ベリーベリーウールロールパン

材料(径18cmの型1つ分) 強力粉 200g 砂糖 大さじ1/2 塩 小さじ1/2 パン種(またはドライイースト) 80g(小さじ1 1/2弱) 卵 1個 牛乳 50〜60cc(気候により調整) 練乳 20g 無塩バター 30g ラズベリージャム 50g ドライクランベリー 50g 胡桃 50g
ラズベリージャムとドライクランベリーに胡桃も入れたウールロールパン。ほんのり甘い生地が甘酸っぱいベリーを包み込んでます! 作り方 [1] 卵は割ほぐし、大さじ1は仕上げ用にキープし、残りはパン生地に練り込む。 [2] ドライクランベリーと胡桃は粗めに刻む。 [3] ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイースト(使用の場合はここで投入)を加えホイッパーで満遍なく混ぜ合わせる。 [4] ドライイーストを使わず天然酵母を使用する場合は、ここでパン種を加える。 [5] パン種を適当な大きさに千切り全体に散らし、2の卵、練乳、牛乳を加えスケッパーで切るように混ぜ、 [6] 一塊になったらコネ板に取り出してよくこねる(7-8分位)ベタつくので手や板についた生地をスケッパーで集めながらこねる。 [7] 生地全体が滑らかになったらボウルに戻し、室温に戻したバターを加えて生地に馴染ませる。 [8] 再度コネ板に取り出し生地が滑らかになるまでこねる(5分位) [9] ボウルに戻し、ラップなどで全体を覆い一次発酵開始!(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい) [10] 一次発酵完了。 [11] コネ板に取り出し、ガス抜きをし、5等分にしてから丸め、ボウルや布巾などで覆い、ベンチタイム15分。 [12] 径18cmのケーキ型にクッキングシートで敷紙を作り、敷く。 [13] 刻んだクランベリーと胡桃は5等分にする。 [14] 麺棒で10×15cm位の楕円に伸ばし→スケッパー等で楕円の1/2に細く切り込みを入れ→ラズベリージャムをぬる→ [15] →クランベリーを散らし→くるみを散らし→両サイドを少し折り込み→左端からくるくる巻く→型に並べる。 [16] 他の4つも同様に [17] 二次発酵開始。オーブンレンジの発機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分 [18] 1.5倍くらいになればok [19] オーブンを180℃に予熱しながら、2で取り分けた卵液を生地の表面に塗る。 [20] 180のオーブンで12〜15分位焼く。途中焼き加減をチェックします。 [21] 焼き上がり! ■このレシピの生い立ち いろいろなウールロールパンを研究中!ドライクランベリーだけのウールロールパンより、少し豪華に、そしてフィリングの存在感を出してみました。ティータイムにおススメです。