牛タンのワイントマト煮♪~沖縄風味~

材料(2人分程度) 牛タン 280g 玉ねぎ(小) 1と1/2個 にんにく 1片 ハーブソルト 適量 小麦粉 適量 赤ワイン 300cc ローリエ 1枚 ☆ホールトマト 1缶 ☆ローズマリー 適量 ☆シークヮーサー 1個 ☆黒砂糖 小さじ1と1/2 ☆塩 小さじ1 バター 20g
シークヮーサーを使った牛タンの煮込みですヽ(・∀・)ノ 作り方 [1] 生姜はスライス、長ねぎは青い部分を用意 [2] 約900gの牛タン丸ごとで下茹でします(このレシピに使うのは処理後タン先280g) [3] 牛タンは流水で30分程血抜きする [4] 牛タンが被る程度の水を沸かし、ねぎ生姜と牛タンを入れ茹でてゆく [5] 灰汁がでたらキッチンペーパー等で取り除く [6] スープが澄んだ状態で1時間程度茹でる [7] 茹でたら流水で全体を洗い [8] 皮の残りや脂など不必要な部分を取り除き綺麗にし、タン元とタン先にわける [9] 今回はタン先の方を使うので、3センチ幅程度に切る [10] 両面にしっかり目にハーブソルトをふり [11] 薄く小麦粉をまぶす [12] にんにくは縦半分に切り芯をとり包丁の腹でつぶし、玉ねぎはスライスする [13] 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ火にかけ香りがたったら玉ねぎを炒め、透明になったら一度取り出す [14] 同じ鍋にオイルを少し足し、タンを焼いてゆく [15] 良い色に焼けたら赤ワインを投入 [16] 玉ねぎも戻し入れ、ローリエを加え蓋をし弱火で1時間半程度煮る(途中様子をみながら) [17] ☆を加えさらに1時間程度煮込んだら [18] 最後にバターを加え出来上がり [19] ホロホロです♪ ■コツ・ポイント 下処理を丁寧にすることで、柔らかく美味しい仕上がりになります♪今回1つの牛タン塊りから2つのレシピを作成したためこちらはタン先を使っていますがもちろんタン元・タン中でも美味しいです(o´ω`o) ■このレシピの生い立ち レシピ開発をしていて~(・∀・)