毎日の料理に加えてお弁当作りもあると、なにかと大変ですよね。そこで今回は、明日のお弁当にも使える「簡単おかず」のレシピをご紹介します。食べごたえのある鶏むね肉と根菜のごま味噌和えや、鶏もも肉のチャーシュー、小さなサイズがかわいい照り焼きハンバーグなど、すきま埋めにも便利なレシピをピックアップしました!
「明日のお弁当にも入れられる!」すきま埋めに便利な"簡単おかず"レシピ5選

1.お弁当にも はんぺんじゃがいもチーズ
いくらでも食べられる!はんぺんじゃがいもチーズのレシピです。加熱してつぶしたじゃがいも、はんぺんに、チーズやコーン、片栗粉を加え成形し、こんがり焼き上げました。じゃがいもとコーンの甘みにチーズのコク、しょうゆバターの濃厚な味わいが合い、たまらないおいしさです。はんぺんを加えることで、ふわっとした食感になるのもポイントですよ。
材料(2人前)
- はんぺん・・・1枚
- じゃがいも・・・1個
- ピザ用チーズ・・・30g
- コーンの水煮 (正味量)・・・大さじ2
- 片栗粉・・・大さじ2
- しょうゆ・・・小さじ2
- 有塩バター・・・10g
作り方
準備.じゃがいもは皮をむいて芽を取り除いておきます。
1.はんぺんをジップ付き保存袋に入れて、なめらかになるまでつぶします。
2.じゃがいもを2cm角に切ります。耐熱ボウルに入れてラップをかけ、やわらかくなるまで600Wの電子レンジで5分程加熱します。
3.熱いうちにフォークでつぶします。1、ピザ用チーズ、コーンの水煮を入れて混ぜ、よくなじんだら片栗粉を入れてさらに混ぜ合わせます。
4.8等分にして楕円形に成形します。
5.フライパンに有塩バターを入れて弱火で加熱します。4を入れて、両面に焼き色が付くまで焼き、しょうゆを加えて絡めます。
6.火から下ろし、器に盛り付けて完成です。
※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。
2.お弁当に にんじんのぐるぐる肉巻き
見た目もかわいい、にんじんのぐるぐる巻きをご紹介します。細切りにしたにんじんを豚バラ肉で巻き、焼いて調味料で味つけしました。豚バラ肉の旨味や調味料の甘辛い味わいが染みたにんじんは、とってもおいしいですよ。にんじんの食感もよく、食べごたえも十分。お弁当に入れれば、喜ばれること間違いなしの一品です。
材料(2人前)
- 豚バラ肉 (薄切り)・・・100g
- 薄力粉・・・小さじ2
- にんじん・・・50g
- (A)料理酒・・・大さじ1
- (A)しょうゆ・・・大さじ1
- (A)砂糖・・・大さじ1
- サラダ油・・・大さじ1
作り方
準備.にんじんは皮をむいておきます。
1.にんじんは細切りにします。
2.豚バラ肉を並べ、1/2量の薄力粉をふるい1を広げてのせたら端から巻き、残りの薄力粉をふるいかけます。
3.フライパンを中火で熱し、サラダ油をひき2を入れ、全面に焼き色をつけます。蓋をして5分ほど加熱します。
4.豚バラ肉に火が通ったらキッチンペーパーで余分な脂を拭き取り、(A)を入れ中火で加熱します。
5.全体に味がなじんだら火から下ろし、粗熱を取ったら一口大に切り、皿に盛り付けてできあがりです。
3.常備しておくと便利 小さな照り焼きハンバーグ
みんな大好きなハンバーグを、かわいらしく小さなサイズで作ってみませんか。牛豚合びき肉や玉ねぎなどを合わせたタネを焼いたら、しょうゆやみりん、砂糖などで甘辛い照り焼き風に仕上げました。ジューシーなハンバーグに合わせるタレにマヨネーズと練乳を使うことで、コクのある味わいになり、ごはんが進みますよ。
材料(2人前)
タネ
- 牛豚合びき肉・・・200g
- 卵・・・1個
- パン粉・・・大さじ2
- 塩こしょう・・・小さじ1/2
- 玉ねぎ・・・1/2個
- 牛乳・・・大さじ2
- サラダ油・・・大さじ1
調味料
- 料理酒・・・大さじ2
- みりん・・・大さじ2
- しょうゆ・・・大さじ2
- 砂糖・・・小さじ2
- すりおろし生姜・・・小さじ1
- すりおろしニンニク・・・小さじ1
タレ
- マヨネーズ・・・大さじ2
- 練乳・・・大さじ1
- レモン汁・・・小さじ1
- レタス・・・1枚
作り方
1.ボウルに調味料を入れ混ぜ合わせます。
2.別のボウルにタレの材料を入れ混ぜ合わせます。
3.玉ねぎはみじん切りにし大きめの耐熱ボウルに入れ、牛乳を加えたら、ふんわりとラップをかけ600Wのレンジで2分加熱し、粗熱を取ります。
