「シャキシャキ食感が魅力！」定番食材の“えのきを使った炒め物レシピ”5選

シャキシャキとした食感が魅力の「えのき」。使い勝手がよくお手頃価格で購入できるので、冷蔵庫に常備しているというご家庭も多いのではないでしょうか。

今回は、そんなえのきを使った炒め物レシピをご紹介します。香ばしいバターしょう油炒めやごはんによく合う甘辛炒め、ボリューム満点な豚キムチ炒めレシピなど、バリエーション豊富にピックアップしました。えのきは合わせる食材や調味料を変えることで、さまざまな味わいをお楽しみいただけますよ！ぜひチェックしてみてくださいね。

ピリ辛風味でごはんが進む、えのきの豚キムチ炒めです。豚キムチにえのきを加えて、シャキシャキとした食感をプラスしました。ピリッと辛くジューシーな味わいは、ごはんのおかずやお酒のおつまみにぴったり！えのきを加えることでボリュームが増すので、がっつりと食べたいときにもおすすめですよ！

材料(2人前)

-----具材-----

• えのき (1パック)・・・200g
• 豚バラ肉 (薄切り)・・・150g
• キムチ・・・150g
• ニラ・・・30g
• 生姜・・・3g

• (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ1
• ごま油・・・大さじ1
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.生姜はみじん切りにします。
2.えのきは石づきを切り取り、半分の長さに切り、手でほぐします。
3.ニラは3cm幅に切ります。
4.豚バラ肉は3cm幅に切ります。
5.中火で熱したフライパンにごま油をひき、1を入れ香りが出たら、4を入れ炒めます。
6.豚バラ肉に火が通ったら、2、キムチ、(A)を入れて中火で炒めます。
7.えのきがくったりしたら3を加え、強火で30秒程炒めて火から下ろします。
8.器に盛り付けて、小ねぎを散らして完成です。

あともう一品ほしいときは、こちらのえのきとピーマンのバターしょうゆ炒めを作ってみてはいかがでしょうか。えのきとピーマンをバターで炒め、塩こしょうとしょう油で味付けするだけととても簡単！シャキシャキのえのきにほろ苦いピーマン、まろやかなバターが絶妙にマッチした、やみつきになる一品です！ごはんのおかずやお酒のおつまみに、ぜひお試しください。

材料(2人前)

• ピーマン (計130g)・・・4個
• えのき・・・100g
• (A)しょうゆ・・・小さじ2
• (A)塩こしょう・・・ふたつまみ
• 有塩バター・・・20g

作り方

準備.ピーマンは、ヘタと種を取り除いておきます。
1.ピーマンは細切りにします。
2.えのきは石づきを切り落とし、長さを半分に切り、手でほぐします。
3.中火で熱したフライパンに有塩バターを溶かし、1、2を入れ、えのきに火が通るまで2分程炒めます。
4.(A)を入れ、全体に味がなじむまで中火で炒めたら、火から下ろします。
5.器に盛り付けて完成です。

ごはんのおかずにぴったりな、しめじとえのきの甘辛炒めをご紹介します。えのきとしめじを炒め合わせ、しょうゆやみりん、すりおろしにんにくで甘辛く味付けしました。にんにくの風味が食欲をそそる、箸が止まらなくなること間違いなしのおいしさですよ！しいたけやまいたけなど、他のきのこでアレンジしてもおいしくお作りいただけます。ぜひお試しください。

材料(2人前)

• しめじ・・・150g
• えのき・・・140g
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)料理酒・・・小さじ2
• (A)みりん・・・小さじ2
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ1
• サラダ油・・・大さじ1

作り方

準備.えのきは石づきを切り落としておきます。
1.しめじは石づきを切り落とし小房に分けます。
2.えのきは半分に切りほぐします。
3.フライパンを中火で熱しサラダ油をひき1、2を入れ炒めます。
4.しめじに火が通ったら(A)を入れ中火で炒めます。
5.全体に味がなじんだら火から下ろし皿に盛り付けてできあがりです。

たった10分で簡単に作れる、小松菜とえのきのオイスターソース炒めをご紹介します。えのきと小松菜をサッと炒め、オイスターソースや鶏ガラスープで中華風な味わいに仕上げました。シャキシャキのえのきと小松菜に、オイスターソースのコクとしょう油の風味が加わりとてもおいしいですよ！あともう一品ほしいときに、ぜひお試しください。

材料(2人前)

• 小松菜・・・200g
• えのき・・・150g
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)オイスターソース・・・大さじ1
• (A)しょうゆ・・・小さじ1/2
• (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1/4
• (A)砂糖・・・小さじ1/4
• サラダ油・・・大さじ1

作り方

準備.えのきは石づきを切り落としておきます。
1.小松菜は根元を切り落とし3cm幅に切ります。
2.えのきは3cm幅に切ります。
3.フライパンを中火で熱しサラダ油をひき1、2を入れ炒めます。
4.小松菜がしんなりしてきたら(A)を加え中火で炒め合わせます。
5.全体に味がなじんだら火から下ろし、皿に盛り付けてできあがりです。

冷蔵庫にある食材でパパッと作れる、ほうれん草とえのきの卵炒めをご紹介します。ほうれん草とえのき、卵をサッと炒めて、鶏ガラスープの素で味付けしました。味付けはとてもシンプルですが、ごま油の風味が食欲をそそり、素材本来のおいしさを存分にお楽しみいただけますよ！ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• ほうれん草・・・200g
• お湯 (ゆでる用)・・・1000ml
• 塩 (ゆでる用)・・・小さじ1
• えのき・・・100g
• 溶き卵 (Ｍサイズ)・・・2個分
• 鶏ガラスープの素・・・小さじ1.5
• ごま油・・・大さじ1

作り方

1.えのきは石づきを切り落とし、3cm幅に切ります。
2.鍋にお湯を沸かし塩を加えほうれん草を入れ1分ほどゆでたら流水にさらし水気を絞ります。根元を切り落とし3cm幅に切ります。
3.中火で熱したフライパンにごま油をひき、1、2を入れて炒め、油がなじんだら溶き卵を加えて炒め合わせます。
4.卵がふんわりと固まってきたら、中火のまま鶏ガラスープの素で味を調え、火から下ろします。
5.器に盛り付け完成です。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方はしっかりと加熱し、卵の生食を避けてください。

いかがでしたか？毎日の献立に大活躍してくれる定番食材「えのき」を使った炒め物レシピをご紹介しました。えのきはサッと短時間で炒めることで、旨味がギュッと凝縮されてシャキシャキとした食感をお楽しみいただけます。クセが少なく調理が簡単なので、あともう一品ほしいときや料理をボリュームアップしたいときにもおすすめですよ！ぜひ今回ご紹介したレシピを参考にして、日々の献立に活かしてみてくださいね。