なすと肉だんごのオイスターきのこあんかけ

豚ひき肉やなすを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 349kcal ・たんぱく質 16g ・塩分 2.4g ・野菜摂取量 64g ■材料(4人分) ・豚ひき肉 300g [A]酒 大さじ1 [A]水 大さじ1 [A]しょうゆ 小さじ2 [A]こしょう 少々 [A]「AJINOMOTO 濃口ごま油」 大さじ1 ・なす 3個 ・しめじ 1/2パック ・まいたけ 1/2パック ・しいたけ 3枚 ・赤ピーマン 1個 ・「AJINOMOTO 胚芽の恵みコーン油」 大さじ4 ・「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ1(5g) [B]水 1・1/4カップ [B]「丸鶏がらスープ」 小さじ1 [C]「Cook Do」オイスターソース 大さじ2 [C]酒 大さじ1 [C]しょうゆ 大さじ1/2 [C]こしょう 少々 [D]片栗粉 大さじ1/2 [D]水 大さじ1/2 ・白髪ねぎ 10g * 「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ1は、チューブで8cm(約5g)です。
■つくり方 (1)ボウルに豚ひき肉を入れ、Aを加え粘りが出るまでよく練り、16等分にして丸める。 (2)なすは乱切りにする。しめじ、まいたけは根元を切り、小房にする。しいたけは石づきを取り、4等分に切る。赤ピーマンは乱切りにする。 (3)フライパンに油大さじ1を熱し、(1)を転がすように焼き、皿に取り出しておく。 (4)フライパンに油大さじ3を加え、「熟成豆板醤」を入れて炒め、香りが出たら、(2)のなすを加えて炒める。 (5)なすに火が通ったら、(2)のしいたけ・しめじ・まいたけ・赤ピーマンの順に炒め、Bを加え、沸騰したら、Cで味を調える。 (6)Dの水溶き片栗粉でとろみをつけ、(3)の肉だんごの上にかけ、白髪ねぎをのせる。