4.ボウルにタネの材料を入れ粘り気が出るまで混ぜたら、3を加え混ぜ、6等分にし成形します。
5.中火で熱したフライパンにサラダ油を入れ4を焼きます。
6.両面焼き色がつきふっくらとしてきたら、1を入れ照りが出て味が馴染んで火が通ったら火を止めます。
7.レタスを敷いた皿に盛り付け、2をかけたら完成です。
※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。
4.常備菜に 鶏むね肉と根菜のごま味噌和え
食感のよい、鶏むね肉と根菜のごま味噌和えのご紹介です。切った食材を順番に電子レンジで加熱し、濃厚なごまみそダレで味つけしました。噛むほどに鶏むね肉や野菜の旨味、コクのあるみそダレのおいしさがあふれ出し、やみつきになりますよ。めんつゆを使っているので風味もよく、飽きることなく食べられます。
材料(2人前)
- 鶏むね肉・・・200g
- 料理酒・・・大さじ1
- ごぼう・・・50g
- にんじん (50g)・・・1/2本
ごま味噌ダレ
- めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ2
- みそ・・・大さじ1
- 砂糖・・・大さじ1
- 白すりごま・・・大さじ1
- 小ねぎ (小口切り)・・・適量
作り方
準備.ごぼうは皮をこそげ落としておきます。 にんじんは皮をむいておきます。
1.ごぼうとにんじんは一口大の乱切りにし耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけ600Wのレンジで3分加熱します。
2.鶏むね肉は皮を取り除きフォークで数ヶ所に穴を開け、別の耐熱ボウルに入れ料理酒をかけ、ふんわりとラップをかけたら600Wのレンジで5分加熱します。
3.2を一口大に切ります。
4.ボウルにごま味噌ダレの調味料を入れ混ぜ合わせます。
5.1と3を加え和え、皿に盛り付け、小ねぎをかけたら完成です。
※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。
5.常備菜 鶏もも肉のチャーシュー
一見作るのが難しそうなチャーシューを、自宅で手軽に作ってみませんか。たたいて厚さを均一にした鶏もも肉を巻き、一度焼いてから調味料と一緒に煮込むだけ!ジューシーな鶏もも肉に、しょうゆやみりんなどの甘辛い味がよく染みた、リピート間違いなしの絶品レシピです。煮込む前に焼くことで旨味をギュッと閉じ込めます。お弁当にはもちろん、お酒のお供にもおすすめですよ。
材料(2人前)
- 鶏もも肉 (1枚)・・・250g
- 生姜・・・1片
- ニンニク・・・1片
調味料
- しょうゆ・・・大さじ3
- 料理酒・・・大さじ2
- みりん・・・大さじ2
- 砂糖・・・大さじ2
- 酢・・・大さじ1
- ごま油・・・大さじ1
作り方
1.ニンニクは半分に切り、芽を取り除きます。生姜は皮付きのまま薄切りにします。
2.鶏もも肉は厚い部分に切りこみを入れて開き、麺棒でたたいて厚さ5mm程にします。皮目を外側にしてきつく巻き、巻き終わりを爪楊枝で留めます。
3.強火で熱したフライパンにごま油をひき、2の巻き終わりを下にして焼きます。全体に焼き色が付いたら一度取り出します。
4.鍋に1、調味料の材料を入れて中火で熱し、砂糖が溶けたら3を入れます。クッキングシートで落し蓋をして弱火で15分程煮込みます。
5.中まで火が通ったら取り出し、粗熱を取ります。爪楊枝を外して食べやすい大きさに切り、容器にタレと一緒に入れて完成です。
今晩のおかずは明日のお弁当にも使える、簡単レシピに決まり!
いかがでしたか。今回は、すきま埋めにも便利な簡単おかずのレシピを5つご紹介しました。ご紹介したレシピは難しい工程がないのに食べごたえのあるものばかりで、ごはんにもお酒にも合う万能おかずです。明日のお弁当にも使えるため、覚えておけば役立つこと間違いなしですよ。ぜひ作ってみてくださいね。
※20歳未満の飲酒はやめましょう。
※お弁当として持ち運ぶ際は食中毒に配慮し、衛生的な環境下で調理を行ってください。持ち運びの際は保冷剤をつけて冷蔵庫やなるべく涼しい場所に保管してください。加熱の必要があるものは必ずよく火を通し、しっかりと粗熱を取り、余分な汁気は切ってからお弁当に詰めてください。