あじのつみれ汁

香味野菜やみそも一緒に練り込み、あじ特有のうま味を堪能 ■調理時間 40分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 128kcal ・たんぱく質 15.5g ・塩分 2.9g ・野菜摂取量 52g ■材料(4人分) ・あじ 4尾 [A]冷水 2カップ [A]うま味調味料「味の素®」 小さじ1/2 [B]小ねぎの小口切り 5本分 [B]おろししょうが 1かけ分 [B]みそ 大さじ2 [B]薄力粉 大さじ2 ・大根 1/8本 ・にんじん 1/4本 [C]水 4カップ [C]酒 大さじ2 [C]「瀬戸のほんじお」 小さじ1 [C]「ほんだし」 小さじ1 [C]うま味調味料「味の素®」 小さじ1/4 [C]しょうゆ 少々
■つくり方 (1)あじはゼイゴ・頭・腹ワタを除いて水洗いし、水気を拭いて三枚におろす。 (2)ボウルにAを合わせ、あじを2~3枚ずつ入れて洗い、小骨を除いて皮をむく。こまかく切ってから粗くたたき、Bを加えてよく練り混ぜる。 (3)大根は乱切りにし、にんじんは5mm幅の半月切りにする。 (4)鍋にC、(3)の大根・にんじんを入れて煮立て、弱火にしてアクを取り、7~8分煮る。 (5)(2)のつみれをスプーンですくって(4)のスープに落とし入れ、弱火で10分ほど煮る。