特有の甘みと歯応えが特徴の「さやいんげん」は、いんげん豆が成熟する前のさやの部分をいただく野菜です。成長が早く、1年に3度収穫できることから、関西では三度豆とも呼ばれています。ちなみに東北地方では、ササギとも呼ばれています。
サラダでもスープでもおいしい!【さやいんげん】を使ったレシピ15選

さやいんげんとはどんな野菜?
和の食材のイメージが強いさやいんげんですが、缶詰や冷凍でも多く出回り、実は世界中で食べられているんです。和洋中どんな料理にもよく合うので、夕飯のおかずやお弁当にもぴったりですよ。
今回は、さやいんげんがおいしくなる上手な下ごしらえの方法から、さやいんげんを活用したレシピまで幅広くご紹介します。
基本の下ごしらえの方法
レシピをご紹介する前に、基本の下ごしらえの方法をご紹介します。下ごしらえを丁寧に行うことで、口当たりの良いさやいんげんに仕上がりますよ。
さやいんげんには固いヘタとスジがあるので、丁寧に取り除きましょう。上手に下ごしらえをして、おいしいさやいんげん料理に挑戦してみてくださいね。
さやいんげんが劇的においしくなる!?陸上げの方法
次にご紹介するのも、さやいんげんの下ごしらえの方法です。ゆでたさやいんげんは水にさらして冷やしがちですが、どうしても仕上がりが水っぽくなってしまいますよね。そこでこちらの「陸上げ」という方法をおすすめします。この方法なら水っぽくなることを防ぐことができますよ。
さやいんげんはゆでたら水にとらずに、ザルに上げてそのまま冷やしてください。ブロッコリーやアスパラガスにもおすすめの下ごしらえ方法です。ぜひお試しくださいね。
シンプルな味わい!さやいんげんとにんじんのコンソメスープ
ここからは、さやいんげんを使ったレシピをご紹介していきます!はじめは、さやいんげんとにんじんのコンソメスープです。コンソメと塩コショウでシンプルに味付けしたスープは、和洋中どんな料理にも合いますよ。お好みで、玉ねぎなどご家庭にある野菜を加えて、さまざまなアレンジをしてみてくださいね。
さやいんげんはゆですぎてしまうと色や食感が悪くなってしまうので、ゆで加減にはくれぐれもご注意くださいね。
ヨーグルトが決め手!さやいんげんのニース風サラダ
さやいんげんをたっぷりと使った、さやいんげんのニース風サラダです。さやいんげんやじゃがいも、オリーブなどの野菜を使ったビストロの定番料理、「ニース風サラダ」。こちらのサラダを、ヨーグルトで作ったソースでさっぱりと仕上げました。お好みでツナやトマトなどを加えると、より華やかになりますよ。
ドレッシングの材料は、具材を入れる前によく混ぜ合わせましょう。オリーブオイルとヨーグルトをしっかりと乳化させてくださいね。
副菜にぴったり!大豆とさやいんげんのサラダ
副菜に、大豆とさやいんげんのサラダはいかがでしょうか?パセリの風味がアクセントになりさっぱりとしているので、メイン料理がこってりとした肉料理の時におすすめです。夕食にあと一品欲しいな、という時に短時間でサッと作ることが出来るレシピは助かりますよね。
今回のレシピでは大豆の水煮缶を使いましたが、そのほかに白いんげんやミックスビーンズでもおいしくお作りいただけますよ。自分好みのアレンジをお楽しみくださいね。
箸休めに!さやいんげんの梅かつお和え
こちらも副菜におすすめの、さやいんげんの梅かつお和えです。和え物というと、いつもごま和えばかり...という方にはぜひお試しいただきたいレシピです。梅やポン酢など身近にある材料で手軽に作れますよ。さっぱりとした梅の酸味が口直しになるので、箸休めにはぴったりです。
梅干しは種を取り除き、包丁でなめらかになるまでよくたたいてから、調味料やさやいんげんと和えてくださいね。梅がなめらかになればなるほど、さやいんげんに絡みやすくなりますよ。
簡単!さやいんげんと油揚げのおかかマヨポン和え
続いても副菜に最適な和え物のご紹介です。こちらは、さやいんげんと油揚げのおかかマヨポン和えです。調味料はマヨネーズとポン酢だけなのに、コクのあるまろやかな味わいの和え物に仕上がります。カリッと焼いた油揚げとおかか、さやいんげんがよく合いますよ。
油抜きした油揚げは、縦半分に切ってから1cm幅に切ります。オーブントースターの天板に重ならないように並べ、こんがりとするまで2分ほど焼いてください。
残りご飯で!にんじんとさやいんげんのべジピラフ風
彩りあざやかな、にんじんとさやいんげんのべジピラフです。通常具材とお米を炒めてから炊き込んで作るピラフも、残りご飯を使えば、炒めるだけで簡単にお作りいただけますよ。バターとコンソメでシンプルな味付けなので、いくらでもおかわりが出来そうなくらい、飽きのこない味わいです。
