「にんじん、余っていませんか？」無駄なく消費できるオススメの食べ方

彩りがよい定番野菜の「にんじん」。レパートリーが少ないと、使い切れずに困ってしまうこともありますよね。今回は余ったにんじんをおいしく消費できる、おすすめレシピをご紹介します。一度食べたら止まらないにんじんしりしりや、食欲をそそる無限にんじん、メインディッシュにぴったりなにんじんの豚バラ肉巻きなどのレシピをピックアップ！ぜひチェックしてみてくださいね。

沖縄の郷土料理、にんじんしりしりをご紹介します。千切りにしたにんじんをごま油で炒めて調味料で味つけし、溶き卵を加えてさらに炒めます。ほんのり和風だしを効かせた甘辛い味つけがにんじんの甘さを引き立て、箸が止まらないおいしさですよ。簡単ですので、ぜひ試してみてくださいね。

材料(2人前)

• にんじん・・・150g
• 溶き卵 (Mサイズ)・・・1個分
• (A)料理酒・・・小さじ2
• (A)しょうゆ・・・小さじ2
• (A)みりん・・・小さじ2
• (A)砂糖・・・小さじ2
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ1/2
• ごま油・・・小さじ1

トッピング

• 白いりごま・・・適量

作り方

準備.にんじんは皮をむいておきます。
1.にんじんは千切りにします。
2.中火で熱したフライパンにごま油をひき、1を入れてにんじんがしんなりするまで炒めます。
3.(A)を入れて中火で炒め、全体に味がなじんだら溶き卵を回し入れて卵に火が通るまで炒め、火から下ろします。
4.お皿に盛り付け、白いりごまを散らして完成です。

すりごまの香ばしさとごま油の風味に食欲がそそられる、無限にんじんを作ってみましょう！電子レンジで加熱したにんじんにツナと調味料を混ぜ合わせるだけでできあがり。めんつゆをベースにしたほんのり甘めの味つけに、ツナやかつお節の旨味が合わさり、後引くおいしさです。パパッと作れるので、忙しいときのもう一品にいかがでしょうか？

材料(2人前)

• にんじん (120g)・・・1本
• ツナ油漬け (正味量・50g)・・・1缶
• (A)白すりごま・・・大さじ2
• (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1
• (A)ごま油・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・大さじ1/2
• (A)かつお節・・・5g

作り方

1.にんじんは皮をむき、ヘタを切り落とし、長さ5cmの千切りにします。
2.耐熱ボウルに1を入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで2分加熱します。
3.ツナ油漬け、(A)を加えて混ぜ合わせ、お皿に盛り付けて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

カリカリとした歯応えがクセになる、たっぷりにんじんのガレットをご紹介します。千切りにしたたっぷりのにんじんに2種類のチーズと塩こしょうを混ぜ合わせ、フライパンでこんがりと焼きあげます。チーズの塩気がにんじんの甘みを引き立て、やみつきのおいしさに！カリッとした香ばしさと濃厚な味わいに、箸がどんどん進みますよ。ぜひ挑戦してみてくださいね。

材料(2人前)

• にんじん・・・150g
• ピザ用チーズ・・・40g
• (A)粉チーズ・・・大さじ2
• (A)塩こしょう・・・少々
• サラダ油・・・大さじ1

作り方

準備.にんじんはヘタを切り落とし皮を剥いておきます。
1.にんじんは千切りにしボウルに入れます。
2.ピザ用チーズ、(A)を入れ混ぜ合わせます。
3.フライパンを中火で熱しサラダ油を入れ、2をフライパンに丸く広げ焼きます。
4.こんがり焼き色がついたら裏返して焼き、焼き色が付いたら火から下ろします。
5.器に盛り付けたら出来上がりです。

メインディッシュを作りたいときには「にんじんの豚バラ肉巻き」がおすすめです。にんじんを豚バラ肉で巻いて焼き、めんつゆやみりんで味つけします。ジューシーで旨味たっぷりな豚バラ肉に、シャキシャキのにんじんが相性抜群！ほんのりニンニクの風味を効かせた甘辛い味つけがとてもおいしいですよ。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• 豚バラ肉 (スライス)・・・200g
• にんじん (200g)・・・1本
• 薄力粉・・・10g

調味料

• めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ3
• みりん・・・大さじ1
• すりおろしニンニク・・・小さじ1

• ごま油・・・小さじ1

添え物

• グリーンリーフ・・・1枚

作り方

準備.にんじんはヘタを切り落とし、皮をむいておきます。
1.にんじんは千切りにします。
2.豚バラ肉に1を乗せて巻き、全体に薄力粉をまぶします。
3.中火で熱したフライパンにごま油をひき、2を焼きます。
4.豚バラ肉にこんがりと焼き色がついて火が通ってきたら、調味料を加え、中火のまま照りが出るまで転がしながら煮詰め、火から下ろします。
5.グリーンリーフを敷いた皿に盛り付け完成です。

朝食やブランチには「にんじんたっぷりミートチーズオムレツ」が大活躍！あらかじめ炒めておいた合びき肉とチーズ、にんじん、調味料を混ぜ合わせ、オリーブオイルでじっくり焼きます。合びき肉の旨味とチーズのコクが、甘いにんじんとよく合いますよ。黒こしょうと塩のシンプルな味つけがクセになるほどのおいしさです。

材料(2人前)

• 卵・・・4個
• にんじん・・・150g
• 牛豚合びき肉・・・80g
• ピザ用チーズ・・・50g
• (A)塩・・・小さじ1/2
• (A)黒こしょう・・・小さじ1/4
• オリーブオイル・・・大さじ1/2
• ケチャップ・・・大さじ1
• パセリ (飾り用)・・・適量

作り方

準備.にんじんは皮を剥いておきます。
1.にんじんは細切りにします。
2.中火に熱したフライパンに牛豚合びき肉を入れ、中火で色が変わり、火が通るまで炒めます。火を止め、粗熱を取ります。
3.ボウルに卵を割り入れ、1、2、ピザ用チーズ、(A)を入れ、よく混ぜ合わせます。
4.別のフライパンを中火で熱してオリーブオイルをひき、3を流し入れ、中火で全体を大きくかき混ぜ、縁が少し固まったら蓋をして弱火で5分程、卵に火が通るまで焼きます。
5.裏返して弱火で4分程焼き、焼き色が付いたら火を止めます。
6.器に盛り付け、ケチャップとパセリを添えて出来上がりです。

いかがでしたか？今回はにんじんを活用したレシピをご紹介しました。にんじんが余ってしまったときは、いろいろなレシピに活用すれば最後までおいしく食べ切れますよ。にんじんは彩りがよいので、食卓を華やかにしたいときにもおすすめです。ぜひ参考にしてみてくださいね。