「旬野菜を食卓に！」毎日食べても飽きない“秋の副菜”レシピ5選

すっかり涼しくなり、「食欲の秋」が到来しましたね！サンマや秋鮭など、献立にも秋らしいメニューが並ぶ機会も多いですが、かぼちゃやさつまいもなどの野菜もとってもおいしい季節です。そこで今回は、旬の野菜を楽しめる「秋の副菜」レシピをピックアップしてご紹介します！甘酸っぱくてやみつきになる「くるみかぼちゃのハニーマスタードソテー」や、ねっとりした食感がおいしい「里芋のマヨサラダ」など、食欲をそそるレシピを集めました。ぜひチェックしてみてくださいね。

温かな色合いが食卓に映える！くるみとかぼちゃのハニーマスタードソテーをご紹介します。ほっこり甘いかぼちゃとはちみつの甘み、マスタードの酸味が絶妙にマッチしてやみつきになるおいしさです。さらに香ばしい風味のくるみが、食感にアクセントをプラスしてくれますよ。簡単に作れるのにおしゃれな見た目で、おもてなしメニューにもおすすめです。

材料(2人前)

• かぼちゃ・・・300g
• くるみ (無塩・ロースト)・・・40g
• (A)有塩バター・・・20g
• (A)はちみつ・・・大さじ1
• (A)マスタード (粒)・・・大さじ1

調味料

• 塩・・・ふたつまみ
• 黒こしょう・・・ひとつまみ

• パセリ (乾燥)・・・適量

手順

準備.かぼちゃは種とワタを取り除いておきます。
1.かぼちゃはラップで包み、500Wの電子レンジで2分加熱します。粗熱が取れたら、1cm幅のくし切りにします。
2.ポリ袋にくるみを入れ、麺棒で叩いて粗く潰します。
3.中火に熱したフライパンに(A)を入れ、溶けたら1を炒めます。
4.両面に焼き色がついたら、2と調味料を加えて味が馴染んだら火から下ろします。
5.お皿に盛り付け、パセリをかけて完成です。

※こちらのレシピは、はちみつを使用しております。 1歳未満（乳児）のお子様はお召し上がりにならないようご注意ください。 はちみつは、砂糖でも代用できます。それぞれ種類によって甘さが異なりますのでお好みで調整してください。

お箸が止まらなくなるほどおいしい、里芋のマヨサラダをご紹介します。里芋のねっとりとした食感を存分に楽しめる一品！マヨネーズにみそを少量加えることで、和の風味に仕上がります。里芋は皮つきのまま電子レンジで加熱することで、しっとりやわらかくなりますよ！ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• 里芋 (計250g)・・・4個
• にんじん・・・50g
• きゅうり・・・1/2本
• 塩 (きゅうり用)・・・ふたつまみ
• (A)マヨネーズ・・・大さじ2
• (A)みそ・・・小さじ1
• (A)塩・・・ふたつまみ
• (A)黒こしょう・・・ふたつまみ

手順

準備.里芋は泥をよく洗い流しておきます。にんじんは皮を剥いておきます。きゅうりはヘタを切り落としておきます。
1.里芋は1周浅く切り込みを入れます。耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかけ、500Wの電子レンジで竹串がすっと刺さるまで7分程加熱します。粗熱が取れたら手で皮を剥きます。
2.にんじんはいちょう切りにします。耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかけ、500Wの電子レンジで1分30秒程加熱します。
3.きゅうりは半月切りにして、塩を振り、5分程置きます。
4.ボウルに1を入れて、木べらで粗くつぶします。(A)を入れて混ぜ合わせ、2と水気を絞った3を入れてさらによく混ぜ合わせます。
5.器に盛り付けて完成です。

今晩のおかずに、かぼちゃのそぼろ炒めはいかがでしょうか。かぼちゃの自然な甘みと鶏ひき肉の旨みが絶妙にマッチした一品です。ほどよいピーマンの苦味がアクセントになって、とてもおいしいですよ。かぼちゃは薄く切って、事前に電子レンジで加熱しておくと時短で作れます。あと一品に迷ったときにも、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• かぼちゃ・・・120g
• 鶏ひき肉・・・50g
• ピーマン・・・1個
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)みりん・・・小さじ2
• ごま油・・・小さじ1

