＼夫の自己満レシピ／
●材料
・パスタ 100g
・トマト缶 1/2
・ナス 1/2本 銀杏切り
・パプリカ 1/4薄切り
・玉ねぎ 1/4 薄切り
・ケッパー 適量
・黒オリーブ 5粒 半切り
・白ワインビネガー 適量
●レシピ
①多めのオリーブオイルを引いたフライパンを加熱し、茄子を加えしっかりと油を吸わせる。しっかりとオリーブオイルを纏い、軽く色づいたらバットなどに取り出す。
②パプリカと玉ねぎをそのフライパンに加え炒める。この時パプリカや玉ねぎから出てくる水分を使ってフライパンにこびりついた旨味をはがしながら炒めるイメージです。
③炒めたパプリカ玉ねぎを少ししんなりしたらトマト缶を加える。トマト缶を使うときは、余計な水分を飛ばすことが重要です。ここで沸いてから中火で5分程煮詰め、水分と酸味を飛ばします。仕上げにペッパーと黒オリーブと茄子、白ワインビネガーを加え、軽く和える。
④火を止めたフライパンに、茹でたパスタ加え和えたら、お好みでパセリなどを加え完成です。
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