仕事や家事などで忙しくバタバタしがちなランチは、簡単に作りたいですよね。今回は、時短で作れる「お昼ごはん」のレシピをご紹介します。濃厚な味わいの豆乳明太クリームうどんや、子どもも食べやすいオムライス、ボリューム満点の豚チーズキムチ丼など、バリエーション豊富なレシピをピックアップしました!
「平日ランチにもってこい!」ささっと作って食べたいときの“お昼ごはん”アイデア

1.食材3つ レンジでオムライス
みんな大好きなオムライスが、電子レンジで作れるんです!電子レンジで加熱したケチャップライスを、別に加熱した卵で包み、ラップを使って手軽に成形します。ケチャップライスの甘みと酸味を卵のまろやかさがまとめ、やさしい味わいです。ゴロッとしたミックスベジタブルの食感も楽しめて、食べごたえがありますよ。
材料(1人前)
ケチャップライス
- ごはん (温かいもの)・・・200g
- ミックスベジタブル (冷凍)・・・40g
- ケチャップ・・・大さじ2
- 塩こしょう・・・ひとつまみ
卵
- 卵 (Mサイズ)・・・2個
- マヨネーズ・・・小さじ2
- ケチャップ・・・大さじ1
作り方
1.耐熱ボウルにケチャップライスの材料を入れて混ぜ、ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで1分30秒ほど加熱します。
2.ボウルに卵の材料を入れて混ぜます。
3.耐熱皿にラップを敷き、2を流し入れ、600Wの電子レンジで固まるまで2分30秒ほど加熱します。
4.1をのせて包み、形を整えます。器に盛り付け、ケチャップをかけて完成です。
※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。
※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は卵の生食を避け、仕上がりが半熟状態になる場合はしっかりと加熱してお召し上がりください。
2.めんつゆで簡単 木の葉丼
かまぼこなどの練り物や野菜を甘辛く煮た玉子丼の一種、木の葉丼を作ってみませんか。味つけに使うのはめんつゆだけなので、とっても簡単!めんつゆの上品な風味が、旨味たっぷりのかまぼことクタクタになった玉ねぎ、まろやかな卵とよく合いますよ。小ねぎを散らすことで彩りもアップ。色あいもよく食欲をそそる一品です。
材料(1人前)
- ごはん (温かいもの)・・・200g
- かまぼこ・・・60g
- 玉ねぎ・・・40g
- 卵・・・2個
- (A)水・・・100ml
- (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・60ml
- 小ねぎ (仕上げ用 小口切り)・・・適量
作り方
1.かまぼこは薄いいちょう切りにします。
2.玉ねぎは薄切りにします。
3.卵は溶きほぐします。
4.フライパンに(A)、2を入れ玉ねぎがしんなりするまで中火で煮ます。
5.1を入れ中火でひと煮立ちさせたら、3を回し入れ、卵が半熟状になったら火から下ろします。
6.ごはんを入れた丼に盛り付け、小ねぎをのせて完成です。
※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は卵の生食を避け、仕上がりが半熟状態になる場合はしっかりと加熱してお召し上がりください。
3.豚チーズキムチ丼
ガツンとボリュームのあるお昼を食べたいときは、豚チーズキムチ丼がおすすめです!食材を炒めて味つけし、ピザ用チーズとラー油をを加えてごはんにのせてトッピングするだけ。ジューシーな豚ひき肉とキムチの辛味と酸味、チーズのコクがあいまって、たまらないおいしさです。卵黄をくずせば、まろやかさがプラスされますよ。食欲そそる一品です。
材料(1人前)
- ごはん・・・200g
- 豚ひき肉・・・100g
- キムチ・・・100g
- 長ねぎ・・・10cm
- すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
- (A)しょうゆ・・・小さじ2
- (A)砂糖・・・小さじ1
- ラー油・・・2滴
- ピザ用チーズ・・・20g
- ごま油・・・大さじ1
