夏においしく味わいたい！“絶品おかず”で食卓も華やかになる献立レシピ

トマトやオクラ、ズッキーニなど、夏に旬を迎える食材は魅力的なものばかり！今回は、そんな夏を感じる「絶品おかず」の献立レシピをご紹介します。生ハム入りカプレーゼやズッキーニのポタージュなど、夏野菜とチキンのさっぱりトマト煮込みに合うレシピをピックアップ！ぜひチェックしてみてくださいね。

食べごたえ満点！夏野菜とチキンのさっぱりトマト煮込みをご紹介します。鶏もも肉やナス、パプリカを炒め、トマト缶や水などを加えて10分煮込んだら完成！トマト缶のほどよい酸味と甘み、コンソメの旨味がジューシーな鶏もも肉や夏野菜に染みて、とってもおいしいですよ。冷蔵庫にあるお好みの野菜を加えてもおいしいので、ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• 鶏もも肉・・・200g
• ナス・・・1本
• 黄パプリカ・・・1/2個
• (A)塩・・・少々
• (A)黒こしょう・・・少々
• トマト缶・・・200g
• 水・・・100ml
• コンソメ顆粒・・・大さじ1
• サラダ油・・・大さじ1

トッピング

• パセリ (生)・・・適量

作り方

準備.パセリはみじん切りにしておきます。
1.ナスはヘタを切り落とし、乱切りにします。黄パプリカはヘタ、種を取り除き、乱切りにします。
2.鶏もも肉は一口大に切ります。
3.中火で熱した鍋にサラダ油をひき、2を入れて炒めます。色が変わってきたら(A)を入れて全体になじませ、1を入れて炒めます。
4.全体に油が回ったらカットトマト缶、水、コンソメ顆粒を入れて混ぜ合わせ、蓋をして弱火で10分程鶏もも肉に火が通るまで煮こみ、火から下ろします。
5.お皿に盛り付け、パセリを散らして完成です。

シンプルなのにクセになる！生ハム入りカプレーゼのレシピです。トマト、生ハム、モッツァレラチーズの順に並べ、EVオリーブオイル、粗挽き黒こしょうをかけるだけのお手軽レシピ。トマトとモッツァレラチーズは塩を振っているので、ほどよい塩味が感じられます。香り高いバジルとの相性もよく、箸休めとしてもぴったりです。

材料(2人前)

• モッツァレラチーズ・・・100g
• トマト・・・1個
• 生ハム (計25g)・・・8枚
• 塩・・・ふたつまみ
• 粗挽き黒こしょう・・・ひとつまみ
• EVオリーブオイル・・・大さじ2
• バジル (生)・・・適量

作り方

準備.トマトはヘタを取り除いておきます。 モッツァレラチーズはキッチンペーパーで水気を取っておきます。
1.トマトは半分に切り、さらに5mm幅に切り、半量の塩をふります。
2.モッツァレラチーズは半分切り、さらに5mm幅に切り、残りの塩をふります。
3.器に1、生ハム、2の順に重ねて並べます。EVオリーブオイルを回しかけ、粗挽き黒こしょうを散らし、バジルを添えて完成です。

※チーズは加熱を行わなくても食べられるものを使用しています。ご使用のチーズによっては加熱をしないと食べられないものもございますのでご注意ください。

パンチのある味わいの、オクラとミニトマトのガーリックサラダはいかがでしょうか。オリーブオイルやすりおろしニンニク、塩などを混ぜ、ミニトマト、イタリアンパセリ、ゆでたオクラを和えてできあがり！すりおろしニンニクやオリーブオイルの風味が食材に絡んで、クセになるおいしさです。仕上げに粉チーズをかけることでコクが増し、満足感も十分ですよ。

材料(2人前)

• ミニトマト・・・8個
• オクラ (計60g)・・・6本
• 塩 (板ずり用)・・・小さじ1/2
• お湯 (ゆで用)・・・適量
• イタリアンパセリ (生)・・・5g
• (A)オリーブオイル・・・大さじ2
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
• (A)塩・・・小さじ1/2
• (A)粗挽き黒こしょう・・・小さじ1/3

