「節約中に頼りたい！」2人前300円以内でボリュームたっぷり“満足おかず”の作り方

コストを抑えたいけれど、お腹いっぱい食べたい…。そんな方におすすめな、ボリューム満点の「おかず」レシピをご紹介します。ジューシーな豆腐入りメンチカツや、キャベツの豚肉巻きレンジ蒸し、ピリ辛な味わいが食欲をそそるじゃがいもと鶏胸肉のマヨ醤油炒めなど、幅広いレシピをピックアップしました！

つい箸が伸びるおいしさの、大根肉巻きをご紹介します。電子レンジで加熱した大根に豚バラ肉を巻いて焼くことで、簡単にボリュームアップできますよ。しょうゆやみりんの甘辛い味わい、豚肉の旨味が染みた大根がたまりません。みそを使うことでコクも増し、噛むたびにジュワっと旨味が広がります。お酒のお供にもぴったりです！

材料(2人前)

• 大根・・・300g
• 塩・・・少々
• 豚バラ肉 (スライス)・・・200g
• (A)みそ・・・大さじ1
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)しょうゆ・・・小さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ1
• (A)みりん・・・小さじ1
• サラダ油・・・小さじ2
• 大葉・・・2枚

作り方

準備.大根は皮をむいておきます。大葉は軸を取り除いておきます。
1.大根は3cm幅の輪切りにして、さらに2cm幅に切ります。
2.耐熱ボウルに1を入れて塩をふります。ラップをかけ、600Wの電子レンジで5分加熱します。
3.粗熱を取り、キッチンペーパーで水気を拭き取り、豚バラ肉で巻きます。
4.ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせます。
5.フライパンを中火で熱し、サラダ油をひき、3の巻き終わりを下にして焼きます。
6.まんべんなく焼き色が付いたら4を入れて中火で炒め合わせます。豚バラ肉に火が通り、全体に味がなじんだら火から下ろします。
7.大葉を敷いたお皿に盛り付けて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

みんな大好きなメンチカツに、豆腐を加えてアレンジしてみましょう！牛豚合びき肉や玉ねぎなどを混ぜた肉だねに木綿豆腐を加えれば、手軽にかさ増しできます。衣をつけて油で揚げれば、外はサクッと、中はふわふわに仕上がりますよ。肉ダネが水っぽくならないよう、豆腐はしっかりと水切りしておくのがおいしく作るポイント！ぜひお試しください。

材料(2人前)

肉だね

• 牛豚合びき肉・・・150g
• 木綿豆腐・・・100g
• 玉ねぎ・・・1/4個
• 溶き卵・・・1/2個分
• パン粉・・・大さじ2
• しょうゆ・・・大さじ1/2
• 塩・・・ふたつまみ
• 黒こしょう・・・ふたつまみ

衣

• 薄力粉・・・大さじ3
• 溶き卵・・・1/2個分
• パン粉・・・30g

• 揚げ油・・・適量
• ベビーリーフ・・・10g
• トマト・・・1/4個

作り方

準備.トマトはヘタを取り、縦半分に切ります。
1.木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、重しを乗せて冷蔵庫に30分ほど置き、水気を切ります。
2.玉ねぎはみじん切りにします。
3.ボウルに1を手で一口大にちぎって入れ、残りの肉だねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく捏ねます。2等分にし、小判型に成形します。
4.バットに衣の材料をそれぞれ入れ、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けます。
5.フライパンの底から3cmほどの高さまで揚げ油を入れ、170℃に熱します。4を入れて、火が通るまで6分ほど揚げたら油を切ります。
6.お皿に5を盛り付け、ベビーリーフ、トマトを添えて出来上がりです。

濃厚な味わいの、じゃがいもと鶏むね肉のマヨ醤油炒めをご紹介します。鶏むね肉とじゃがいもを炒め、コクのあるマヨ醤油で味つけした食べ応え抜群の一品。旨味たっぷりの鶏むね肉とホクホクのじゃがいもにマヨ醤油が絡み、やみつきになるおいしさです。一味唐辛子のピリリとした刺激やごま油の香ばしさもあいまって、食欲をそそりますよ。

材料(2人前)

