「旬のおいしさを食卓に！」旨味たっぷりな秋食材で作る“おかず”レシピ5選

今回は、旬の味を存分に楽しめる、旨味たっぷりな「秋おかず」レシピをご紹介します。いろいろなきのこをたっぷり使った豚バラポン酢炒めや、甘じょっぱいさつまいもチーズの肉巻き、サンマを使った竜田揚げなど、秋の味覚のレシピが勢ぞろい！ぜひチェックしてみてくださいね。

きのこの旨味がたっぷり詰まった、きのこともやしの豚バラポン酢炒めをご紹介します。ごま油で豚バラ肉ときのこ、もやしを炒め、ポン酢や顆粒和風だしで味つけしました。ポン酢を使った和風ベースのさっぱりとした味つけがやみつきになるおいしさ！もやしのシャキシャキ感がアクセントになり、ボリューム満点の一品です。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• 豚バラ肉 (スライス)・・・100g
• もやし・・・200g
• しめじ・・・50g
• まいたけ・・・50g
• (A)ポン酢・・・大さじ1
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ1
• (A)塩こしょう・・・ふたつまみ
• ごま油・・・大さじ1

-----トッピング-----

• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.しめじとまいたけは石づきを切り落とし、一口大に割きます。
2.豚バラ肉は5cm幅に切ります。
3.フライパンを中火で熱し、ごま油をひき、2を入れて炒めます。
4.豚バラ肉の色が変わり、火が通ったら1、もやしを入れて中火で炒めます。
5.もやしがしんなりしたら(A)を入れて中火のまま炒め合わせます。全体に味がなじんだら火から下ろします。
6.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

とろけるチーズが絶品！さつまいもチーズの肉巻きはいかがですか？細切りにしたさつまいもとピザ用チーズを豚バラ肉で巻き、蒸し焼きにしたらしょうゆや砂糖などで味つけします。さつまいものやさしい甘さとチーズのコク、甘辛い味つけが豚バラ肉と相性抜群で、やみつきになること間違いなしの一品です。ぜひ挑戦してみてくださいね。

材料(2人前)

• 豚バラ肉 (スライス)・・・5枚
• さつまいも・・・1/2本
• 水 (アク抜き用)・・・適量
• ピザ用チーズ・・・大さじ2

-----下味用-----

• 塩・・・ひとつまみ
• 黒こしょう・・・少々

• 片栗粉・・・大さじ1
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)酒・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ1
• サラダ油・・・小さじ1
• かいわれ大根 (飾り用)・・・適量

作り方

準備.かいわれ大根は根元を切り落としておきます。
1.さつまいもは長さ3cmの細切りにし、水に5分程さらします。
2.豚バラ肉は半分に切ります。塩と黒こしょうをふり、水気を切った1とピザ用チーズをのせて巻き、片栗粉をまぶします。
3.フライパンにサラダ油をひき、2の巻き終わりを下にして中火で焼きます。
4.焼き色が付いたら、蓋をして弱火で10分ほど蒸し焼きにします。
5.豚バラ肉とさつまいもに火が通ったら蓋を外し、(A)を加えて弱火のまま炒め合わせます。全体に味がなじんだら火から下ろします。
6.お皿に盛り付け、かいわれ大根をのせて完成です。

ほっこりおいしい、里芋と牛肉のすき煮を作ってみましょう！火が通りにくい里芋は、あらかじめ電子レンジで加熱しておくことで、時短になります。牛肉の旨味と甘辛い味つけが食材にしっかり染みてとてもおいしいですよ。里芋にこんがり焼き色をつけると、香ばしい表面と中のねっとりとした食感のコントラストが楽しめます。ぜひ試してみてくださいね。

材料(2人前)

• 里芋・・・200g
• 牛バラ肉 (切り落とし)・・・150g
• ししとう・・・4本
• (A)料理酒・・・大さじ2
• (A)みりん・・・大さじ2
• (A)しょうゆ・・・大さじ2
• (A)砂糖・・・小さじ2
• サラダ油・・・大さじ1

作り方

準備.里芋は皮をむいておきます。
1.里芋は3等分に切ります。耐熱ボウルに入れてラップをかけ、500Wの電子レンジで表面がやわらかくなるまで1分30秒ほど加熱します。
2.ししとうはヘタを切り落とし、爪楊枝で数ヶ所に穴を開けます。
3.牛バラ肉は一口大に切ります。
4.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、1を入れて両面にこんがりと焼き色がつくまで焼きます。
5.3を加えて中火で炒め合わせ、牛バラ肉の色が変わったら2を入れてさっと炒めます。
6.(A)を加えて中火で5分ほど煮込み、味がなじんだら火から下ろします。
7.器に盛り付けて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

秋に旬を迎える食材として外せないサンマを使った、竜田揚げのレシピです。しょうゆやみりん、すりおろし生姜などで下味をつけたサンマに片栗粉をまぶし、香ばしく揚げました。爽やかに生姜が香る、旨味たっぷりのサンマが絶品です！サクサクの食感がクセになり、ついつい箸が止まらなくなりますよ。ぜひ挑戦してみてくださいね。

材料(2人前)

• サンマ (3枚おろし)・・・2尾

-----調味料-----

• 酒・・・大さじ1
• みりん・・・大さじ1
• しょうゆ・・・大さじ1
• すりおろし生姜・・・小さじ1

• 片栗粉・・・大さじ3
• 揚げ油・・・適量
• 大葉・・・3枚

作り方

準備.サンマは半分に切っておきます。 大葉は軸を切り落としておきます。
1.大葉は千切りにします。
2.ボウルに調味料を入れて混ぜ合わせます。
3.バットにサンマと2を入れて、ラップをぴったりとかけ、冷蔵庫で20分漬けます。
4.汁気を切り、片栗粉をまんべんなくまぶします。
5.鍋底から3cmほどの揚げ油を注ぎ、170℃に熱し、4を中に火が通り、きつね色になるまで4分ほど揚げ、油を切ります。
6.お皿に盛り付け、1をのせて完成です。

食欲をそそられること間違いなしの秋の味覚、キャベツと鮭の味噌バター炒めをご紹介します。バターで鮭とキャベツを順番に炒め、みそやしょうゆを加えた合わせ調味料で味つけしました。みそバターのこっくりとした味わいが後を引くほどのおいしさです。こんがり香ばしい鮭はシャキシャキのキャベツともよく合い、ごはんのおかわりも止まりません！ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• 鮭 (計200g)・・・2切れ
• 塩こしょう・・・少々
• 片栗粉・・・小さじ1
• キャベツ・・・100g
• しめじ・・・50g
• (A)料理酒・・・大さじ2
• (A)みそ・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ1
• (A)しょうゆ・・・小さじ1
• 有塩バター・・・10g
• 白すりごま・・・適量

作り方

準備.しめじは石づきを落としておきます。
1.キャベツは一口大に切ります。しめじはほぐします。
2.鮭は2cm幅に切ります。ボウルに入れ、塩こしょうをふり、片栗粉をまぶします。
3.中火で熱したフライパンに有塩バターを溶かし、2を炒め、鮭に焼き色がついたら1を入れ、強火で炒めます。
4.鮭に火が通ったら、(A)を入れ強火のまま炒め、全体に味がなじんだら火からおろします。
5.器に盛り付け、白すりごまをふって完成です。

いかがでしたか？旬を存分に楽しめる、秋の食材を使ったおかずレシピをご紹介しました。献立に旬の食材を取り入れることで、食卓でも季節を楽しめますよ。今回ご紹介したレシピはどれもやみつきになるおかずばかり！ぜひ今晩のおかずの参考にしてみてくださいね。