焼き上がりが大事！しっとりふわふわに仕上がる【スポンジケーキの冷まし方】

お菓子作りの基本にもなる「スポンジケーキ」。ホイップクリームやフルーツをトッピングして作るデコレーションケーキは、土台となるスポンジケーキの形や食感が重要になってきます。スポンジケーキをしっかりと冷ますことで、デコレーションの際の変形を防ぎ、またしっとりとした食感に仕上がるのです。

そこで今回は、「スポンジケーキの冷まし方」について解説します。ポイントをしっかり押さえ、しっとりとしたふわふわのスポンジケーキを作りましょう！

ふわふわな食感がおいしいスポンジケーキは、焼き上げてからしっかりと冷ますことがおいしさの秘訣です。生地が落ち着き、しっとりとした仕上がりになりますよ。正しい冷まし方をチェックしてみましょう。

①焼きあがったスポンジケーキをオーブンから取り出し、10cm程度の高さから軽く落として焼き縮みを防ぐ。

②生地をつぶさないよう丁寧に型から取り出し、上下を反対にした状態でケーキクーラーの上に乗せる。

③粗熱が取れたら、きつく絞ったふきんをスポンジケーキの上からかぶせれば、冷ます作業は完了。

簡単に出来る工程ですが、実は一つひとつの作業がとても重要です。それぞれのポイントを見ていきましょう。

■焼き上がったらすぐに取り出す

スポンジケーキは焼きあがったらすぐに取り出し、焼き縮みを防ぎましょう。焼きたてのスポンジケーキは変形しやすいため、取り出したら高い位置から軽く落としておくこともポイントです。こうすることで、中の余分な水蒸気を抜く効果があります。

■逆さまにして冷ます

スポンジケーキは、焼いている間に気泡が水蒸気となって膨れ上がります。膨張した気泡は上部に向かって膨らむため、焼きあがったスポンジケーキは上部が膨らんだ形状に仕上がります。 温かいうちに上下を逆さまにして冷ますことで、底の気泡をつぶさずに平らな状態にすることが出来ます。キレイに平らになるとデコレーションもしやすく、見た目も美しくなりますよ。

■早く冷まそうとしない

早く冷まそうと、冷蔵庫に入れたり、扇風機などの風を送って冷ますことは避けましょう。風や冷気に当たると、スポンジケーキの中にある水分が飛んでしまい、生地が乾燥し、パサパサした食感になってしまいます。冷ます際は、直接風が当たらないように注意してください。

ここからは、手作りスポンジケーキで楽しむおいしいケーキのレシピをご紹介します。チェックしたポイントを押さえて、毎日のおやつや特別な日にぜひ作ってみてくださいね。

基本のスポンジケーキに抹茶パウダーを加えたレシピです。抹茶のほろ苦い風味を生地に加えることで、そのままでも、ホイップクリームやあずきでデコレーションしてもおいしくお召し上がりいただけます。

記念日や誕生日など、お祝いにもピッタリなデコレーションケーキです。シンプルだからこそ、スポンジケーキのふわふわ感がしっかりと感じられます。しっかりと冷ますことでデコレーションもしやすくなりますよ。

濃厚なチョコレートと甘いバナナが絶妙なチョコバナナケーキです。丸型が定番であるスポンジケーキですが、四角い型で作るだけでいつもとは違う、変わった見た目のケーキを作ることが出来ます。スポンジケーキをしっかり冷まし、上手にデコレーションしてみてくださいね。

今回は、スポンジケーキの冷まし方をご紹介しました。デコレーションケーキの土台になるスポンジケーキは、正しく冷ますことで、キメ細かい食感を生み出すことが出来ます。熱いうちに型から取り出すため、火傷には十分注意しながらおこなってくださいね。

クラシルでは、この他にもスポンジケーキを使ったレシピを多数ご紹介しています。ぜひ、参考にしてください。