「残暑をのり切る！」食欲なくてもお箸が進む“さっぱりおかず”の作り方

まだまだ暑さが続いて「なんだか今日は食欲がない…」。そんな日はさっぱりした味つけのおかずで乗り切りませんか？今回はお箸がどんどん進む「さっぱりおかず」をご紹介します。肉ダネにある食材を入れてさっぱりと仕上げた「ナスの和風ロール餃子」は、餃子の皮がなくても作れる絶品レシピです。ぜひチェックしてみてくださいね。

大葉香るジューシーな肉ダネを、さっぱりしたナスで巻いて仕上げた、和風ロール餃子を作ってみましょう。大葉のほか、ニラやニンニク、生姜が効いた肉ダネを、旨みの深いしょうゆでシンプルに味つけしました。軽やかでいくらでも食べられてしまうおいしさですよ。肉ダネを巻くときは、薄力粉をまぶすとはがれにくくなります。今晩のごはんのおかずにいかがでしょうか？

材料(2人前)

• ナス・・・2本
• 塩・・・ふたつまみ
• 牛豚合びき肉・・・100g
• 大葉・・・5枚
• ニラ・・・20g
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
• (A)すりおろし生姜・・・小さじ1
• (A)しょうゆ・・・小さじ1
• 薄力粉・・・大さじ1
• ごま油・・・大さじ1

添え物

• 大葉・・・3枚
• しょうゆ・・・大さじ1

手順

準備.ナスはヘタを切り落としておきます。 大葉は軸を切り落としておきます。
1.大葉、ニラはみじん切りにします。
2.ナスを縦に薄切りにして、塩をふって5分ほど置きます。
3.ボウルに1、牛豚合びき肉、(A)を入れてよくこねます。
4.2の水気を拭き取り、薄力粉をふりかけ、3をのせて巻きます。
5.フライパンにごま油をひいて中火で熱し、4の巻き終わりを下にして焼きます。焼き色がついたら裏返し、蓋をして蒸し焼きにします。
6.中まで火が通ったら火から下ろし、大葉を敷いた器に盛り付け、しょうゆを添えて完成です。

ご紹介した「ナスの和風ロール餃子」のほかにも、食欲のない日におすすめのさっぱりおかずはまだまだあります！電子レンジに加熱はおまかせできる鶏肉のポン酢あんや、大根おろしとポン酢でいただく豆苗の豚巻きなど、暑い日にもサッと作れるお手軽レシピをピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね。

時間のない日のメインおかずにもおすすめな、鶏肉のポン酢あんのご紹介です。鶏肉に味をつけて電子レンジ加熱するだけなので、加熱中に副菜の調理もできますよ。片栗粉でとろみをつけるので、ポン酢ベースのあんが鶏肉によく絡みます。さっぱり味で白いごはんにもよく合うので、ぜひ晩ごはんに作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• 鶏もも肉・・・200g
• (A)ポン酢・・・大さじ1.5
• (A)砂糖・・・小さじ1
• (A)すりおろし生姜・・・小さじ1/2
• 水溶き片栗粉・・・大さじ1.5
• サラダ菜・・・適量

手順

1.鶏もも肉は余分な脂肪を除き、一口大に切ります。
2.耐熱ボウルに1と(A)を入れて混ぜ、ふんわりとラップをかけて、600Wの電子レンジで3分加熱します。
3.取り出して水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再びふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱します。
4.鶏もも肉に火が通り、とろみがついたら器に盛り付け、サラダ菜を添えて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

肉と一緒に野菜もたっぷり食べたいときにおすすめなのが、豆苗の豚巻きです。豆苗とにんじんを、チーズと一緒に豚バラ肉で巻いて、電子レンジで加熱したら完成です。大根おろしをのせてポン酢をかければ、さっぱりとしていくらでも食べられてしまいそう！加熱中に豚バラ肉が縮むので、野菜はきつめに巻くと上手にできますよ。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• 豆苗・・・1/2パック
• にんじん (1/4本)・・・80g
• 豚バラ肉 (薄切り・8枚)・・・160g
• スライスチーズ (とろけないタイプ)・・・4枚
• 塩こしょう・・・ふたつまみ
• 大根・・・150g
• ポン酢・・・大さじ1.5

