「煮物や副菜だけじゃない！」ご飯に合う“かぼちゃの簡単おかず”レシピ5選

すっかり涼しくなり、かぼちゃがおいしい季節がやってきました。ホクホクの食感と甘みが楽しめる野菜なので、レパートリーが増えればうれしいですよね。

そこで今回は、かぼちゃを使って簡単に作れるおかずレシピをご紹介します。鶏肉や豚肉、厚揚げなどと組み合わせた、ボリュームたっぷりの絶品レシピをピックアップしました。どれもごはんがすすむ味つけなので、ぜひ今晩のおかずの参考にしてみてくださいね。

甘酸っぱい味つけでごはんがすすむ、かぼちゃと鶏肉の炒め物をご紹介します。ホクホク甘いかぼちゃと程よい苦みのあるししとう、ジューシーな鶏もも肉が相性抜群の組み合わせ！かぼちゃをあらかじめレンジで加熱しておくことで、炒める時間を短縮できますよ。にんじんや玉ねぎなど冷蔵庫にある野菜を加えてもおいしいので、ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• かぼちゃ・・・250g
• 鶏もも肉・・・150g
• 塩こしょう・・・ひとつまみ
• 片栗粉・・・大さじ2
• ししとう・・・6本
• (A)しょうゆ・・・大さじ2
• (A)水・・・大さじ2
• (A)砂糖・・・大さじ1
• (A)酢・・・大さじ1
• (A)黒いりごま・・・小さじ1
• サラダ油・・・大さじ2

作り方

準備.かぼちゃはワタと種を取り除き、5mm幅に切っておきます。
1.かぼちゃは耐熱皿に並べてラップをし、500Wの電子レンジで2分程、表面の色が変わるまで加熱します。
2.ししとうはヘタを切り落とし、爪楊枝で数ヶ所に穴を開けます。
3.鶏もも肉は一口大に切り、塩こしょうを振り片栗粉をまぶします。
4.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、3を入れ5分程、焼き色がつくまで焼きます。
5.1、2を加えてかぼちゃがしんなりするまで中火で炒め、(A)を入れて全体に味が絡むよう炒めたら火から下ろします。
6.皿に盛って完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

彩り鮮やかなカボチャとにんじんのきんぴらはいかがでしょうか。甘みのある野菜を組み合わせてシンプルに味つけし、素材の味を楽しめる副菜に仕上げました。たっぷりと加えたすりごまの風味が香ばしく、ピリッと辛い鷹の爪もアクセントになって、どんどん箸がすすむおいしさですよ。

材料(2人前)

• かぼちゃ・・・150g
• にんじん・・・50g
• 砂糖・・・大さじ1
• しょうゆ・・・大さじ1
• 水・・・大さじ2
• 白すりごま・・・大さじ1
• 鷹の爪輪切り・・・小さじ1/4
• サラダ油・・・大さじ1

作り方

準備.かぼちゃの種は取り除いておきます。にんじんの皮は剥いておきます。
1.かぼちゃは細切りにします。にんじんは細切りにします。
2.フライパンにサラダ油、鷹の爪の輪切りを入れて弱火で加熱します。
3.サラダ油が温まったら、1、砂糖を加えて中火で2分程度炒めます。
4.しょうゆ、水を加えて火が通るまで炒めます。水気が無くなったら火を止めて、白すりごまを加えます。
5.器に盛り付けて出来上がりです。

食べ応え抜群！かぼちゃに豚もも肉を合わせた、中華風の味つけの炒め物をご紹介します。コクのあるオイスターソースが甘いかぼちゃとよく合い、ニンニクの風味もアクセントになってやみつきになる味わいです。彩りに加えた枝豆の食感がよく、旨味も加わりおいしいですよ。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• 豚もも肉 (薄切り) ・・・100g
• かぼちゃ・・・200g
• 枝豆 (冷凍・鞘なし) ・・・50g
• ニンニク・・・1片
• (A)オイスターソース・・・大さじ1
• (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1/2
• (A)砂糖・・・小さじ1/4
• (A)黒こしょう・・・小さじ1/4
• ごま油・・・大さじ1

