「平日は忙しくてゆっくりごはんを作る暇もない…。」そんなときは作り置きおかずが重宝しますよ。そこで今回は献立作りが楽になるおかずレシピをご紹介します。甘辛でおいしい鶏そぼろのひじき煮や、バターしょうゆがたまらないほうれん草ソテーなど、日々の食事作りを支える心強いレシピをピックアップ!ぜひチェックしてみてくださいね。
献立にもう1品!作っておきたい“ストックおかず”レシピ5選に「あると助かる!」

1.常備菜に レンコンのきんぴら
作り置きの定番!レンコンのきんぴらのレシピをご紹介します。甘辛い味つけの中にピリッと辛い鷹の爪がアクセントになり、やみつき間違いなしの一品です。レンコンは薄切りにして炒めるとシャキシャキの食感が味わえて、ごはんのおかずはもちろんおつまみにもぴったりです。にんじんを一緒に入れると彩りも鮮やかになり、食欲もそそられますよ。
材料(2人前)
- レンコン・・・150g
- 水 (さらす用)・・・適量
- にんじん・・・1本
- (A)しょうゆ・・・大さじ1.5
- (A)酒・・・大さじ1
- (A)砂糖・・・大さじ1
- (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1
- (A)顆粒和風だし・・・小さじ1
- (A)みりん・・・小さじ1
- (B)白いりごま・・・大さじ1
- (B)鷹の爪輪切り・・・少々
- ごま油・・・大さじ2
作り方
1.レンコンの皮をむき、5mm幅のいちょう切りにし、水に10分程さらして水気を切ります。にんじんは皮をむき、長さ3cmの細切りにします。
2.ボウルに(A)を入れて混ぜます。
3.中火で熱したフライパンにごま油をひき、1を入れ、レンコンに火が通るまで炒めます。
4.2を入れて中火で炒め、汁気がなくなったら(B)を加えてさっと炒め合わせます。全体に味がなじんだら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。
2.常備菜にも ガーリックシュリンプ
今日のごはんはもちろん、おもてなしの一品にもぴったりなガーリックシュリンプはいかがでしょうか?フレッシュなニンニクやパセリなどの香味野菜と、バターの風味の組み合わせが食欲をそそります。プリッとしたエビにソースが絡まり、ごはんやパンと一緒に食べてもおいしいですよ。大満足の味わいなのでぜひ挑戦してみてくださいね。
材料(2人前)
- エビ (殻付き・計300g)・・・10尾
- 片栗粉 (下処理用)・・・大さじ1
- ニンニク・・・1片
- パセリ (生)・・・3g
- (A)塩こしょう・・・小さじ1/2
- (A)粗挽き黒こしょう・・・小さじ1/4
- (A)有塩バター・・・10g
- オリーブオイル・・・大さじ1
作り方
準備.エビは尾を残して殻を剥き、背に切れ目を入れつまようじで背わたを取り除いておきます。
1.パセリはみじん切りにします。
2.ニンニクはみじん切りにします。
3.エビはボウルに入れ片栗粉を加えて揉み込み、流水で洗い水気を拭き取ります。
4.中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、2を入れ香りが立ってきたら3を入れエビに火が通るまで焼きます。
5.(A)、1を加えて全体に味がなじむまで中火で炒めたら火から下ろします。
6.器に盛り付けて完成です。
3.常備菜 鶏そぼろのひじき煮
副菜にぴったりな鶏そぼろのひじき煮を作ってみましょう。旨味の強い鶏ひき肉を使うことで、だし汁が必要ないのにおいしい煮物が完成します。そぼろの旨味を含んだひじきがおいしく、ごはんがどんどん進む一品です。材料を炒めてさっと煮るだけで簡単に作れるので、常備菜として置いておけば食卓がさみしいときの心強い味方になりますよ。
材料(2人前)
- 鶏ひき肉 (もも)・・・200g
- さやいんげん・・・6本
- 乾燥ひじき・・・15g
- 水 (戻す用)・・・適量
- (A)しょうゆ・・・大さじ2
- (A)みりん・・・大さじ2
