11月11日は“鮭の日”！焼き魚だけじゃない！“簡単おかず”レシピ5選

今日は鮭の日！「鮭」の漢字のつくりが「十一十一」となることにちなんでいるそう。献立が決まっていないなら、今日は鮭にしてみませんか？今回は鮭のおいしさが存分に楽しめる鮭レシピをご紹介します。鮭とブロッコリーのレモン炒めや鮭ときのこのガーリックバター醤油炒め、鮭とじゃがいものチーズクリーム煮などをピックアップ！旬である今の季節にぴったりなレシピです。ぜひチェックしてみてくださいね。

ごはんのおかずにバッチリ！鮭ときのこのガーリックバター醤油炒めはいかがですか。長芋、まいたけ、片栗粉をまぶした鮭を炒め、合わせ調味料で味つけするだけの簡単レシピ。ニンニクが効いたバターしょうゆ味はごはんがどんどん進むこと間違いなし！ホクホクの長芋、コリコリのまいたけと様々な食感が楽しめる一皿です。まいたけは他のきのこでも代用できますので、お好みに合わせてアレンジしてみてくださいね。

材料(2人前)

• 鮭 (計150g)・・・2切れ
• 片栗粉 (まぶす用)・・・大さじ1
• 長芋・・・150g
• まいたけ・・・100g
• (A)しょうゆ・・・大さじ1.5
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)みりん・・・小さじ2
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1
• (A)有塩バター・・・10g
• サラダ油・・・大さじ1
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方
準備.長芋は皮をむいておきます。 まいたけは石づきを切り落としておきます。
1.長芋は拍子木切りにします。まいたけは手でほぐします。
2.鮭は一口大に切りボウルに入れ、片栗粉を加えて混ぜ全体にまぶします。
3.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、2を入れ火が通るまで5分程炒めます。
4.中火のまま1を入れ、まいたけに火が通るまで炒め、(A)を加え全体に味がなじむまで炒めます。
5.火から下ろし、器に盛り付け小ねぎを散らして完成です。

一度食べたらクセになる！やみつき鮭マヨのご紹介です。下味をつけ、片栗粉をまぶした鮭をフライパンでカリッと焼いて、コリコリ食感のエリンギと一緒に特製ソースで和えました。マヨネーズとケチャップに粒マスタードを加えたソースは旨味とコクが絶妙で、ヨーグルトの爽やかな酸味があと引くおいしさ！香ばしい鮭によく絡み、ごはんのおかずにぴったりの一品です。

材料(2人前)

• 鮭 (切り身・計200g)・・・2切れ
• (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
• 片栗粉・・・大さじ3
• エリンギ (計150g)・・・3本

ソース

• ケチャップ・・・大さじ2
• マヨネーズ・・・大さじ2
• 無糖ヨーグルト・・・大さじ1.5
• マスタード (粒)・・・小さじ1　

• サラダ油・・・大さじ3
• 水菜・・・50g

作り方
1.水菜は根元を切り落として3cm幅に切ります。エリンギは縦半分に切り、一口大に切ります。
2.鮭は一口大に切ります。ポリ袋に(A)と共に入れてよく揉みこみ、冷蔵庫で10分程置きます。
3.別のポリ袋に汁気を切った2、片栗粉を入れてまぶします。
4.フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中火で熱し、1のエリンギを入れて焼きます。焼き色がついたら一度取り出します。
5.同じフライパンに残りのサラダ油、3を入れて、両面を5分程焼きます。鮭に火が通り、焼き色がついたら火から下ろします。
6.ボウルにソースの材料を入れて混ぜ合わせ、4、5を加えて和えます。
7.お皿に1の水菜を広げ、6を盛り付けて完成です。

フライパンひとつで作れる、鮭とブロッコリーのレモン炒めを作ってみませんか。一口大にした鮭をバターで焼き、ブロッコリーを合わせて炒めました。コクのあるバターの風味と爽やかなレモンの酸味が、鮭によく染みて絶品！少ない調味料で作れるので、お料理初心者の方でも簡単に挑戦していただける鮭のアレンジです。

材料(2人前)

• 鮭 (計200g)・・・2切れ
• 薄力粉・・・10g
• ブロッコリー・・・150g

調味料

• 料理酒・・・大さじ2
• レモン汁・・・大さじ1
• 砂糖・・・小さじ1
• 塩こしょう・・・小さじ1/4

• 有塩バター・・・20g

作り方
1.ブロッコリーは小房に分けます。耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで1分30秒加熱します。
2.鮭は皮付きのまま一口大に切り、薄力粉をまぶします。
3.中火熱したフライパンに有塩バターを溶かし、2を焼きます。
4.鮭の両面に焼き色が付き、火が通ってきたら、1と調味料を入れて中火で炒めます。味がなじんだら火を止めます。
5.器に盛り付けて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

肌寒くなる季節にぴったりな、鮭大根を作ってみましょう。コクのあるみその味つけと旨味たっぷりの鮭が相性抜群。じっくりと煮込んだ大根は煮汁がよく染みて、口に入れた瞬間ジュワっと旨味があふれ出しますよ。煮込み終わったあとに少し時間をおくと大根に味がさらに染みておいしいので、ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• 鮭 (甘塩)・・・2切れ
• 大根・・・300g
• 水・・・400ml
• 顆粒和風だし・・・小さじ1
• (A)みそ・・・大さじ1.5
• (A)みりん・・・大さじ1
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ2
• (A)すりおろし生姜・・・小さじ2
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方
準備.鮭は骨を取り除いておきます。大根は皮をむいておきます。
1.大根は2cm幅の半月切りにします。
2.鮭は一口大に切ります。
3.鍋に水、顆粒和風だし、1を入れて中火にかけ、沸騰したら5分程煮込みます。
4.(A)を加え、みそが溶けたら2を入れて落とし蓋をし、中火で20分程煮込み、大根がやわらかくなったら火から下ろします。
5.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

おしゃれな一皿が手軽に作れる、鮭とじゃがいものチーズクリーム煮です。バターで焼いた鮭とじゃがいもに牛乳とスライスチーズを加えてさっと煮ました。鮭の旨味やチーズの塩気とコクが相性バッチリ！お好みできのこや野菜を加えるとボリューム感が増しますよ。おもてなし料理としても活躍するレシピですので、ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。

材料(2人前)

• 鮭 (切り身)・・・2切れ
• 料理酒・・・大さじ1
• じゃがいも (計150g)・・・2個
• (A)牛乳・・・100ml
• (A)スライスチーズ (とろけるタイプ)・・・3枚
• (A)塩・・・小さじ1/2
• 有塩バター・・・10g
• パセリ (乾燥)・・・適量

作り方
準備.じゃがいもは皮を剥き、芽を取り除いておきます。鮭は骨を取り除いておきます。
1.鮭は一口大に切り、料理酒を振りかけます。
2.じゃがいもは1cm幅に切り、耐熱ボウルに入れラップをして600Wの電子レンジで柔らかくなるまで5分加熱します。
3.中火に熱したフライパンに有塩バターを溶かし、1を入れ火が通るまで焼きます。
4.2、(A)を加えて混ぜ合わせ、中火でチーズが溶けるまで加熱したら火を止めます。
5.器に盛り付け、仕上げにパセリを振りかけて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

いかがでしたか。今回は、バリエーション豊富な鮭レシピをご紹介しました。鮭は焼いてもおいしいですが、野菜やきのこと一緒に調理すると新しい味わいがお楽しみいただけますよ。ぜひこの機会に鮭のレパートリーを増やしてみてくださいね。