カキ(牡蠣)のペースト

材料(約200gのペーストが出来ます) 加熱用生カキ 300g 日本酒 大さじ3
ためしてガッテンで紹介された「カキペースト」を自分流に少しアレンジ覚書 作り方 [1] カキは流水の下で貝柱の部分を指先でこすり、殻が残っていたら取り除いて、水洗いしざるに揚げます。 [2] 鍋に酒とカキを入れ強火にかけ、蓋をして2分、中火にして5分間火を通します。 [3] 汁気が多い様なら、カキだけ器に引き揚げます。 [4] 汁気が殆ど無くなる位まで煮つめます。(焦げ付きに注意) [5] 念の為に細かい網等で煮汁を漉して、カキと一緒にフードプロセッサーで撹拌します。 [6] これ位滑らかになれば完成です。 [7] 冷凍用ジッパー付きビニール袋に薄くのばして良く空気を抜いて冷凍保存します。使う時は手で使いたい大きさに折ってください。 ■コツ・ポイント 旨味の強い「加熱用のカキ」を使うのがコツです。かなり汁気が出たので、カキと別にして煮汁だけ煮詰めまてみました。 ■このレシピの生い立ち ためしてガッテンで紹介されていたのを見て作ってみました。濃厚な旨味がたまらなく美味しいです。