にんじんと玉ねぎは粗みじん切りに、さやいんげんは小口切りにして、バターでしんなりとするまで炒めてくださいね。野菜のコリコリっとした食感が楽しめるべジピラフに仕上がりますよ。
ハーブ香る!さやいんげんとマッシュルームのサラダ
さやいんげんとマッシュルームのサラダのご紹介です。生でも食べられるマッシュルームを薄切りにして、固めにゆでたさやいんげんと一緒にドレッシングで和えました。チャービルとディルの爽やかな風味がふんわりと香る、肉料理の付け合わせにもぴったりのレシピですよ。
ドレッシングには、マスタードを入れることで、ツンと鼻に抜ける特有の風味とプチプチした食感が楽しめますよ。自家製ドレッシングがサラダによく合います。
調理時間10分!じゃがいもとさやいんげんのホットサラダ
少ない材料で手軽に作れる、じゃがいもとさやいんげんのホットサラダです。一般的に冷たくしていただくポテトサラダですが、温かいポテトサラダもおいしいんですよ。ホクホクのじゃがいもとシャキシャキのさやいんげんの食感の違いが楽しめる一品。野菜と調味料を和えたら、温かいうちにお召し上がりくださいね。
じゃがいもとさやいんげんは電子レンジで加熱するので、短時間で調理できます。野菜から水分が出るので、キッチンペーパー等でしっかりと水気をふき取ってから、調味料と和えてくださいね。柔らかくなったら、あとはマヨネーズで和えるだけなので、料理初心者さんでも簡単に作れますよ。
お弁当に最適!さやいんげんのクルミ和え
香ばしいクルミの食感がクセになる、さやいんげんのクルミ和えです。さやいんげん特有の青臭さが苦手な方でも、クルミと甘じょっぱい味付けのおかげで食べやすく、パクパクといただけますよ。さやいんげんの大量消費にもおすすめです。
クルミ和えは、さやいんげんのほか、スナップエンドウや絹さや、ホウレンソウなどの青菜でも代用できますよ。クルミ和えのレシピを覚えて、ぜひお好みの野菜でお試しくださいね。
材料3つのみ!さやいんげんの明太マヨ和え
さやいんげんの明太マヨ和えです。まろやかな明太マヨで和えたさやいんげんは、プチプチとした食感が楽しく、クセになる味わいですよ。お酒のおつまみや夕食など、あと1品欲しい時におすすめです。
材料はなんと、さやいんげんと明太子、マヨネーズの3つのみ!さらに電子レンジを使用すれば、調理時間わずか10分で簡単に出来るんです。身近な材料でサッと作れるスピードメニューは嬉しいですね。
ごはんが止まらない!豚バラ肉とさやいんげんのゆず胡椒味噌炒め
濃厚な味わいの、豚バラ肉とさやいんげんのゆず胡椒炒めです。ゆず胡椒と味噌の風味がふんわりと香り、食欲が刺激されます。炒めているうちからお腹が鳴ってしまいそうですね。味噌の濃厚な味わいは、ごはんが止まらなくなるおいしさですよ。お酒のおつまみにもぴったりです。
くし切りにした玉ねぎがしんなりとするまで炒めてから、豚バラ肉とさやいんげん、料理酒を加えて炒めてください。残りの調味料はここで加えず、肉の色が変わってから加えてくださいね。
朝食に!さやいんげんとトマトのスクランブルエッグ
朝食に、さやいんげんとトマトのスクランブルエッグはいかがでしょうか?赤と緑、黄色のカラフルな彩りに、とろーりとろけるチーズの入ったスクランブルエッグが朝食に出てきたら、朝からテンションが上がりそうですね。味付けはシンプルながらも、バターとチーズのコクが感じられる一品です。
半分に切ったミニトマトは加熱すると水分が出てくるので、フライパンに入れたら、卵とともに手早く炒めて、サッと仕上げてくださいね。
カラフルな彩り!にんじんとさやいんげんの肉巻き
最後にご紹介するのは、彩り鮮やかなにんじんとさやいんげんのカラフル肉巻きです。電子レンジで柔らかくしたにんじんとさやいんげんを豚ロースで巻き、甘辛く味付けして仕上げた一品です。華やかな彩りで、お弁当に入っていたら喜ばれそうですね。常備菜にもおすすめですよ。
豚ロース肉で巻く時は、ラップを使うと失敗せずに作れますよ。ラップの上に豚ロース肉を1cmくらい重ねて4枚並べ、にんじんとさやいんげんをのせたら、端からきっちりと巻いていきましょう。
さやいんげんを味わい尽くそう!
いかがでしたか?今回はさやいんげんの下ごしらえの方法から、さやいんげんを活用した和えものからサラダ、炒めものまでご紹介しました。お気に入りのレシピは見つかりましたか?この他にもクラシルではさやいんげんを使ったレシピをたくさん掲載しています。ぜひ毎日の夕食づくりのご参考にしてみてくださいね。