手順

準備.かぼちゃはワタと種を取り除いておきます。
1.ピーマンはヘタと種を取り除き、細切りにします。
2.かぼちゃは薄切りに切り、半分の長さに切ります。耐熱ボウルに入れラップをし、600Wのレンジで3分やわらかくなるまで加熱します。
3.中火で熱したフライパンにごま油をひき、鶏ひき肉に火が通るまで炒めます。
4.1を加え炒めます。ピーマンがしんなりしたら2を加え、サッと中火で炒めます。
5.(A)を加えて味が全体になじむまで中火で炒めます。
6.器に盛り付けたら完成です。

秋食材の定番！さつまいもとりんごでデリ風のサラダを作ってみませんか？電子レンジで加熱したホクホクのさつまいもとシャキシャキ食感のりんごを、クリーミーなソースがひとつにまとめてくれます。レーズンとくるみがアクセントになり、食感のコントラストが楽しいサラダに仕上がりますよ。ほんのり甘く口当たりがよいので、ついつい手がのびる一品です。

材料(2人前)

• さつまいも・・・150g
• 水 (さつまいもさらす用)・・・適量
• りんご・・・60g
• 水 (りんごさらす用)・・・500ml
• 塩 (りんごさらす用)・・・小さじ1
• くるみ・・・10g
• レーズン・・・15g
• (A)マヨネーズ・・・大さじ2
• (A)無糖ヨーグルト・・・大さじ1
• (A)マスタード (粒)・・・小さじ2
• (A)塩・・・1g
• (A)黒こしょう・・・少々
• パセリ (乾燥)・・・少々

手順

準備.りんごとさつまいもはよく洗っておきます。
1.さつまいもは皮付きのまま1.5cm角に切り、りんごは皮付きのまま1.5cm角に切り、くるみは粗く刻みます。
2.さつまいもは水に5分程さらし、水気を切ります。りんごは塩水にさっとくぐらせて、水気を切ります。
3.耐熱ボウルにさつまいもを入れて、ラップをかけ、600Wの電子レンジで3分半加熱します。さつまいもに火が通ったら取り出して粗熱を取ります。
4.ボウルに(A)の材料を入れて、混ぜ合わせます。
5.4に3、りんご、くるみ、レーズンを加えてよく和えます。
6.5を器に盛り付け、パセリを散らして完成です。

箸休めにもうれしい「きのこのおかかポン酢和え」のレシピです。このレシピでは3種類のきのこを使っており、それぞれの食感の違いを楽しめますよ。電子レンジできのこを加熱し、味つけするだけと火を使わずにササッと作れるので、料理初心者の方にもおすすめ！お好みのきのこでアレンジできるのも魅力の一品です。

材料(2人前)

• しいたけ・・・6個
• まいたけ・・・50g
• なめこ・・・50g
• (A)ポン酢・・・大さじ2
• (A)ごま油・・・大さじ1
• かつお節・・・2g
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

手順

準備.なめこは流水で洗い、ザルに上げて水気を切っておきます。
1.しいたけは軸を取り、薄切りにします。
2.まいたけは石づきを切り落とし、手でほぐします。
3.耐熱ボウルに1、2、なめこを入れ、ふんわりラップをかけて、600Wの電子レンジで3分程加熱します。
4.ボウルに(A)を入れ、よく混ぜ合わせます。
5.3、かつお節を入れ、よく混ぜ合わせます。
6.器に盛り付け、小ねぎを散らして出来上がりです。

いかがでしたか？今回は、毎日食べても飽きない「秋の副菜」レシピをご紹介しました。秋は、かぼちゃやきのこ、さつまいもなどいろいろな食材が旬を迎えます。ぜひこれらの食材を食卓に並べて、季節感のある食事をお楽しみくださいね。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。