作り置きでゆとりを作る“ほっこり副菜”レシピに「これは便利！」「毎日ごはんの味方」

忙しいなか毎日献立を考えていると、「メインは決まったけれど副菜はどうしよう…」と悩むことがよくありますよね。そこで今回は、毎日のごはん作りを楽にする、「作り置きできる副菜レシピ」をご紹介します。コクのあるみそ味でごはんが進む「ナスとごぼうの甘辛味噌炒め」や、シャキシャキおいしい「レンコンのきんぴら」などをピックアップ！ぜひ最後までチェックしてみてくださいね。

常備菜にぴったり！濃いめの味つけで白いごはんによく合う、ナスとごぼうの甘辛味噌炒めをご紹介します。下処理したナスとごぼうをごま油で炒め、みそ味で甘辛く炒め合わせたら完成のお手軽レシピです。トロトロのナスと食感のよいごぼうの相性がよく、ごはんはもちろんお酒のおつまみにもぴったりの一品ですよ。パパッと作れるので、ぜひ試してみてくださいね。

材料(2人前)

• ナス (150g)・・・2本
• 水 (ナスをさらす用)・・・適量
• ごぼう・・・150g
• 水 (ごぼうをさらす用)・・・適量
• すりおろし生姜・・・小さじ1
• (A)砂糖・・・大さじ2
• (A)料理酒・・・大さじ2
• (A)みそ・・・大さじ1
• (A)しょうゆ・・・小さじ2
• ごま油・・・大さじ1
• 糸唐辛子 (飾り用)・・・適量

作り方

準備.ごぼうはよく洗って泥を落としておきます。
1.ナスはヘタを切り落として乱切りにし、ボウルに入れて5分程度水にさらします。
2.ごぼうは斜め薄切りにし、ボウルに入れて5分程度水にさらします。
3.中火で熱したフライパンにごま油をひき、すりおろし生姜を炒め、香りが立ったら1と2を加えて中火で炒めます。
4.ごぼうに火が通ったら、(A)を加えて中火で炒めます。
5.全体に味が馴染んだら火から下ろし、器に盛り付けて糸唐辛子を乗せたら完成です。

ピーマンとちりめんじゃこのおかか山椒炒めは、冷蔵庫にあると便利な一品です。ピーマンを炒めて味つけしたら、ちりめんじゃこ、かつお節をさっと合わせるだけのお手軽レシピ。噛むほどにピーマンのほろ苦さとちりめんじゃこの旨味が口いっぱいに広がり、箸が止まらなくなりますよ。粉山椒のピリッとしたさわやかな味わいもあいまって、ごはんが進みます。

材料(2人前)

• ピーマン (計250g)・・・6個
• ちりめんじゃこ・・・30g
• かつお節・・・4g
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ2
• (A)粉山椒・・・小さじ1/2
• ごま油・・・小さじ2

作り方

準備.ピーマンはヘタと種を取り除いておきます。
1.ピーマンは細切りにします。
2.フライパンにごま油をひいて中火で熱し、1を入れて炒めます。
3.全体に油がなじんだら(A)を加えて中火のまま炒めます。汁気が少なくなってきたら、ちりめんじゃこ、かつお節を加えてさっと炒め合わせ、火から下ろします。
4.器に盛り付けて完成です。

あと一品ほしいというときに大活躍な、たっぷり具材の五目豆も常備菜におすすめです。角切りにした具材を水と白だしで煮て、調味料を加えて再び煮込みます。弱火でコトコト煮込むので、甘辛い味が具材によく染みこんで、ほっとする味わいに仕上がりますよ。大豆やこんにゃく、レンコンなど、さまざまな食感が楽しめますよ。箸休めとしてもいいですね。

材料(2人前)

• 大豆の水煮・・・100g
• にんじん・・・50g
• こんにゃく・・・50g
• レンコン・・・50g
• 水 (さらす用)・・・適量
• しいたけ・・・2個
• 水・・・150ml
• 白だし・・・大さじ1
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)みりん・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ2

作り方

準備.にんじん、レンコンは皮を剥いておきます。しいたけは軸を切り落としておきます。
1.にんじん、しいたけは1cm角に切ります。
2.レンコンは1cm角に切り、水に5分程さらし水気を取ります。
3.こんにゃくは1cm角に切ります。
4.鍋に大豆の水煮、1、2、3、水、白だしを入れ、具材に火が通るまで弱火で5分程加熱します。
5.(A)を加えて弱火で加熱し、ひと煮立ちしたら落し蓋をして10分程弱火で加熱します。
6.煮汁が1/3量程になったら落し蓋を外し、汁気がなくなるまで弱火で3分程加熱したら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

おかずやおつまみにピッタリな、レンコンのきんぴらをご紹介します。レンコンとにんじんを炒めたら、合わせ調味料を加え、仕上げに白いりごまと鷹の爪を加えました。シャキシャキとした食感のレンコンに、甘辛い味が絡んで、ごはんがどんどん進みますよ。ごま油と白いりごまの風味がよく、ピリ辛の鷹の爪がアクセントになっています。

材料(2人前)

• レンコン・・・150g
• 水 (さらす用)・・・適量
• にんじん・・・1本
• (A)しょうゆ・・・大さじ1.5
• (A)酒・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・大さじ1
• (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ1
• (A)みりん・・・小さじ1
• (B)白いりごま・・・大さじ1
• (B)鷹の爪輪切り・・・少々
• ごま油・・・大さじ2

作り方

1.レンコンの皮をむき、5mm幅のいちょう切りにし、水に10分程さらして水気を切ります。にんじんは皮をむき、長さ3cmの細切りにします。
2.ボウルに(A)を入れて混ぜます。
3.中火で熱したフライパンにごま油をひき、1を入れ、レンコンに火が通るまで炒めます。
4.2を入れて中火で炒め、汁気がなくなったら(B)を加えてさっと炒め合わせます。全体に味がなじんだら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

味がしっかり染みておいしい、鶏そぼろのひじき煮をご紹介します。炒めた鶏ひき肉に、戻したひじきとさやいんげんを加えて、調味料で煮込むだけ！鶏ひき肉の旨味と和風の味つけが、ごはんのおかずにピッタリです。ごはんにのせたり、豆腐を加えてアレンジしたりしてもおいしく召し上がれますよ。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• 鶏ひき肉 (もも)・・・200g
• さやいんげん・・・6本
• 乾燥ひじき・・・15g
• 水 (戻す用)・・・適量
• (A)しょうゆ・・・大さじ2
• (A)みりん・・・大さじ2
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・大さじ1
• サラダ油・・・小さじ2

作り方

準備.さやいんげんはヘタと筋を取り除いておきます。
1.ひじきはパッケージの表記通りに水で戻し、流水で洗い、水気を切ります。
2.さやいんげんは1cm幅の斜め切りにします。
3.フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、鶏ひき肉を入れて炒めます。
4.鶏ひき肉に火が通り、そぼろ状になったら1、2、(A)を入れて中火で5分ほど煮詰めます。
5.汁気がなくなったら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

いかがでしたか？今回は、ほっこりおいしい「作り置き副菜レシピ」をご紹介しました。週末などに作り置きおかずを少しでも作っておけば、毎日の献立を考えるのが楽になりますよ。今回ご紹介したレシピを参考に、ぜひ挑戦してみてくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。