脱マンネリ！お弁当のすき間にぴったりな“野菜の彩りおかず”レシピ5選

おいしいお弁当を作るには、味はもちろん、見た目も大切！お弁当のすき間にちょうどよい、彩り豊かなおかずのレパートリーがあると重宝しますよね。

そこで今回は、鮮やかな色合いが魅力の野菜おかずレシピをご紹介します。にんじんしりしりや、ほうれん草のごま和えなどの彩りおかずがあるだけで、お弁当がパッと華やかに。ぜひチェックしてみてくださいね。

お箸を持つ手が止まらない！沖縄の郷土料理、にんじんしりしりをご紹介します。千切りにしたにんじんと炒り卵で作るにんじんしりしりは、にんじんの甘みと、ごま油の風味が相性抜群。おうちにある調味料で簡単にお作りいただけます。にんじんの鮮やかなオレンジ色がお弁当の彩りにぴったりで、色合いがパッと華やかになりますよ。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• にんじん・・・150g
• 溶き卵 (Mサイズ)・・・1個分
• (A)料理酒・・・小さじ2
• (A)しょうゆ・・・小さじ2
• (A)みりん・・・小さじ2
• (A)砂糖・・・小さじ2
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ1/2
• ごま油・・・小さじ1
• 白いりごま・・・適量

作り方

準備.にんじんは皮を剥いておきます。
1.にんじんは千切りにします。
2.中火で熱したフライパンにごま油をひき、1を入れてにんじんがしんなりするまで炒めます。
3.(A)を入れて中火で炒め、全体に味がなじんだら溶き卵を回し入れて卵に火が通るまで炒め、火から下ろします。
4.お皿に盛り付け、白いりごまを散らして完成です。

コクと甘みがたまらない！かぼちゃのバターハニーソテーのご紹介です。かぼちゃをバターとはちみつで炒め、さらに粉チーズをプラスして仕上げました。粉チーズのほどよい塩気と、かぼちゃとはちみつのやさしい甘みのバランスが絶妙で、とてもおいしいですよ。黒こしょうのピリッとした辛みもよいアクセントになっています。ぜひチェックしてみてくださいね。

材料(2人前)

• かぼちゃ (正味量)・・・300g
• 有塩バター・・・20g
• はちみつ・・・大さじ1
• (A)粉チーズ・・・大さじ1.5
• (A)塩・・・少々
• (A)黒こしょう・・・少々

-----トッピング-----

• パセリ (乾燥)・・・適量

作り方

準備.かぼちゃの種とワタを取り除いておきます。
1.かぼちゃは丸ごとラップで包み、500Wの電子レンジで2分加熱します。粗熱を取り、皮つきのまま1cm幅に切り、さらに3等分に切ります。
2.フライパンに有塩バター、はちみつを入れて中火で熱します。有塩バターが溶けたら1を加えて炒めます。
3.かぼちゃに焼き色がついたら(A)を加えて、中火でさっと炒め、火から下ろします。 4.器に盛り付け、パセリを散らしてできあがりです。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

※こちらのレシピは、はちみつを使用しております。 1歳未満（乳児）のお子様はお召し上がりにならないようご注意ください。 はちみつは、砂糖でも代用できます。それぞれ種類によって甘さが異なりますのでお好みで調整してください。

あっという間に完成！ごま油が香る、ピーマンと塩昆布の旨味炒めはいかがでしょうか。ピーマンのほどよい苦みに、塩昆布の旨味とごまの風味がとてもよく合い、お箸がどんどん進みますよ。ピーマンはササッと加熱することで、シャキシャキの食感をお楽しみいただけます。ピーマンの大量消費にもぴったりの一品です。ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。

材料(2人前)

• ピーマン・・・8個
• 塩昆布・・・20g
• 白いりごま・・・大さじ1
• ごま油・・・大さじ1

作り方

1.ピーマンはヘタと種を取り除き、1cm幅に切ります。
2.中火で熱したフライパンにごま油をひき、1を入れて炒め、しんなりしてきたら塩昆布、白いりごまを加えます。
3.中火でさっと炒め合わせ、全体になじんだら火から下ろします。
4.器に盛り付けて完成です。

10分で作れる、ブロッコリーのおかか和えはいかがでしょうか。ブロッコリーを電子レンジで加熱したら、あとは調味料を入れて和えるだけ！とても手軽にお作りいただけますので、覚えておくと重宝しますよ。シンプルな味つけですが、かつお節の旨味がきいていて、あとを引くおいしさです。ぜひチェックしてみてくださいね。

材料(2人前)

• ブロッコリー・・・100g
• 水・・・大さじ1
• かつお節・・・2g
• しょうゆ・・・小さじ2

作り方

1.ブロッコリーは小房に分けます。
2.耐熱ボウルに入れ、水をかけラップをして600Wのレンジで1分30秒、ブロッコリーがやわらかくなるまで加熱します。
3.軽く水気を切り、かつお節としょうゆを加えて混ぜ合わせたら完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

たっぷりの白すりごまで風味豊かに仕上げた、ほうれん草のごま和えをご紹介します。甘めの和え衣がほうれん草によく絡んでいて、とてもおいしいですよ。ほうれん草の緑色が鮮やかで、お弁当の彩りに重宝すること間違いなしの一品です。白すりごまは、黒すりごまに代えてもおいしくお作りいただけますので、ぜひお好みに合わせて作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• ほうれん草・・・150g
• お湯 (ゆで用)・・・1000ml
• 塩 (ゆで用)・・・小さじ1

-----合わせ調味料-----

• 白すりごま・・・30g
• みりん・・・大さじ1
• しょうゆ・・・小さじ2
• 砂糖・・・小さじ1
• 顆粒和風だし・・・小さじ1/2

作り方

準備.みりんは、加熱を行いアルコールを飛ばし粗熱をとっておきます。
1.鍋のお湯が沸騰したら塩とほうれん草を入れます。1分ほどゆでたらお湯を切り、流水にさらし、水気を絞ります。
2.根元を切り落として5cm幅に切ります。
3.ボウルに合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせ、2を加えてよく和えます。
4.味がよくなじんだら器に盛り付けて完成です。

いかがでしたか？今回は、お弁当のすき間にぴったりな、野菜のおかずレシピをご紹介しました。どのレシピも簡単でおいしいだけでなく、彩りも豊かで毎日のお弁当作りに大活躍すること間違いなしです！今回ご紹介したレシピを参考にしていただき、ぜひレパートリーを増やしてみてくださいね。

※お弁当として持ち運ぶ際は食中毒に配慮し、衛生的な環境下で調理を行ってください。持ち運びの際は保冷剤をつけて冷蔵庫やなるべく涼しい場所に保管してください。加熱の必要があるものは必ずよく火を通し、しっかりと粗熱を取り、余分な汁気は切ってからお弁当に詰めてください。