- 卵黄 (Mサイズ)・・・1個
- 白いりごま・・・適量
- 小ねぎ (小口切り)・・・適量
作り方
1.長ねぎは斜め薄切りにします。
2.フライパンにごま油、すりおろしニンニクを入れて中火で熱します。ニンニクの香りが立ったら1、豚ひき肉を入れて炒めます。豚ひき肉の色が変わったらキムチを入れて炒めます。
3.全体がなじんだら(A)、ピザ用チーズ、ラー油を入れて中火で炒め合わせ、火から下ろします。
4.器にごはんを盛り付け、3、卵黄をのせます。
5.白いりごま、小ねぎをのせて完成です。
※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は卵の生食を避け、仕上がりが半熟状態になる場合はしっかりと加熱してお召し上がりください。
4.冷凍うどんで 温玉カレーうどん
食欲そそる香りのカレーうどんも、電子レンジと冷凍うどんを使えばわずか10分で作れます。豚肉と長ねぎ、スープの材料を電子レンジで加熱し、解凍したうどんにかけて温泉卵をのせて完成。スパイシーなカレーとめんつゆの風味がうどんに絡み、やみつきになるおいしさです。温泉卵のトロッとした食感とまろやかな味わいもクセになりますよ。
材料(1人前)
- うどん (冷凍)・・・1玉
- 長ねぎ・・・5cm
- 豚こま切れ肉・・・100g
スープ
- 水・・・300ml
- カレールー・・・20g
- めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1
- 片栗粉・・・小さじ2
- 温泉卵・・・1個
作り方
1.長ねぎは薄い斜め切りにします。
2.耐熱ボウルにうどんを入れてラップをかけ、600Wの電子レンジでパッケージの表記通りに加熱し、解凍します。
3.別の大きめの耐熱ボウルに豚こま切れ肉、1、スープの材料を入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで4分加熱します。
4.一度取り出して混ぜ合わせます。再びラップをかけ、600Wの電子レンジで3分程加熱し、豚こま切れ肉に火が通ったら取り出して混ぜ合わせます。
5.器に2を入れて4をかけ、温泉卵をのせて完成です。
※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。
※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は卵の生食を避け、仕上がりが半熟状態になる場合はしっかりと加熱してお召し上がりください。
5.手軽に美味しく!豆乳明太クリームうどん
クリーミーなおいしさにやみつきになる!豆乳明太クリームうどんをご紹介します。旨味たっぷりの明太子に、バターと豆乳のコク、めんつゆの風味が合わさり、濃厚な味わいに。粉チーズを加えることで、よりまろやかで味わい深く仕上がります。プチプチとした明太子の食感もよく、飽きずに食べられますよ。ぜひお試しください。
材料(1人前)
- 冷凍うどん (1玉)・・・210g
- 明太子 (50g)・・・1/2腹
クリームソース
- 調製豆乳・・・130ml
- 有塩バター・・・10g
- めんつゆ(2倍濃縮)・・・大さじ2
- 粉チーズ・・・大さじ1
トッピング
- 小ねぎ (小口切り)・・・適量
- 黒こしょう・・・適量
作り方
準備.明太子は薄皮を外し、ほぐしておきます。
1.うどんは耐熱容器に入れて、ラップをかけ、パッケージの表記通りに電子レンジで加熱し、解凍します。
2.鍋にクリームソースの材料を入れ、中火で沸騰直前まで加熱します。
3.2/3量の明太子を入れて混ぜ合わせ、1にかけます。
4.残りの明太子、小ねぎ、黒こしょうをかけて完成です。
※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。
今日のお昼ごはんは、大満足できる時短レシピに決まり!
いかがでしたか。今回は、時短で作れるお昼ごはんのレシピを5つご紹介しました。簡単に作れるのにしっかり食べごたえのあるメニューは、忙しい日のランチにはもちろん、疲れて帰ってきた日の夕食にもおすすめです。ぜひ、作ってみてくださいね。