材料(約200gのペーストが出来ます)
加熱用生カキ 300g
日本酒 大さじ3
ためしてガッテンで紹介された「カキペースト」を自分流に少しアレンジ覚書
作り方
[1] カキは流水の下で貝柱の部分を指先でこすり、殻が残っていたら取り除いて、水洗いしざるに揚げます。
[2] 鍋に酒とカキを入れ強火にかけ、蓋をして2分、中火にして5分間火を通します。
[3] 汁気が多い様なら、カキだけ器に引き揚げます。
[4] 汁気が殆ど無くなる位まで煮つめます。(焦げ付きに注意)
[5] 念の為に細かい網等で煮汁を漉して、カキと一緒にフードプロセッサーで撹拌します。
[6] これ位滑らかになれば完成です。
[7] 冷凍用ジッパー付きビニール袋に薄くのばして良く空気を抜いて冷凍保存します。使う時は手で使いたい大きさに折ってください。
■コツ・ポイント
旨味の強い「加熱用のカキ」を使うのがコツです。かなり汁気が出たので、カキと別にして煮汁だけ煮詰めまてみました。
■このレシピの生い立ち
ためしてガッテンで紹介されていたのを見て作ってみました。濃厚な旨味がたまらなく美味しいです。