作り方

準備.かぼちゃは、わたと種を取っておきます。枝豆はパッケージの表記に従って解凍しておきます。
1.かぼちゃは、皮付きのまま5mm幅に切ってから、一口大に切ります。
2.ニンニクは、薄切りにします。
3.豚もも肉は、2cm幅に切ります。
4.フライパンを中火で熱し、ごま油と2を入れます。
5.ニンニクの香りが立ったら3を入れ中火で炒めます。
6.豚もも肉の色が変わったら1を加えて中火で炒め、カボチャに火が通ったら枝豆を入れ炒めます。
7.全体に油が回ったら(A)を入れて炒め合わせ、全体に味がなじんだら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

ほっこりみそ味がおいしい、かぼちゃと厚揚げのそぼろ煮はいかがでしょうか。旨味たっぷりのひき肉と厚揚げという間違いない組み合わせに、かぼちゃの甘みが加わってやさしい味わいの一品に仕上がりました。さっと炒めたらコトコト煮込むだけでとっても簡単なので、今晩のおかずにぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• かぼちゃ・・・250g
• 厚揚げ (150g) ・・・1枚
• 豚ひき肉・・・100g
• 水・・・250ml
• (A)みそ・・・大さじ1.5
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ1
• 水溶き片栗粉・・・大さじ1
• サラダ油・・・大さじ1
• 小ねぎ (小口切り) ・・・適量

作り方

準備.かぼちゃは種とワタを取り除いておきます。
1.かぼちゃは皮付きのまま一口大に切ります。
2.厚揚げは半分に切り5mm幅に切ります。
3.鍋を中火で熱しサラダ油を豚ひき肉を入れ、色が変わり火が通るまで炒めます。
4.1、2、水を入れ中火で加熱し、沸騰したらアクを取り除き(A)を加え蓋をして10分ほど煮込みます。
5.かぼちゃに火が通りやわらかくなったら煮汁を残し具材を取り出します。
6.残った煮汁に水溶き片栗粉を加え中火で加熱します。
7.とろみが付いたら火から下ろし器に5を盛り付け6をかけ小ねぎを散らしてできあがりです。

フライパンひとつで手軽に作れる、手羽先とかぼちゃの煮物のご紹介です。しょうゆとみりんの甘辛い味つけに、ごま油の香りが食欲をそそります。柔らかで旨味たっぷりの手羽先とホクホクのかぼちゃがよく合い、ごはんのおかずにはもちろん、おつまみにもぴったりですよ。しっかり煮詰めて照り照りに仕上げてくださいね。

材料(2人前)

• 手羽先・・・4本
• 塩こしょう・・・ひとつまみ
• 片栗粉・・・大さじ1
• かぼちゃ・・・150g
• 水・・・100ml
• (A)みりん・・・大さじ1
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・大さじ1/2
• ごま油・・・小さじ2
• 白いりごま・・・適量
• 小ねぎ (小口切り) ・・・適量

作り方

1.かぼちゃを一口大に切ります。
2.手羽先に塩こしょうと片栗粉をまんべんなくまぶします。
3.フライパンを中火に熱し、ごま油をひいて1と2を焼きます。
4.全体に焼き色が付いたら水と(A)を入れて強火で沸騰させ、手羽先に火が通るまで中火で10分ほど煮詰めます。
5.水分が飛んだら火から下ろして器に盛り、白いりごまと小ねぎを散らして完成です。

いかがでしたか。かぼちゃを使ったおかずレシピをご紹介しました。煮物やサラダなど副菜に使うことが多いかぼちゃですが、肉や厚揚げなどの食材との相性も抜群！今回ご紹介したレシピはどれも手軽に作れるものばかりなので、早速今夜の献立に取り入れてみてはいかがでしょうか。