皮から手作り餃子

手作りの皮は肉汁をとじ込めてモチモチの食感! ■調理時間 50分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 466kcal ・たんぱく質 18.7g ・塩分 2.5g ・野菜摂取量 75g ■材料(2人分) ・強力粉 1カップ ・薄力粉 1/2カップ ・熱湯 1/2カップ ・豚ひき肉 100g ・白菜 150g ・「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2 [A]おろししょうが 1/2かけ分 [A]おろしにんにく 1/2かけ分 [A]しょうゆ 大さじ1/2 [A]酒 大さじ1/4 [A]「AJINOMOTO 濃口ごま油」 大さじ1/2 [A]砂糖 小さじ1/2 [A]うま味調味料「味の素®」 少々 ・「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」 適量 ・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 適量 [B]しょうゆ 適量 [B]酢 適量 [B]ラー油 適量
■つくり方 (1)ボウルに強力粉、薄力粉を合わせてふるい入れ、熱湯を加えて箸で混ぜる。 (2)さわれる温度になったら手でこね、生地がまとまってきたら打ち粉(分量外)をふった台に取り出し、さらにこねる。 (3)なめらかになったら丸めてラップで包み、30分ほど休ませる。 (4)白菜はみじん切りにし、耐熱ボウルに入れて塩をまぶす。ラップをかけて電子レンジ(600W)で50秒~1分加熱し、水気をしぼる。  (5)ボウルにひき肉、Aを入れて練り混ぜ、(4)の白菜を加えてさらによく混ぜ合わせる。 (6)(3)の生地を打ち粉(分量外)をふった台の上で棒状にのばし、15等分に切り分けて丸め、めん棒で直径8cmにのばす。 (7)(6)に(5)を等分してのせ、ひだを寄せながら包む。油をひいたホットプレートに並べて焼く。 (8)焼き色がついたら、熱湯カップ1/2を注ぐ。フタをして水気がなくなるまで蒸し焼きにし、仕上げにごま油少々を回し入れ、底の面をカリッと焼く。 (9)器に盛り、Bを添える。