- (A)料理酒・・・大さじ1
- (A)砂糖・・・大さじ1
- サラダ油・・・小さじ2
作り方
準備.さやいんげんはヘタと筋を取り除いておきます。
1.ひじきはパッケージの表記通りに水で戻し、流水で洗い、水気を切ります。
2.さやいんげんは1cm幅の斜め切りにします。
3.フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、鶏ひき肉を入れて炒めます。
4.鶏ひき肉に火が通り、そぼろ状になったら1、2、(A)を入れて中火で5分ほど煮詰めます。
5.汁気がなくなったら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。
4.常備菜に ほうれん草ソテー
シンプルな味つけでほうれん草がもりもり食べられる、ほうれん草ソテーをご紹介します。ベーコンとバターの旨みが絡んだほうれん草に、香ばしいしょうゆの香りがプラスされて、とてもおいしいですよ。ほうれん草はシャキシャキ食感を残すため、少し短めにゆでるのがポイントです。パパッと簡単に作れるので、夕食にはもちろん朝食にもぴったり!ぜひ試してみてくださいね。
材料(2人前)
- ほうれん草・・・300g
- お湯 (ゆで用)・・・1000ml
- 塩 (ゆで用)・・・小さじ1
- 薄切りロングベーコン・・・2枚
- (A)しょうゆ・・・大さじ1/2
- (A)みりん・・・小さじ1/2
- (A)塩・・・ふたつまみ
- (A)粗挽き黒こしょう・・・ひとつまみ
- 有塩バター・・・10g
作り方
準備.ほうれん草は根を切り落としておきます。
1.お湯を沸騰させた鍋に塩、ほうれん草を入れて1分程ゆで、流水で冷やし、水気をよく切り、根元を切り落として3cm幅に切ります。
2.薄切りロングベーコンを5mm幅に切ります。
3.フライパンに有塩バターをひき、中火で熱し、バターが溶けたら2を入れて焼き色が付くまで炒めます。
4.1を入れて油がまわるまで中火で炒めます。
5.(A)を加えて、中火のまま味がなじむまで炒め、火から下ろして器に盛り付けて完成です。
5.常備菜に 鶏肉のしそわさび焼き
甘辛いタレに、しそとわさびの風味が相性抜群!鶏肉のしそわさび焼きのレシピです。作り方はひと口大に切った鶏もも肉を焼いてソースと絡めるだけ!ごはんはもちろん、お酒のおつまみに作ると、あっという間になくなること間違いなしの一品です。わさびは加熱すると辛みが飛んで、風味と旨味が残り食べやすくなります。ジューシーな鶏もも肉に絡んだ香り豊かな味つけがたまりませんよ。
材料(2人前)
- 鶏もも肉・・・300g
- 大葉・・・2枚
- (A)しょうゆ・・・大さじ1.5
- (A)砂糖・・・大さじ1
- (A)みりん・・・大さじ1
- (A)わさび・・・小さじ1
- (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
- 水 (蒸し用)・・・20ml
- サラダ油・・・小さじ1
- 小ねぎ (小口切り)・・・適量
作り方
準備.大葉は軸を取っておきます。
1.大葉はみじん切りにします。
2.鶏もも肉は一口大に切ります。
3.ボウルに1と(A)を入れ、混ぜます。
4.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、2を焼きます。
5.両面に焼き目が付いたら水を入れ、蓋をして弱火で蒸し焼きにします。
6.肉に火が通ったら、3を入れ、全体に絡め、とろみがつくまで中火で炒めます。
7.お皿に盛り付けて小ねぎをかけて完成です。
手軽でおいしい作り置きで平日にゆとりを
いかがでしたか?今回は作り置きにぴったりなおかずレシピをご紹介しました。作り置きがあると、一品作る手間が省けるのでバタバタしがちな食事の用意にもゆとりが生まれますね。今回ご紹介したレシピは簡単にできるものばかりなので、ぜひ日々のごはん作りに活用してくださいね。
※20歳未満の飲酒はやめましょう。