パン・コンプレ・ノア・レザン レシピ・作り方

材料(4~5人分) リスドォル (フランス粉) 150g 全粒粉 100g スキムミルク 10g 無塩バター 20g 砂糖 10g 塩 5g 水 170ml インスタントドライイースト 3g *** 混ぜ込み用 *** ドライレーズン 100g ラム酒 (漬け込み用) 大さじ2 クルミ 40g
作り方 [1] 使用したコルプ型内径:210mm 容量:1500ml*生地を入れる前に打ち粉をする。 [2] レーズンは ぬるま湯で丁寧に洗い、コーティングオイルやゴミを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとる。 [3] レーズンをラム酒に漬ける。できれば、一晩以上、2~3日漬けこむと風味が増して美味しいです。使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。 [4] クルミは 170℃ ( 予熱なし ) のオーブンで10分、ローストし、5mm角に砕いておく。 [5] ホームベーカリーのパンケースにラム酒漬けレーズンとクルミ以外の材料を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。 [6] クルミはレーズンナッツ容器にセットし、自動投入する。( パナソニックのHB使用 ) [7] 生地の捏ね上り直後にパンケースから生地を一旦、作業台に取り出し、生地を広げ、ラム酒漬けレーズンを混ぜ込み、丸くまとめる。 [8] 生地をホームベーカリーのパンケースに戻し、最後まで発酵させる。この作業は手早くしてください。手間はかかりますが、ドライフルーツは手で混ぜ込んだ方がキレイに仕上がります。 [9] 生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、張らせながら丸める。 [10] 丸めた生地に かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。 [11] ベンチタイム終了後、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、張らせながら丸める。 [12] 粉をふったコルプ型にパン生地のとじ目が上になるように入れる。生地がコルプ型になじむように上から手で軽く押さえて表面を平らにすると焼きあがりがキレイです。 [13] コルプ型にキャンバス地をかけ、その上に かたくしぼったぬれ布巾をかぶせ、温かい場所で二次発酵させる。 [14] 二次発酵完了の目安は、だいたい2倍の大きさになれば OKです。コルプ型はオーブンの発酵機能が使用できないので温かい場所に置いて、ゆっくり時間をかけて発酵させました。 [15] 生地をオーブンシートを敷いた天板に移し、生地の表面に十字のクープを入れ、霧吹きでたっぷり霧を吹きかける。 [16] 210℃で予熱したオーブンで 23分焼成。焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。 [17] オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。 きっかけ コルプ型を購入したので練習しました。 おいしくなるコツ ドライフルーツは戻さずそのまま使用すると、パン生地の水分を吸い取ってしまい、パン生地がパサパサになるので、必ず、下準備をしましょう。