トッピング

• 粉チーズ・・・小さじ1

作り方

準備.ミニトマトはヘタを取り除いておきます。
1.ミニトマトは半分に切ります。
2.イタリアンパセリは2cm幅に切ります。
3.オクラはヘタの先端を切り落としガクをむき、塩をふりかけて板ずりをします。
4.鍋にお湯を沸かし、3を入れて火が通るまで1分ほどゆでます。流水にさらして水気を切り、2cm幅の斜め切りにします。
5.ボウルに(A)を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。
6.よく混ざったら1、2、4を入れて混ぜ合わせます。
7.全体に味がなじんだら器に盛り付け、粉チーズをかけてできあがりです。

じゃがいもやとうもろこしのイメージが強いポタージュが、ズッキーニでもおいしく作れるんです！野菜を炒めたらコンソメ顆粒を加えて煮込み、ミキサーで攪拌します。牛乳と生クリームを加えてよく冷やしたら、濃厚なめらかなポタージュのできあがり！淡白な味わいのズッキーニに玉ねぎの甘みと生クリームのコクが合わさって絶品ですよ。暑い日に味わっていただきたい一品です。

材料(2人前)

• ズッキーニ・・・1本
• 玉ねぎ・・・1/4個
• 水・・・200ml
• 牛乳1・・・50ml
• 生クリーム・・・50ml
• コンソメ顆粒・・・小さじ1
• 塩こしょう・・・少々
• オリーブオイル・・・大さじ1

トッピング

• 生クリーム・・・適量
• パセリ (乾燥)・・・適量

作り方

1.ズッキーニはヘタを切り落として5mm幅に切ります。玉ねぎは薄切りにします。
2.フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、1の玉ねぎを入れて炒めます。しんなりしたら1のズッキーニを入れてさらに炒めます。
3.水とコンソメを入れて、中火でひと煮立ちさせたら火から下ろします。
4.粗熱を取り、ミキサーでなめらかになるまで撹拌します。
5.鍋に戻し入れ、牛乳と生クリームを加えて弱火で温めます。塩こしょうで味を調え、火から下ろします。
6.ボウルに移して粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で30分ほど冷やします。
7.器によそい、トッピングをかけて出来上がりです。

ひんやり冷たい、とうもろこしを使ったブランマンジェを作ってみませんか。とうもろこしの実や牛乳などを熱して粉ゼラチンを加えたらミキサーで攪拌し、泡立てた生クリームを混ぜて冷やせば完成。とうもろこしのやさしい甘みと生クリームの濃厚さがマッチして、やみつきになるおいしさです。おもてなしにもぴったりですよ。

材料(2人前)

• とうもろこし (250g)・・・1本
• 牛乳・・・150ml
• 砂糖・・・大さじ1
• 生クリーム・・・80ml
• 氷水・・・適量
• 粉ゼラチン・・・5g
• 水 (ふやかす用)・・・大さじ3

トッピング

• ミント・・・適量
• ホイップクリーム・・・適量
• コーンの水煮・・・6粒

作り方

1.とうもろこしは半分に切ってから包丁で実を削ぎます。
2.ボウルに水を入れて粉ゼラチンをふり入れ、10分程置いてふやかします。
3.別のボウルに生クリームを入れて泡立て器で7分立てにします。
4.鍋に1、牛乳、砂糖を入れて中火で熱し、沸騰直前で火から下ろします。
5.2を入れて混ぜ合わせ、ゼラチンが溶けたら粗熱を取り、ミキサーでなめらかになるまで撹拌し、氷水で冷やします。
6.とろみがついてきたら3を加えてよく混ぜ合わせます。
7.器に注いでラップをかけ、冷蔵庫で1時間程冷やし、トッピングをのせて完成です。

いかがでしたか。今回は、夏を感じる晩ごはんの献立レシピをご紹介しました。太陽の光をたっぷりと浴びて育った夏野菜は旨味が濃く、みずみずしくてフレッシュな味わいです。色合いも鮮やかなので、食卓が華やかになりますよ。ぜひ作ってみてくださいね。