「お弁当の色合いが気になる...」もう悩まない“カラフルおかず”レシピ5選

毎日のお弁当作りでは、おいしさはもちろん、見た目の美しさも大事にしたいですよね。そんなときは、彩り豊かな「カラフルおかず」のレパートリーがあると重宝しますよ。

そこで今回は、おいしくて色合いもきれいなおかずレシピをご紹介します。ひと工夫した彩り卵焼きや色鮮やかなパプリカを使った肉巻き、おしゃれなキッシュなど、お弁当が華やかに仕上がるおかずばかりをピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね。

みんなが大好きなお弁当の定番おかずといえば、卵焼き！今回は、断面がカラフルな彩り卵焼きのレシピをご紹介します。卵の黄色、カニカマの赤、小ねぎの緑と色合いが鮮やかで、お弁当がパッと明るくなる一品です。カニカマの旨味とチーズのコクが加わり、抜群のおいしさですよ。ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。

材料(2人前)

• 卵・・・2個
• カニカマ (計45g)・・・6本
• 小ねぎ (小口切り)・・・10g
• ピザ用チーズ・・・20g
• (A)水・・・小さじ2
• (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ1
• サラダ油・・・大さじ1/2

作り方

1.ボウルに卵を入れて溶きほぐします。カニカマをほぐしながら加え、小ねぎ、(A)を入れて混ぜ合わせます。
2.卵焼き用フライパンにサラダ油をひき、弱火で熱します。フライパンが温まったら1を1/3量を流し入れます。火が半分位通り半熟状になったら、ピザ用チーズの1/3量を散らし、卵を奥から手前にくるくると巻き、形を整えます。
3.フライパンの空いたスペースに手順2と同じ量の1を流し入れ、チーズを散らし、手前から奥にくるくると巻きます。
4.空いたスペースに残りの1を流し入れ、チーズを散らし、奥から手前にくるくると巻き、形を整えます。
5.全面にふんわり焼き色がついたら火から下ろし、お皿に盛り付けます。食べやすい大きさに切って完成です。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方はしっかりと加熱し、卵の生食を避けてください。

鮮やかな色合いが魅力！パプリカといんげんの肉巻きはいかがでしょうか。パプリカの赤と黄色、そしていんげんの緑色の3色が揃い、彩りはばっちり！旨味たっぷりの豚バラ肉に甘めのタレがよく絡み、大人にも子どもにも喜ばれる味わいになっていますよ。ほかの野菜でも代用が可能ですので、おうちにある食材で作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• 豚バラ肉 (スライス)・・・200g
• 塩こしょう・・・小さじ1/4
• 赤パプリカ・・・1/2個
• 黄パプリカ・・・1/2個
• さやいんげん・・・18本
• 水・・・20ml
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)みりん・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・大さじ1
• サラダ油・・・小さじ1

作り方

準備.赤パプリカと黄パプリカは、ヘタと種を取っておきます。さやいんげんは筋を取っておきます。
1.赤パプリカと黄パプリカは5mm幅に切ります。
2.豚バラ肉は塩こしょうをふります。
3.2に1/6量の1とさやいんげん3本をのせて巻きます。同じように合計6個作ります。
4.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、3を焼きます。
5.焼き目が付いたら水を加え、蓋をして弱火で蒸し焼きにします。
6.豚バラ肉に火が通ったら(A)を加えて中火で煮絡めます。
7.全体に味がなじんだら火から下ろし、3等分に切り、お皿に盛り付けて完成です。

あっという間に完成！ピーマンと桜エビの炒め物のレシピをご紹介します。ピーマンの鮮やかな緑色に、桜エビの可愛らしいピンク色が映えていて、お弁当がパッと華やかになりますよ。桜エビの風味もよく、お箸がどんどん進むこと間違いなしの一品です。味つけにはめんつゆを使っているため、簡単に味がばっちり決まるのもうれしいポイント。ぜひお試しくださいね。

材料(1人前)

• ピーマン・・・2個
• 桜エビ・・・5g
• (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・小さじ2
• (A)料理酒・・・小さじ1
• ごま油・・・小さじ1

作り方

1.ピーマンのヘタを切り落とし、種を取り、横5mm幅に切ります。
2.フライパンにごま油をひき、中火で加熱します。 桜エビを入れ、カリカリになるまで炒め、一旦取り出します。
3.同じフライパンに1を入れ中火で炒め、全体に油が回ったら(A)を入れて炒め合わせます。
4.汁気がなくなったら2を入れ中火で炒め、全体に味がなじんだら火から下ろします。お皿に盛り付け、完成です。

アスパラのベーコンチーズ巻きのレシピをご紹介します。一口サイズでパクッと食べられるため、お弁当にぴったりの一品です。薄切りのベーコンに、スライスチーズと緑色がきれいなアスパラガスを巻いて、フライパンでこんがりと焼いたら完成！ベーコンのほどよい塩気と旨味にチーズのコクが合わさって、とてもおいしいですよ。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(4個分)

• アスパラガス・・・3本
• 薄切りハーフベーコン・・・4枚
• スライスチーズ・・・1枚
• サラダ油・・・小さじ1

作り方

1.アスパラガスは硬い部分を切り落とし、根元1/3部分をピーラーでむき、4等分に切ります。
2.スライスチーズを4等分にします。
3.薄切りハーフベーコンは2、1の順にのせて巻き、巻き終わりを爪楊枝を刺します。
4.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、3を入れて焼きます。アスパラガスとベーコンに火が通り、全体に焼き色が付いたら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

お弁当がおしゃれに大変身！エビとブロッコリーの簡単キッシュ風のレシピのご紹介です。相性抜群のエビとブロッコリーに、チーズ入りの卵を流し入れて、トースターで焼いたら完成！アルミカップで作ることで、お弁当にぴったりのミニサイズに仕上げました。ぷりぷりのエビと、歯ごたえのあるブロッコリーの食感もお楽しみいただけますよ。ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。

材料(2個分)

• ブロッコリー・・・40g
• エビ (むきエビ)・・・60g
• 片栗粉 (下処理用)・・・小さじ2
• 塩 (下処理用)・・・小さじ1
• 卵 (Mサイズ)・・・1個
• (A)粉チーズ・・・大さじ2
• (A)牛乳・・・大さじ2
• (A)塩・・・ふたつまみ

作り方

準備.ブロッコリーは小房に分けておきます。エビは背ワタを取り除いておきます。
1.ボウルにエビ、片栗粉、塩を入れて揉み込み、5分ほど置いたら流水で洗い、水気を切ります。
2.ボウルに卵、(A)を混ぜ合わせます。
3.天板にアルミカップを置き、2を流し入れ、それぞれにブロッコリーと1をのせます。
4.オーブントースターで8分程焼き、表面に焼き色が付き、中まで火が通ったら取り出し、完成です。

いかがでしたか？今回は、お弁当の彩りアップにぴったりなカラフルおかずレシピをご紹介しました。どのレシピも、彩り豊かで見た目が華やかなだけでなく、味も抜群！レパートリーに加えておくと、毎日のお弁当作りで重宝しますよ。今回ご紹介したレシピをぜひ参考にして作ってみてくださいね。

※お弁当として持ち運ぶ際は食中毒に配慮し、衛生的な環境下で調理を行ってください。持ち運びの際は保冷剤をつけて冷蔵庫やなるべく涼しい場所に保管してください。加熱の必要があるものは必ずよく火を通し、しっかりと粗熱を取り、余分な汁気は切ってからお弁当に詰めてください。