「平日に備えてまとめて作る！」あると安心な“作り置き副菜”レシピ5選

バタバタしがちな平日に、一品でも作り置きのおかずがあると大助かりですよね。そこで今回は、まとめて作れる「副菜」レシピをご紹介します。さっぱりとしたレンコンの赤しそふりかけ和えや、ゆずポン風味の切り干し大根、おつまみにもぴったりな、こんにゃくのピリ辛炒めなど、さまざまなレシピをピックアップしました！

和食の人気副菜であるひじき煮と、きんぴらを合わせたアレンジレシピを作ってみましょう！水で戻したひじきと、ごぼう、にんじんを炒め、調味料で味つけしました。磯の香漂うひじきと、しょうゆや砂糖などの甘辛い味わいが食感のよい野菜と合い、たまらないおいしさに。和風だしの風味もよく、上品に仕上がります。おつまみにもおすすめですよ。

材料(2人前)

• ごぼう (70g)・・・1/2本
• 水 (さらす用)・・・300ml
• ひじき (乾燥)・・・8g
• にんじん・・・50g
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・大さじ1/2
• (A)みりん・・・大さじ1/2
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ1/2
• ごま油・・・大さじ1
• 白いりごま・・・大さじ2
• 一味唐辛子・・・少々

作り方

準備.ひじきはパッケージの表記通りに水で戻し、流水で洗い、水気を切っておきます。ごぼうは皮をこそげ落としておきます。
1.ごぼうは細切りにし、水を入れたボウルに入れ10分程おきます。
2.にんじんは皮をむき、細切りにします。
3.中火で熱したフライパンにごま油をひき、ひじき、水気を切った1、2を入れて、全体に油がなじむまで炒めます。
4.(A)を入れて汁気がなくなるまで中火で炒めます。
5.白いりごま、一味唐辛子を入れて、全体がなじんだら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

箸が止まらなくなるおいしさの、ピーマンとちりめんじゃこのおかか山椒炒めを作ってみませんか。細切りにしたピーマンを炒め、しょうゆや砂糖、粉山椒などで味つけ。ちりめんじゃことかつお節をトッピングし、旨味と風味をプラスしました。ピーマンのほろ苦さも効いて、思わずハマってしまう味わいに。粉山椒のピリッとした刺激もいいアクセントになりますよ。

材料(2人前)

• ピーマン (計250g)・・・6個
• ちりめんじゃこ・・・30g
• かつお節・・・4g
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ2
• (A)粉山椒・・・小さじ1/2
• ごま油・・・小さじ2

作り方

準備.ピーマンはヘタと種を取り除いておきます。
1.ピーマンは細切りにします。
2.フライパンにごま油をひいて中火で熱し、1を入れて炒めます。
3.全体に油がなじんだら(A)を加えて中火のまま炒めます。汁気が少なくなってきたら、ちりめんじゃこ、かつお節を加えてさっと炒め合わせ、火から下ろします。
4.器に盛り付けて完成です。

みんな大好きな切り干し大根を、さわやかなゆずポン風味に仕上げた一品です。食感のよい切り干し大根は、噛むほどに素材の旨味と爽やかなゆずの風味が広がり、思わず箸が進みます。野菜から出るだしを吸った油揚げもたまりません。ポン酢のさっぱりとした味わいが効いているので、最後まで飽きずにいただけますよ。

材料(2人前)

• 切り干し大根・・・30g
• 水 (戻す用)・・・500ml
• にんじん・・・50g
• 油揚げ・・・2枚
• (A)ポン酢・・・大さじ2
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)ゆず胡椒・・・小さじ1
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ1/2
• サラダ油・・・大さじ1
• 大葉・・・2枚

作り方

準備.切り干し大根は流水で洗っておきます。にんじんは皮をむいておきます。大葉は軸を切り落としておきます。
1.にんじんは千切りにします。
2.油揚げは細切りにします。
3.切り干し大根はパッケージの表記に従い水で戻します。水気を絞り、戻し汁を大さじ3取り分けます。
4.強火で熱したフライパンにサラダ油をひき、1、2、3の切り干し大根を入れ、全体に油がなじむまで炒めます。
5.中火にし、(A)、3の戻し汁を入れ、汁気がなくなるまで炒め煮にし、火から下ろします。
6.器に大葉、5を盛り付けて完成です。

食材ひとつでパパッと作れる！こんにゃくのピリ辛炒めをご紹介します。角切りにしたこんにゃくを炒め、しょうゆや砂糖などで味つけするだけととってもお手軽！こんにゃくは表面に格子状の切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなります。ごま油と白いりごまの香ばしい香りもよく、食欲をそそりますよ。ピリッとした鷹の爪の辛さで、お酒も進む一品です。

材料(2人前)

• こんにゃく (250g)・・・1枚
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)みりん・・・大さじ1
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)白だし・・・小さじ1
• (A)白いりごま・・・小さじ1
• (A)鷹の爪輪切り・・・小さじ1
• ごま油・・・大さじ1

作り方

準備.こんにゃくはパッケージの表記通りにアク抜きをしておきます。
1.こんにゃくは両面に5mm幅の格子状に切りこみを入れ、1.5cm角に切ります。
2.強火で熱したフライパンにごま油をひき、1を入れ、焼き色がつくまで炒めます。
3.(A)を入れて汁気がなくなるまで中火で炒めたら火から下ろし、器に盛り付けてできあがりです。

箸休めとしても活躍すること間違いなし！レンコンの赤しそふりかけ和えを作ってみませんか。ゆでたレンコンに、ゆかり、ごま油を和えるだけのお手軽レシピ。シャキシャキとしたレンコンの食感と、ゆかりのほどよい酸味がマッチして、あと引くおいしさです。ごま油の香りも漂い、お酒のお供にもぴったりですよ。

材料(2人前)

• レンコン・・・200g
• お湯 (ゆで用)・・・1000ml
• 塩 (ゆで用)・・・小さじ1
• ゆかり・・・小さじ2
• ごま油・・・小さじ2

作り方

準備.レンコンは皮をむいておきます。
1.レンコンは5mm幅の半月切りにします。
2.鍋にお湯を沸かし、塩、1を入れます。中火で2分ほどゆでて火が通ったら湯切りをします。
3.ボウルに2、ゆかり、ごま油を加えてよく和えます。
4.お皿に盛り付けて完成です。

※『ゆかり』は「三島食品株式会社」の登録商標又は商標です。

いかがでしたか。今回は、まとめて作れる副菜レシピを5つご紹介しました。ご紹介したレシピはどれも簡単なのに、つい箸が止まらなくなるようなものばかり！疲れて帰ってきた平日に役立つこと間違いなしなので、ぜひ作ってみてくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。