まるでお店の味！？プロ直伝！”カルボナーラ”のレシピに「絶品…！」「真似しよう」

プロに教わる絶品スパゲティをご紹介！東京・南青山の名店「Ristorante ACQUA PAZZA」のオーナーシェフ、日髙良実さんが教えてくれるカルボナーラは、ご家庭で手に入りやすい材料で手軽に作れるのに、お店で出てくるような濃厚な味わいが魅力です。ぜひ動画をチェックしてみてくださいね。

日髙良実さんは東京・南青山の名店「Ristorante ACQUA PAZZA」のオーナーシェフ。30年に渡り素材にこだわった料理を提供する一方、テレビや雑誌、著書や自身のYouTubeチャンネルなどでイタリア料理の魅力を発信し続けているシェフです。日髙シェフがクラシルで紹介してくれるレシピは、どれも家庭でも再現しやすいのに、プロの技が光るレシピばかりですよ。

今回のカルボナーラはこちら。ソースには全卵を使います。生クリームを用意する必要がなく、卵白も無駄にならないのはうれしいですよね。濃厚ながら飽きの来ないおいしさで、最後のひと口までおいしく召し上がれますよ。ベーコンの炒め方や卵を入れるタイミング、仕上げの黒こしょうの量など、おいしく作るコツも満載！ぜひ動画で確認してみてくださいね。

材料(2人前)

• スパゲティ (1.6mm)・・・160g
• お湯 (ゆで用)・・・1000ml
• 塩 (ゆで用)・・・小さじ2
• ブロックベーコン・・・60g
• 卵 (Mサイズ)・・・2個
• パルミジャーノレッジャーノ (粉)・・・大さじ3
• 粗挽き黒こしょう・・・適量
• お湯 (またはゆで汁、調整用)・・・適量
• オリーブオイル・・・適量

トッピング

• 粗挽き黒こしょう・・・適量

手順

準備.ブロックベーコンは拍子木切りにしておきます。
1.鍋にお湯を沸かし、塩、スパゲティを入れ、パッケージの表記より1分短くゆでます。
2.フライパンにブロックベーコン、オリーブオイルを入れて強火で加熱し、ブロックベーコンから脂が出てきたら中火にして焼き色が付くまで炒め、火から下ろします。

3.ボウルに卵を入れてホイッパーでしっかりと溶きほぐし、粗挽き黒こしょう、パルミジャーノレッジャーノを入れます。

4.2のフライパンを中火で加熱し、お湯または1のゆで汁を加え、木べらでフライパンの底についた旨みをはがします。湯切りした1を入れて、再度お湯または1のゆで汁を加え塩分を調整し、全体をなじませます。
5.少し水分が残る状態で火から下ろし、3を加えて耐熱性のヘラで全体をなじませます。さっと中火にかけて火から下ろします。

6.器に盛り付け、粗挽き黒こしょうをかけて完成です。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は卵の生食を避け、仕上がりが半熟状態になる場合はしっかりと加熱してお召し上がりください。

いかがでしたか？今回は、名店のオーナーのシェフが教えるカルボナーラのレシピをご紹介しました。調理のポイントをしっかりとおさえることで、おうちによくある材料でも手軽においしいカルボナーラを楽しむことができますよ。ぜひこの機会に作ってみてくださいね。