海老チリとトマトの卵とじ丼

むきえびやご飯を使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 576kcal ・たんぱく質 29.1g ・塩分 2.4g ・野菜摂取量 40g ■材料(4人分) ・むきえび 360g [A]酒 大さじ1/2 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/3 [A]こしょう 少々 ・片栗粉 大さじ1/2 ・ミニトマト 12個(120g) ・溶き卵 3個分 ・「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ1/2(2.5g) [B]しょうがのみじん切り 1かけ分 [B]にんにくのみじん切り 1かけ分 [B]「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1 ・「丸鶏がらスープ」 小さじ1 [C]水 1カップ [C]トマトケチャップ 大さじ4 [C]しょうゆ 大さじ1 [C]酒 大さじ1 [C]砂糖 大さじ1 [D]水 大さじ2 [D]片栗粉 大さじ1 ・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 小さじ2 ・ご飯 4杯(600g) ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ3 ・小ねぎの小口切り 4本分 * 「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ1は、チューブで8cm(約5g)です。
■つくり方 (1)えびは背に切り込みを入れ背ワタを取り、Aで下味をつけ、片栗粉をまぶす。ミニトマトは半分に切る。 (2)フライパンに油大さじ3を熱し、(1)のえびを炒める。えびの色が変わったら、取り出す。 (3)(2)のフライパンに「熟成豆板醤」、Bを入れて弱火にかけ、香りがたったら、強火にして「丸鶏がらスープ」、Cを加える。煮立ったら(2)のえびを戻し入れ、ひと混ぜする。 (4)Dの水溶き片栗粉を加えて中火にし、とろみをつける。(1)のミニトマトを加え、ひと混ぜし、溶き卵を全体に回し入れる。 (5)フタをして半熟状になったら火を止め、仕上げにごま油を加え、ひと混ぜする。 (6)丼にご飯をよそい、(5)をかけ、小ねぎを散らす。