気温が下がってきた今の時期に！便利なきのこを使った“スープ”レシピ5選

旨味がたっぷりでとてもおいしいきのこが旬の時期を迎えました。寒さを感じるこの季節に、きのこをたっぷりと使った温かいスープが食べられたらうれしいと思いませんか？

そこで今回は、「火通りが早く使い勝手がよいきのこを使ったスープ」のレシピをご紹介します。きのこの旨味を引き立てるシンプルな味つけのスープや、豆乳ベースのやさしい味つけのスープなど、きのこの旨味が際立つ5つのレシピをピックアップしました！ぜひチェックしてみてくださいね。

数種類のキノコを具材にした、キノコの簡単スープのレシピをご紹介します。バターとニンニクできのこを炒めているため、きのこにしっかりと香りづけがされますよ。お口に入れた瞬間に広がるきのこの旨味とバターやニンニクの風味は、たまらないおいしさです！ささっと簡単にお作りいただけるので、ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• しめじ・・・50g
• えのき・・・50g
• エリンギ・・・1本

-----スープ-----

• 水・・・500ml
• コンソメ顆粒・・・小さじ2

• 塩こしょう・・・ふたつまみ
• すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
• 有塩バター・・・15g
• パセリ (乾燥)・・・適量

作り方

1.しめじ、えのきは石づきを切り落とし、手でほぐします。
2.エリンギは縦に半分にして斜め薄切りにします。
3.鍋に有塩バター、すりおろしニンニクを入れて弱火で熱し、香りが立ってきたら1、2を入れ中火で有塩バターが馴染むまで炒めます。
4.スープの材料を入れ、蓋をして弱火で5分程きのこ類がしんなりするまで煮込みます。塩こしょうを加え味を調えたら火から下ろします。
5.器に盛り付け、パセリを散らして完成です。

まろやかな味つけがおいしい、3種のきのこの豆乳スープをご紹介します。豆乳と白みそで味つけをしているので、ほっとするようなやさしい味わいですよ。3種のきのこそれぞれの食感の違いもお楽しみいただけます。電子レンジで調理をするので、手軽に作れる点もうれしいですよね。忙しいときのメニューに、ぜひご活用くださいね！

材料(2人前)

• しめじ・・・50g
• まいたけ・・・50g
• えのき・・・50g
• 無調整豆乳・・・400ml
• (A)薄力粉・・・大さじ1
• (A)オリーブオイル・・・大さじ1
• (A)白みそ・・・小さじ2
• 塩・・・小さじ1/2
• パセリ (生)・・・適量

作り方

準備.しめじ、まいたけ、えのきは石づきを切り落としておきます。 パセリは刻んでおきます。
1.しめじ、まいたけは手でほぐします。えのきは手でほぐし、半分に切ります。
2.耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをし、500Wの電子レンジで3分程加熱します。
3.(A)を加えて混ぜ合わせ、無調整豆乳を少しずつ加えながらダマがなくなるまで混ぜラップをし、500Wの電子レンジで3分加熱します。
4.塩を加え、味を整えます。
5.器に盛り付け、パセリを散らして完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら、必要に応じて加熱時間を調整し加熱してください。

春雨ときのこの相性が抜群な、春雨きのこスープをご紹介します。たっぷりのきのこに春雨も入っているので、食べごたえがばっちりの一品です。具だくさんで食べごたえがあるスープなので、お腹がすいているときの献立にもおすすめです。お鍋で煮込んで味つけをするだけのお手軽レシピなので、ぜひ作ってみてくださいね！

材料(2人前)

• 緑豆春雨・・・40g
• えのき (60g)・・・1/2株
• しめじ (40g)・・・1/3株
• にんじん (40g)・・・1/3本
• 水・・・400ml
• 鶏ガラスープの素・・・小さじ2
• 酒・・・大さじ1
• 黒こしょう・・・少々
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

準備.にんじんは皮をむいておきます。
1.えのき、しめじは石づきを切り落としてほぐします。にんじんは千切りにします。
2.鍋にお湯を沸かし、1、鶏ガラスープの素を入れて、中火でひと煮立ちさせます。
3.春雨、酒、黒こしょうを入れて、春雨のパッケージの表記通りに加熱し、火から下ろします。
4.器によそい、小ねぎを散らして完成です。

キャベツときのこのミルクスープはいかがでしょうか。きのこの旨味とキャベツのやさしい甘みは、牛乳のまろやかさによく合いますよ。やさしい味のスープにシャキシャキのキャベツ、旨味たっぷりのきのこでお腹も心も大満足！お鍋ひとつで簡単にお作りいただけますので、ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• キャベツ・・・30g
• しめじ・・・50g
• しいたけ・・・2個
• 牛乳・・・200ml
• 水・・・100ml
• コンソメ顆粒・・・小さじ2
• 塩・・・少々

作り方

1.キャベツは芯を取って、ざく切りにします。しめじは石づきを落とし、手でほぐします。しいたけは軸を落とし、薄切りにします。
2.鍋に牛乳と水を入れて中火にかけます。
3.沸騰したら1のしめじ、しいたけを加えて中火でひと煮立ちさせ、1のキャベツを加えます。
4.キャベツがしんなりしたらコンソメ顆粒を加えて、さらに塩で味を調え、火からおろします。
5.器に盛り付けて完成です。

ふわふわの卵ときのこの組み合わせがおいしい、きのこの中華スープのレシピをご紹介します。きのこの旨味をしっかりと感じられる、シンプルな味つけです。お口の中に広がるきのこの旨味とふわっと感じる卵の口どけは、心が安らぐやさしいおいしさですよ。そろえやすい材料でぱぱっと簡単にお作りいただけますので、献立に悩んだときなどにぜひお試しくださいね！

材料(2人前)

• しめじ・・・40g
• えのき・・・40g
• 溶き卵 (Mサイズ)・・・1個分
• 水・・・400ml
• 鶏ガラスープの素・・・小さじ1
• 塩・・・ふたつまみ
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.しめじは石づきを切り落とし、ほぐします。えのきは石づきを切り落とし、半分に切り、ほぐします。
2.鍋にお湯を沸かし、沸騰したら1を加えて中火で煮ます。
3.ひと煮立ちしたら弱火にして、鶏ガラスープの素、塩を加えて味を調えます。溶き卵を回し入れ、火が通ってきたら軽く混ぜ合わせて火から下ろします。
4.器によそい、小ねぎを散らして完成です。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方はしっかりと加熱し、卵の生食を避けてください。

いかがでしたか？旬のきのこをたっぷりと使った、おいしいスープのレシピをご紹介しました。ふわふわ卵のやさしい味つけのものや食べごたえのある春雨が入ったものなど、きのこを使ったスープといってもバリエーションはさまざま。お気に入りのレシピを選んで、ぜひ作ってみてくださいね！