むきえびやご飯を使った人気の主食レシピです。
■調理時間 20分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 576kcal
・たんぱく質 29.1g
・塩分 2.4g
・野菜摂取量 40g
■材料(4人分)
・むきえび 360g
[A]酒 大さじ1/2
[A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/3
[A]こしょう 少々
・片栗粉 大さじ1/2
・ミニトマト 12個(120g)
・溶き卵 3個分
・「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ1/2(2.5g)
[B]しょうがのみじん切り 1かけ分
[B]にんにくのみじん切り 1かけ分
[B]「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1
・「丸鶏がらスープ」 小さじ1
[C]水 1カップ
[C]トマトケチャップ 大さじ4
[C]しょうゆ 大さじ1
[C]酒 大さじ1
[C]砂糖 大さじ1
[D]水 大さじ2
[D]片栗粉 大さじ1
・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 小さじ2
・ご飯 4杯(600g)
・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ3
・小ねぎの小口切り 4本分
* 「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ1は、チューブで8cm(約5g)です。
■つくり方
(1)えびは背に切り込みを入れ背ワタを取り、Aで下味をつけ、片栗粉をまぶす。ミニトマトは半分に切る。
(2)フライパンに油大さじ3を熱し、(1)のえびを炒める。えびの色が変わったら、取り出す。
(3)(2)のフライパンに「熟成豆板醤」、Bを入れて弱火にかけ、香りがたったら、強火にして「丸鶏がらスープ」、Cを加える。煮立ったら(2)のえびを戻し入れ、ひと混ぜする。
(4)Dの水溶き片栗粉を加えて中火にし、とろみをつける。(1)のミニトマトを加え、ひと混ぜし、溶き卵を全体に回し入れる。
(5)フタをして半熟状になったら火を止め、仕上げにごま油を加え、ひと混ぜする。
(6)丼にご飯をよそい、(5)をかけ、小ねぎを散らす。