「煮含める」ってどんな調理法？意味やおすすめ煮物レシピを解説

「煮含める」とは、弱火でじっくり時間をかけて、食材の中まで煮汁を染み込ませる調理法のこと。煮含めることで食材に煮汁が染みこみ、じゅわーっとやさしい味わいの煮物に仕上がるんですよ。今回は、「煮含める」の意味やおすすめの含め煮レシピをご紹介します。ぜひ最後までチェックしてみてくださいね！

「煮含める」とは、弱めの火でじっくり時間をかけて煮て、食材によく味を染みこませること。火を止めた後も煮汁にしばらくつけておき、余熱でさらに味を染みこませることもあります。

主に大根や里芋、レンコン、かぼちゃといった固くて火が通りにくい根菜類をはじめ、豆、乾物、シイタケに高野豆腐などを煮るときに用いられる調理法です。コトコト弱火で煮含めることで、食材の旨みがまんべんなく染みわたり、奥深い味わいに仕上がります。

ちなみに、この煮汁をたっぷり含ませた煮物のことを「含め煮」といいます。一口食べると煮汁がじゅわ～っと染み出てくる様子を連想させる、とてもおいしそうな言葉ですよね。

ひとことで「煮る」といってもその調理方法はさまざまです。加熱時間や火加減の違いで、仕上がりがガラッと変わります。

以下で確認してみましょう。

「煮込む」とは、煮含めるよりさらに時間をかけて、弱火でじっくり煮ることです。 食材から染み出した旨みたっぷりの煮汁を、再び食材に吸収させるまで長時間煮続けることで料理全体の味をまろやかにまとめ、深みのある味わいに仕上げます。 カレーやシチュー、豚の角煮などを作るときにおすすめの調理法です。

煮汁が沸騰したら、短時間でさっと火を止めることを「ひと煮立ち」といいます。 料理の仕上げ段階でよく用いられ、みそなどの調味料を加えるときやかつおだしを取るときなど、長く煮ると風味が飛んだり臭みが出てしまう食材を使うときに用いられる調理法です。

「煮詰める」とは、強めの火で煮汁の水分を飛ばしながら煮ること。ミートソースや照り焼きなど、濃厚な味わいを楽しみたい料理にぴったりの調理法です。こげつきやすいので、ときどき鍋をゆすったりかき混ぜたりするのがおいしく仕上げるポイントです。

それでは実際に、煮含める調理法を動画で見てみましょう。 ポイントは火加減。火が強すぎると吹きこぼれや煮詰まりの原因となります。動画を参考に、必ず弱火を維持してくださいね。

ここからは、煮含めて作るしみうまレシピをご紹介します。一口食べると旨みたっぷりの煮汁がじゅわっとあふれ出す、絶品レシピばかりですよ！どれも簡単にお作りいただけるので、気軽に挑戦してみてくださいね。

がんもどきと里芋の煮物です。じっくり煮含めた食材同士の旨みが混ざり合い、なんとも奥深い味わいに仕上がります。味が染みこんだがんもどきとホクホクの里芋、肉厚のしいたけの食感も楽しい一品です。

ほっこりやさしい味わいに身も心も温まる一品。食材に出汁の旨みをしっかりと含ませるために、弱火でじっくりと加熱し煮含めて味を染みこませてくださいね。

オランダ煮とは、食材を揚げてから煮含める調理法のこと。そうすることで。ナスによく味が染みて、ジューシーに仕上がります。鷹の爪がピリッとアクセントになっていてとてもおいしいですよ。暑い季節には冷やしていただくのもおすすめです。

やさしい味わいの筑前煮は覚えておくと便利なおかず！煮含めることで鶏肉や野菜から出る旨みが全体に行き渡ります。下ごしらえなどの手間はかかりますが、その分味に奥行きが加わりより一層おいしく仕上がりますよ。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

今回は、「煮含める」という調理法の解説に加え、おすすめレシピなどをご紹介しました。「煮る」と一口に言ってもさまざまな調理法があり、その実態はとても奥深いもの。ぜひ、さまざまな煮物料理に挑戦してお料理の幅を広げてみてくださいね。

クラシルでは、今回ご紹介した含め煮はもちろん、いろいろなしみうまレシピを掲載しています。お気に入りのレシピを見つけて、日々のお料理に取り入れてみてください。