• じゃがいも (計400g)・・・3個
• 鶏むね肉・・・200g

下味

• 料理酒・・・大さじ1
• 塩・・・小さじ1/4

マヨ醤油

• マヨネーズ・・・大さじ2
• しょうゆ・・・大さじ1.5

• ごま油・・・大さじ1/2
• 一味唐辛子・・・適量

作り方

1.鶏むね肉は一口大に切ります。バットに移し、下味の材料を入れて手でよく揉みこみ、ラップをかけて冷蔵庫で15分程置きます。
2.じゃがいもは皮をむいて芽を取り除き、1cm幅の半月切りにします。
3.中火に熱したフライパンにごま油をひき、1を入れて色が変わるまで炒めます。
4.2を入れて、全体に火が通るまで中火で7分程炒めます。
5.マヨ醤油の材料を入れて中火のまま炒め、全体に味がなじんだら火から下ろします。
6.器に盛り付け、一味唐辛子を散らして完成です。

ごはんにもお酒にも合う、キャベツの豚肉巻きレンジ蒸しはいかがでしょうか。千切りキャベツを豚バラ肉で巻いたら電子レンジで加熱し、風味抜群のタレをたっぷりかけていただきます！ほどよく酸味の効いた香味ごまダレが、ジューシーな豚肉とシャキシャキのキャベツに合い、思わず箸が進みますよ。おつまみとしても重宝します。

材料(2人前)

• 豚バラ肉 (薄切り、9枚)・・・250g
• (A)塩・・・小さじ1/4
• (A)粗挽き黒こしょう・・・小さじ1/4
• キャベツ・・・250g
• 水 (さらす用)・・・適量
• 料理酒・・・大さじ2

香味ごまダレ

• 長ねぎ・・・1/3本
• ミョウガ・・・1個
• 水 (さらす用)・・・適量
• しょうゆ・・・大さじ2
• 酢・・・大さじ1
• 砂糖・・・小さじ1
• すりおろし生姜・・・小さじ1
• すりおろしニンニク・・・小さじ1
• 白いりごま・・・大さじ1/2

作り方

1.キャベツは千切りにして水に3分ほどさらし、水気を切ります。
2.長ねぎはみじん切りにします。ミョウガは薄い輪切りにして水に5分ほどさらし、水気を切ります。
3.豚バラ肉に(A)をかけ、1をのせて巻きます。
4.巻き終わりを下にして耐熱皿に並べ、料理酒を回し入れます。ふんわりラップをかけ、豚バラ肉に火が通るまで500Wの電子レンジで5〜6分加熱します。
5.ボウルに2、残りの香味ごまダレの材料を入れて混ぜ合わせます。
6.お皿に4を盛り付け、5をかけて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

火を使わず作れる、どっさりもやしチャンプルーのレシピです。切った食材と調味料を電子レンジで加熱し、溶き卵を加えて再度加熱するだけのお手軽レシピ。ジューシーな厚揚げと旨味たっぷりのハム、めんつゆの風味が合い、あと引くおいしさです。シャキシャキとしたもやしやニラの食感もよく、満足感がありますよ！

材料(2人前)

• もやし・・・200g
• 厚揚げ・・・100g
• ニラ・・・50g
• ロースハム・・・5枚
• (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ1/2
• (A)塩こしょう・・・ふたつまみ
• 溶き卵 (Mサイズ)・・・2個分

作り方

1.ニラは3cm幅に切ります。
2.厚揚げは1cm幅に切り、さらに半分に切ります。ロースハムは半分に切り、さらに1cm幅に切ります。
3.耐熱ボウルにもやし、1、2、(A)を加えて混ぜ合わせ、ラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱し、一度取り出します。
4.溶き卵を回し入れ、再びラップをかけ、600Wの電子レンジで2分加熱し、卵に火が通ったら取り出します。
5.器に盛り付けて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は卵の生食を避け、仕上がりが半熟状態になる場合はしっかりと加熱してお召し上がりください。

いかがでしたか。今回は、節約中にもぴったりなボリューム満点おかずのレシピを5つご紹介しました。2人前300円以内で作れるのに、食べごたえ十分なコスパおかずは、重宝すること間違いなし！節約食材をうまく活用して、家計にやさしいおかずを作ってみてくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。