手順

準備.大根、にんじんは皮をむいておきます。
1.大根をすりおろします。
2.豆苗は根元を切り落とし半分に切ります。にんじんは千切りにします。
3.スライスチーズは半分に切ります。
4.豚バラ肉は半分の長さに切ります。
5.4の2枚をずらして並べ、3、2の順にのせて巻きます。同様に計8個作ります。
6.耐熱容器に並べ、塩こしょうをふり、ラップをして600Wの電子レンジで5分、豚バラ肉に火が通るまで加熱します。
7.器に盛り付け、1、ポン酢をかけて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

火を使わず作れる、メカジキのレンジ蒸しを作ってみましょう。メカジキは酒とすりおろしニンニクで下味をつけているので旨味たっぷり。淡泊なメカジキと香味野菜、ポン酢がよく合い、さっぱりと食べられます。メカジキ以外にも、ヒラメや鯛などの白身魚と相性のよいレシピなので、手に入りやすい魚で試してみてくださいね。

材料(2人前)

• メカジキ・・・2切れ
• 料理酒 (下味用)・・・大さじ1
• すりおろしニンニク (下味用)・・・小さじ1
• 玉ねぎ・・・1/4個
• 水 (さらす用)・・・適量
• 大葉・・・5枚
• 生姜・・・1片
• ミニトマト・・・2個
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量
• ポン酢・・・大さじ3

手順

準備.生姜の皮をむいておきます。大葉は軸をとっておきます。
1.メカジキは厚さ5mmの削ぎ切りにします。
2.耐熱皿に1を並べて料理酒を振りかけ、すりおろしニンニクを塗ったらラップをして、600Wの電子レンジで2分30秒程加熱し、粗熱をとります。
3.玉ねぎは薄切りにしボウルに入れ、10分程水にさらしてザルに上げ、水気を切ります。
4.大葉と生姜は千切りにします。
5.ミニトマトは4等分に切ります。
6.粗熱のとれた2を器に盛り、水気を絞った3、4、小ねぎ、5をのせて、ポン酢をかけたら完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

ミョウガでさっぱり！豚バラ肉とピーマンの塩昆布炒めのご紹介です。豚バラ肉の脂身の甘さと、塩昆布の旨味がミョウガの爽やかな香りと相性抜群！ピーマンのほろ苦さも味のアクセントになり、ぱくぱくと食べすすめられますよ。ごはんのおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりな一品なので、ぜひ試してみてくださいね。

材料(2人前)

• 豚バラブロック肉・・・200g
• ピーマン・・・2個
• ミョウガ・・・2個

調味料

• 料理酒・・・大さじ2
• 塩昆布・・・10g
• ごま油・・・小さじ1

手順

準備.ピーマンはヘタと種を取り除いておきます。
1.ピーマンは細切りにします。
2.ミョウガは千切りにします。
3.豚バラブロック肉は1cm幅に切ります。
4.中火で熱したフライパンにごま油をひき、3を炒めます。
5.豚バラブロック肉に火が通ったら、1、2、調味料の材料を加えます。中火のまま炒め、味が馴染んだら火を止めます。
6.お皿に盛り付けて完成です。

いかがでしたか？今回はまだ暑い日にぴったりな、さっぱりおかずレシピをご紹介しました。大葉やミョウガなどの香味野菜を使ったり、味つけを工夫したりすることで、さっぱりとしたおかずに仕上げることができます。火を使いたくない日は、電子レンジを使った調理もおすすめ。献立にぜひ取り入れてみてくださいね！

※20歳未満の飲酒はやめましょう。