最終更新日 2023.3.30

素材のおいしさを堪能!今日はコトコトおでんを作ろう

素材のおいしさを堪能!今日はコトコトおでんを作ろう

コトコト煮込んでおでんを作ろう

出汁が染み込んだおでんは、寒い季節にぴったりな料理の1つ。ホクホクの大根やプリッとしたこんにゃく、ふわふわのはんぺんなど、いろいろな具材が一度に楽しめるのも魅力ですよね。今回はおでんの下ごしらえからアイデアメニューまで、さまざまなレシピを集めてみました。時間に余裕がある日には、おでんを作ってみてはいかがでしょうか?

大根の隠し包丁

最初にご紹介するのは、おでんに欠かせない大根の下ごしらえです。大根を輪切りにしたら厚めに皮をむき、十字に隠し包丁を入れましょう。切れ込みを入れることで、火の通りが早くなって味を染み込みやすくすることができます。おでんやふろふき大根など長時間煮込む料理の場合は、合わせて面取りも行うことで煮崩れしにくくなりますよ。

大根の下ゆで

大根に隠し包丁を入れたら、続いて下ゆでをしていきましょう。大根には特有のえぐ味やアクがあり、下ゆですることでそれらを取り除くことができるんです。下ゆでするのとしないのとでは、おでんの仕上がりに雲泥の差がありますよ。

手網こんにゃくの切り方

おでんの定番具材こんにゃくにも、ひと工夫してみませんか?切れ込みを入れてくるんと回転させた手綱こんにゃくは、おせち料理でも知られる縁起物です。おでんにも手綱こんにゃくを入れると、見た目が華やかになりますよ。

練りからしの作り方

おでんにツンとした刺激をプラスしてくれるのが、薬味の練りからしです。実は粉からしとお湯を混ぜるだけで、香り高い練り辛子を手作りすることができるんです。お湯を少しずつ加えて練り上げたからしは、驚くほど風味豊かで刺激的な辛さが楽しめますよ。おでんだけでなく、いろいろな料理に使いまわしてみてくださいね。

出汁からとる具沢山おでん

昆布とかつお節の合わせだしを使ったおでんです。作るのに時間がかかりますが、丁寧に下ごしらえした大根やこんにゃくは、だしがきいていてとてもおいしいですよ。旨みやコクが詰まったおでんのつゆも、ぜひ一緒に味わってみてください。上品な色味に仕上がる薄口しょうゆがおすすめですが、濃口しょうゆでもお作りいただけます。

味がしみて美味しいシンプルおでん

手軽におでんを作りたい時は、顆粒和風だしを使ったこちらのレシピがおすすめ。プリッと食感のよいタコや、とろけるように柔らかい大根がやみつきになるおいしさですよ。じゃがいもや餅巾着など、お好みに合わせて具材をアレンジしてもいいですね。

ゴマの香りが美味しいおでん

ごまの香りが漂うおでんはいかがでしょうか?すりごまとお味噌を加えたスープは、コクがあって淡白な野菜とも相性抜群。鶏団子にもごまやお味噌を練り込んでいるので、風味がよく、とっても食べ応えがありますよ。トマトやオクラの色味が綺麗なおでんは、おもてなしにもぴったりですね。

トマト丸ごと出汁からとるおでん

トマトやアボカドを使った変わり種のおでんも、おすすめしたいレシピの1つ。トマトの酸味が和風だしのアクセントになっていて、鶏肉やアボカドがさっぱりと食べられます。鶏手羽中を入れてじっくり煮込むので、鶏の旨みも存分に楽しめますよ。

鶏肉の洋風おでん

たまには、ポトフのような洋風おでんにトライしてみませんか?コンソメでコトコト煮込んだおでんは、お肉や野菜の旨みが染み出てスープまでおいしくいただけます。あっさりと食べやすいので、体調の優れない時にもおすすめ。大根とキャベツの下ごしらえを電子レンジで行うため、短時間で作れるのも嬉しいですね。

おでんリメイク だしたっぷりお好み焼き

最後にご紹介するのは、余ったおでんをお好み焼きにしたリメイクレシピです。おでんの煮汁を使うので、だしのきいたおいしいお好み焼きを作ることができます。はんぺんや大根、キャベツなどを入れた具だくさんのお好み焼きは、ボリュームがあってお子さまや男性にも喜ばれますよ。はんぺんを入れるとふんわりとした食感に仕上がるので、ぜひ加えてみてくださいね。

具材やスープでアレンジを楽しもう

いかがでしたか?和風の味付けが定番のおでんですが、ごまを加えたり洋風にしたりと、いろいろなアレンジが楽しめるんです。鶏肉やトマト、アボカドなど、具材を変えてみるのもおすすめ。おでんが余った時は、ぜひリメイクレシピにも挑戦してみてくださいね。

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