「おかずにもスイーツにも！」夏にぴったり“レモン使い切り”レシピ5選

爽やかな香りが食欲をそそる「レモン」。料理に使うとさっぱりといただけるので、暑い時期はとくに出番が多い食材ですよね。ただ、果汁のみを使うだけだったり、余らせてしまったりと意外と使いこなせてないという方も多いのではないでしょうか。

今回は、暑い今こそ試したい、レモン使い切りレシピをご紹介します。ごはんが進むおかずや爽やかな味わいのスイーツなど、レモンを余すことなく楽しめるレシピをピックアップしました。どれもとてもおすすめなので、ぜひチェックしてくださいね。

レモンの酸味が食欲をそそるレンジ蒸しです。細切りにしたキャベツに豚バラ肉と薄く輪切りにしたレモンをのせ、タレをかけたら電子レンジで加熱するだけととっても簡単！豚バラ肉がジューシーに仕上がりとってもおいしいですよ。ニンニクの香りがアクセントになった食べ応えのある一品です。ぜひ試してみてくださいね。

材料(2人前)

• 豚バラ肉 (薄切り)・・・150g
• キャベツ・・・200g
• レモン・・・1/2個
• ニンニク・・・1片

-----タレ-----

• 料理酒・・・大さじ1
• 酢・・・大さじ1
• しょうゆ・・・小さじ2
• 砂糖・・・小さじ1

• 塩こしょう・・・ふたつまみ

作り方

1.キャベツは細切りにします。
2.レモンは薄い輪切りにします。ニンニクは薄切りにします。
3.豚バラ肉は3cm幅に切ります。
4.ボウルにタレの材料を入れて混ぜ合わせます。
5.耐熱皿に1、3、2の順に重ね、4をかけて塩こしょうをふります。ラップをふんわりとかけ、600Wの電子レンジで豚バラ肉に火が通るまで7分程加熱したら完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

爽やかなおいしさ！鶏のレモン照り焼きをご紹介します。甘辛い照り焼きのタレにレモン汁を加え、さっぱりとした味わいに仕上げました。レモンの酸味がアクセントになっていて、箸が止まらなくなりますよ！レモンの苦みが苦手な方は、最後にレモンを加えてサッと炒めると苦味が和らぐのでお試しくださいね。

材料(2人前)

• 鶏もも肉・・・250g
• レモン・・・1/2個
• 料理酒・・・大さじ1
• (A)しょうゆ・・・大さじ1.5
• (A)みりん・・・大さじ1
• (A)レモン汁・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ1
• サラダ油・・・大さじ1

作り方

1.レモンは5mm幅のいちょう切りにします。
2.鶏もも肉は一口大に切ります。
3.(A)をボウルに入れ混ぜ合わせます。
4.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、2を皮面から焼きます。
5.両面に焼き色が付いたら、料理酒と1を加え蓋をして鶏もも肉に火が通るまで中火で加熱します。
6.3を加えて味が全体に馴染むよう混ぜ合わせ、照りが出るまで煮詰めたら火からおろします。
7.器に盛り付けたら完成です。

レモンが爽やかに香る、キャベツとちくわのバター炒めです。キャベツを大量消費したいときや、節約したいときにおすすめの一品！炒めることでキャベツがしんなりとするので、たっぷりと食べられます。バターのコクとフレッシュなレモンが相性抜群で止まらないおいしさですよ。ごはんのおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもおすすめなので、ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。

材料(2人前)

• キャベツ・・・200g
• ちくわ・・・3本
• レモン・・・1/2個
• (A)しょうゆ・・・小さじ1
• (A)塩こしょう・・・ふたつまみ
• 有塩バター・・・20g
• パセリ (生)・・・適量

作り方

準備.パセリはみじん切りにしておきます。
1.キャベツは芯を切り落とし、一口大に切ります。
2.レモンは薄切りに1枚切り出し、8等分に切ります。残りのレモンは果汁を絞り、茶こしで漉します。
3.ちくわは1cm幅の輪切りにします。
4.フライパンを中火で熱し、有塩バターを入れて、1、2の薄切りレモン、3を入れて、キャベツがしんなりするまで炒めます。
5.中火のまま(A)、2のレモン果汁を入れて味を調え火から下ろします。お皿に盛りつけてパセリを散らしたら完成です。

