。
6.(A)を入れて強火でひと煮立ちさせたら、弱火にして5分程煮ます。
7.豚バラ肉に火が通り、白菜がしんなりしたら、火から下ろし、4を入れてさっと混ぜ合わせます。
8.器に盛り付けて、2の皮をのせたら出来上がりです。

4.ほうれん草のゆず浸し

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副菜レシピの定番、お浸しにゆずを加えた「ほうれん草のゆず浸し」のレシピをご紹介します。ゆでたほうれん草を白だしやゆず果汁などを合わせた調味料に浸し、仕上げにゆずの皮を添えました。ゆずの酸味と爽やかな香りで、さっぱりと食べられます。いつもと違う味わいに、思わず何度も食べたくなる一品です。白だしを使って簡単に味が決まるので、ぜひ挑戦してみてくださいね。

材料(2人前)

  • ほうれん草・・・2束
  • お湯 (茹でる用)・・・1000ml
  • 氷水 (冷やす用)・・・適量
  • 塩 (茹でる用)・・・小さじ1
  • (A)白だし・・・大さじ1
  • (A)水・・・大さじ1
  • (A)ゆず果汁・・・大さじ1
  • (A)しょうゆ・・・小さじ1
  • ゆずの皮・・・適量

作り方

準備.ゆずの皮は細切りにしておきます。
1.(A)の調味料をボウルに合わせます。
2.鍋のお湯が沸騰したら、ほうれん草を1分程ゆで、氷水に取って冷やします。
3.水気を切った2の根を切り落とし、5cm幅に切り、さらに水気をよく絞ります。
4.1に浸して15分程置き、味をなじませます。
5.器に盛り付け、ゆずの皮を添えて完成です。

5.サクサク柚子クッキー

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サクサク食感とゆずの香りがクセになる、サクサク柚子クッキーはいかがですか?ゆずの果汁とみじん切りにしたゆずの皮を生地に練り込むことで、香り豊かなクッキーに仕上げました。生地には卵黄のみを使って、サクサクの食感に!ゆずを丸ごとひとつ使っているので、一口食べれば爽やかなゆずの風味が口の中いっぱいに広がります。簡単な手順でお作りいただけますので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(17枚分)

  • ゆず・・・1個
  • 無塩バター・・・50g
  • グラニュー糖・・・30g
  • 卵黄・・・1個
  • 薄力粉・・・100g

作り方

準備.無塩バターは室温に戻しておきます。
1.ゆずを半分に切ってから果汁を絞り、大さじ1杯分を取ります。
2.半分のゆず皮をそぎ、白い部分を取り除いて、細かくみじん切りします。
3.ボウルに、無塩バター、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまで混ぜ合わせます。
4.1と卵黄を入れ、混ぜ合わせます。
5.薄力粉を振るい入れ、ゴムベラで切るようにして混ぜ合わせます。
6.2を入れ、全体に混ぜ合わせます。
7.ラップで包み、直径5cm程の筒状に形を整えます。
8.冷蔵庫に1時間入れ、生地を寝かせます。
9.1cm幅に切り、天板に並べます。180℃に予熱したオーブンで15分焼き、焼き色がついたら完成です。

いろいろなレシピでゆずの味わいを楽しもう!

いかがでしたか?スイーツからごはんのおかずまで、ゆずを使ったいろいろなレシピをご紹介しました。ゆずの果汁と皮を加えることで、爽やかな香りとすっきりとした柑橘の風味をお楽しみいただけます。今回ご紹介したレシピは、どれも簡単でゆずのおいしさを満喫できるレシピばかりですので、ぜひ試してみてくださいね。

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