「節約も美味しいも叶える！」コスパよく大満足な“ボリュームおかず”レシピ

節約したいけれど、ボリューム満点のおかずをお腹いっぱいに食べたい！と思うとき、ありますよね。そこで今回は、2人前300円以下で作れる、節約おかずのレシピをご紹介します。じゃがいもと鶏むね肉のマヨしょうゆ炒めや、大根のかに卵あんかけなど、ごはんがモリモリ進む満足おかずをピックアップしました。ぜひチェックしてくださいね。

じゃがいもと鶏むね肉のマヨしょうゆ炒めをご紹介します。まろやかなマヨネーズと、香ばしいしょうゆの風味は間違いのない組み合わせ。しっとりやわらかい鶏むね肉や、ほくほく食感のじゃがいもに味がよく絡み、やみつきになるおいしさですよ。ごま油の風味とピリッと辛い一味唐辛子が食欲をそそります。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• じゃがいも (計400g)・・・3個
• 鶏むね肉・・・200g

下味

• 料理酒・・・大さじ1
• 塩・・・小さじ1/4

マヨ醤油

• マヨネーズ・・・大さじ2
• しょうゆ・・・大さじ1.5

• ごま油・・・大さじ1/2
• 一味唐辛子・・・適量

作り方

1.鶏むね肉は一口大に切ります。バットに移し、下味の材料を入れて手でよく揉みこみ、ラップをかけて冷蔵庫で15分程置きます。
2.じゃがいもは皮をむいて芽を取り除き、1cm幅の半月切りにします。
3.中火に熱したフライパンにごま油をひき、1を入れて色が変わるまで炒めます。
4.2を入れて、全体に火が通るまで中火で7分程炒めます。
5.マヨ醤油の材料を入れて中火のまま炒め、全体に味がなじんだら火から下ろします。
6.器に盛り付け、一味唐辛子を散らして完成です。

今日の晩ごはんに、豆腐入りのメンチカツはいかがでしょうか。サクサクの衣とふんわりジューシーな肉だねの相性がよく、食べ進める手が止まりませんよ。豆腐の水切りをしっかりと行うのが、おいしく仕上げるポイントです。手が込んでいるイメージのあるメンチカツですが、意外に簡単にお作りいただけるので、ぜひ挑戦してみてくださいね。

材料(2人前)

肉だね

• 牛豚合びき肉・・・150g
• 木綿豆腐・・・100g
• 玉ねぎ・・・1/4個
• 溶き卵・・・1/2個分
• パン粉・・・大さじ2
• しょうゆ・・・大さじ1/2
• 塩・・・ふたつまみ
• 黒こしょう・・・ふたつまみ

衣

• 薄力粉・・・大さじ3
• 溶き卵・・・1/2個分
• パン粉・・・30g

• 揚げ油・・・適量
• ベビーリーフ・・・10g
• トマト・・・1/4個

作り方

準備.トマトはヘタを取り、縦半分に切ります。
1.木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、重しを乗せて冷蔵庫に30分ほど置き、水気を切ります。
2.玉ねぎはみじん切りにします。
3.ボウルに1を手で一口大にちぎって入れ、残りの肉だねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく捏ねます。2等分にし、小判型に成形します。
4.バットに衣の材料をそれぞれ入れ、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けます。
5.フライパンの底から3cmほどの高さまで揚げ油を入れ、170℃に熱します。4を入れて、火が通るまで6分ほど揚げたら油を切ります。
6.お皿に5を盛り付け、ベビーリーフ、トマトを添えて出来上がりです。

とろとろ食感がたまらない、大根のかに卵あんかけのご紹介です。ひと口食べると、かに卵あんかけのやさしい味わいが口いっぱいに広がり、幸せな気持ちになれますよ。鶏ガラスープの素の旨みが染み込んだ大根も、あんかけによく合い絶品です。節約を意識したいときにぴったりのレシピなので、ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• 大根・・・300g
• カニカマ・・・4本
• 溶き卵・・・1個分
• (A)水・・・200ml
• (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1
• (A)ごま油・・・小さじ1
• (A)しょうゆ・・・小さじ1
• (A)塩・・・小さじ1/2
• 水溶き片栗粉・・・大さじ1
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.大根は皮を剥き、乱切りにします。
2.カニカマは手で割きます。
3.鍋に(A)を入れて沸騰したら1を入れて中火にし5分程、串がすっと入るくらい煮込んだら、大根を取り出します。
4.3の鍋を弱火にし、2、水溶き片栗粉でとろみをつけたら溶き卵を回し入れ、卵に火が通ったら火からおろします。
5.器に3を盛り付け、4をかけ、小ねぎを散らして完成です。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は卵の生食を避け、仕上がりが半熟状態になる場合はしっかりと加熱してお召し上がりください。

食べ進める手が止まらない！節約食材の定番、もやしと納豆を使った満腹チーズオムレツを作ってみませんか。もやしのシャキシャキ食感と、納豆のネバネバ食感がアクセントになった、クセになる味わいの一品です。和風の食材や調味料を使っているので、ごはんがモリモリ進みますよ。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(4人前)

• もやし・・・200g
• ピザ用チーズ・・・80g
• 納豆・・・1パック
• 卵 (Mサイズ)・・・5個
• (A)牛乳・・・大さじ2
• (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・小さじ2
• オリーブオイル・・・大さじ1

トッピング

• ディル (生)・・・適量

作り方

1.ボウルに卵、(A)を入れて混ぜ、もやし、ピザ用チーズ、納豆を加えて混ぜ合わせます。
2.フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、1を流し入れ、蓋をして焼きます。
3.中火で5分程焼き、こんがりと焼き色がついたら裏返し、さらに5分程焼きます。
4.中まで火が通ったら火から下ろし、お皿に盛り付け、ディルを添えて完成です。

たった10分で作れる、どっさりもやしのチャンプルーをご紹介します。プリプリとした厚揚げとシャキシャキとしたもやしのそれぞれの食感を楽しめる一品です。ニラの風味が食欲をそそり、お箸が止まりませんよ。少ない調味料でしっかりと味が決まるので、お料理初心者の方にもおすすめですよ。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• もやし・・・200g
• 厚揚げ・・・100g
• ニラ・・・50g
• ロースハム・・・5枚
• (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ1/2
• (A)塩こしょう・・・ふたつまみ
• 溶き卵 (Mサイズ)・・・2個分

作り方

1.ニラは3cm幅に切ります。
2.厚揚げは1cm幅に切り、さらに半分に切ります。ロースハムは半分に切り、さらに1cm幅に切ります。
3.耐熱ボウルにもやし、1、2、(A)を加えて混ぜ合わせ、ラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱し、一度取り出します。
4.溶き卵を回し入れ、再びラップをかけ、600Wの電子レンジで2分加熱し、卵に火が通ったら取り出します。
5.器に盛り付けて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は卵の生食を避け、仕上がりが半熟状態になる場合はしっかりと加熱してお召し上がりください。

いかがでしたか。2人前300円以下で作れる、節約おかずのレシピをご紹介しました。鶏むね肉やもやし、豆腐など、比較的安価で手に入る食材を上手に使えば、満足しながらも食費を抑えられますよ。ぜひ今回ご紹介したレシピをお試しいただき、毎日のおかずのレパートリーに加えてみてくださいね。