レモンの皮と果汁をたっぷりと使ったレアチーズケーキのレシピをご紹介します。レモンの酸味が爽やかで、暑い日でもおいしくいただけますよ！生クリームを泡立て加えることで、ふんわりとした食感をお楽しみいただけます。見栄えも良くおもてなしにもぴったりなので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(1台分(直径15cmの丸型))

• クリームチーズ・・・200g
• グラニュー糖・・・50g
• 粉ゼラチン・・・5g
• 水 (ふやかす用)・・・大さじ2
• お湯 (湯せん用・60℃)・・・適量
• 生クリーム・・・200ml
• レモン・・・1個

-----ボトム-----

• ビスケット・・・100g
• 溶かし無塩バター・・・70g

-----レモンのはちみつ漬け-----

• レモン・・・2個
• はちみつ・・・200g

作り方

準備.型にクッキングシートを敷いておきます。 クリームチーズは常温に戻しておきます。 レモンは皮をすりおろし、果汁を大さじ2ほど絞ります。
1.レモンのはちみつ漬けを作ります。レモンは薄い輪切りにして、はちみつと共にボウルに入れ、ラップをかけて冷蔵庫で半日ほど漬けます。
2.ボトムを作ります。ジッパー付保存袋にビスケットを入れて麺棒で細かく砕きます。溶かし無塩バターを加えて揉み、型に敷き詰め、ラップをかけて冷蔵庫で冷やします。
3.水の入ったボウルに粉ゼラチンをふり入れ、10分程ふやかし、湯せんにかけて溶かします。
4.ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで7分立てに泡立てます。
5.別のボウルにクリームチーズを入れてハンドミキサーでなめらかにしたら、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせます。
6.レモンの皮と果汁、3を加えてよく混ぜ合わせます。
7.4を加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
8.2に流し入れ、ラップをかけて冷蔵庫で1時間程冷やします。
9.固まったら型から取り出し、汁気を切った1をのせて完成です。

※こちらのレシピは、はちみつを使用しております。1歳未満（乳幼児）のお子様はお召し上がりにならないようご注意ください。はちみつは、砂糖でも代用できます。それぞれ種類によって甘さが異なりますのでお好みで調整してください。

レモンのほろ苦さと爽やかな香りがたまらない、大人な味わいのスイーツ「レモンピール」の作り方をご紹介します。少し手間はかかりますが、工程はシンプルなので意外と簡単にお作りいただけますよ！レモンの白い部分が多いと苦味が増してしまうので、できる限り削ぎ取ってからご使用ください。レモンピールはそのまま食べても、お菓子作りに使用してもとてもおいしいので、ぜひチャレンジしてみてくださいね！

材料(60g(出来上がり量))

• レモンの皮 (計80g)・・・3個分
• 水 (ゆで用)・・・適量
• 冷水・・・適量
• 水 (煮る用)・・・150ml
• グラニュー糖 (煮る用)・・・80g
• グラニュー糖 (仕上げ用)・・・20g

作り方

1.レモンの皮の白い部分を包丁で削ぎ取り、5mm幅に切ります。
2.鍋に水と1を入れて中火で熱し、沸騰してから1分ほどゆでたらお湯を切り、冷水に取ります。これを合計3回くり返します。
3.オーブンを100℃で予熱します。鍋に水気を切った2、水、グラニュー糖を入れて菜箸で混ぜながら中火で10分ほど煮詰め、水気が飛んだら火から下ろします。
4.クッキングシートを敷いた天板に広げ、100℃のオーブンで30分ほど焼きます。
5.水分が飛び、乾燥したら粗熱を取り、グラニュー糖をまぶして完成です。

いかがでしたか。レモンをたっぷり楽しめるレシピをご紹介しました。定番おかずの照り焼きや手軽なレンジ蒸しも、レモンを加えることで暑い季節でもさっぱりと食べやすい一品に仕上がります。今回ご紹介したレシピはどれも、爽やかな香りがアクセントになった食べ飽きないものばかりなので、ぜひ作ってみてくださいね。