【栄養管理士コメント】
一口サイズで食べやすい手まりずしは、パーティや行楽弁当にしても良いメニューです。鮭や鯛はDHAやEPAなど不飽和脂肪酸を含んでいますので、脳の機能を高める効果が期待できます。
調理時間：60分以上
■材料（4人分）
生鮭(上身) 150g
塩 少々
鯛(上身) 150g
木の芽 8枚
(すし飯)
・米 1.5合
・だし昆布(5cm角) 1枚
(合わせ酢)
・酢 40ml
・砂糖 大さじ1・1/2
・塩 小さじ1
■作り方
【すし飯を作ります】
【1】飯切りは、水でしめらせ、余分な水分はふき取ります。
【2】米は洗って炊飯がまに入れ、水加減をし、乾いたふきんで汚れを落とした昆布とともに約30分間つけます。昆布を引き上げ、炊きます。
【3】炊き上がれば、炊飯がまのふちに木じゃくしを入れ、ご飯をはなします。
【4】ご飯を飯切りに移します。
【5】合わせ酢を木じゃくしに受けながら、全体に回しかけ、切るように混ぜます。
【6】うちわであおぎながら冷まし、ツヤを出します。
【手まりずしを作ります】
【7】生鮭は骨を取り、斜めに大きく8枚のそぎ切りにし、塩をしておきます。
【8】鯛は皮を引き、斜めに大きく8枚のそぎ切りにします。
【9】すし飯は16等分にして丸めます。
【10】かたく絞ったぬれふきんを広げ、(7)をおいて、木ノ芽、(9)をのせ、茶巾絞りにします。
【11】同様にして(8)も茶巾絞りにします。
■栄養価
エネルギー（kcal）339
たんぱく質（g）19.8
脂質（g）5.6
炭水化物（g）49
糖質（g）48.3
食物繊維（g）0.7
塩分（食品相当量）（g）2.1
カルシウム（mg）25
鉄（mg）0.8
カリウム（mg）404
亜鉛（mg）1.2
ビタミンE（mg）1.4
ビタミンB1（mg）0.23
ビタミンC（mg）2
コレステロール（mg）48
ビタミンB6（mg）0.46
ビタミンB12（μg）2.8
葉酸（μg）20
