新生姜の甘酢漬け

旬の新生姜で作る甘酢漬けです。新生姜の下拵えの手順あり。 作り方 [1] 新生姜の皮はスプーンで削って取り除く。ピンクの部分は残しておく。 [2] スライサーで薄切りにする。 [3] 沸騰したお湯で1〜2分茹でる。 [4] ザルにあげ、自然塩少々を振り粗熱を取り、水分をしぼる。 [5] 清潔な保存瓶や容器に新生姜を入れ、甘酢をひたひたに注ぐ。 [6] 少しずつピンクに染まります。冷蔵庫に保存し、半日くらいで食べられるようになります。 ■コツ・ポイント ピンクの部分は取らずに一緒に入れると、染まりやすいです。 ■このレシピの生い立ち 毎年、新生姜の季節に必ず作ります。甘酢は市販のものを使っています。