【栄養管理士コメント】
あさりはカルシウム、鉄、亜鉛などのミネラルが豊富に含まれているので、貧血、味覚障害、骨粗鬆症の方に適した食材といえます。春先の旬の時期に美味しく食べましょう。
調理時間：60分以上
■材料（4人分）
米 2合
玉ねぎ 1/2個
あさり 16個
白ワイン 大さじ3
むきえび 100g
紋甲いか 1/2杯
ほたて貝柱 5個
バター 30g
塩 少々
こしょう 少々
チキンブイヨン(あさりの蒸し汁も含めて) 420ml
(ホワイトソース) 約800g分
・バター 40g
・小麦粉 40g
・牛乳 800ml
・塩 少々
・こしょう 少々
粉チーズ 大さじ1
パプリカパウダー 適量
バター(塗り用) 少々
■作り方
【1】米は30分前に洗って、ザルにあげておきます。
【2】玉ねぎはみじん切りにします。
【3】あさりはワイン蒸しにし、身を取り出して蒸し汁はこしておきます。
【4】むきえびは背わたを取り、1cmくらいに切ります。
【5】いか、ほたて貝柱は1.5cm角に切ります。
【6】鍋にバターを熱し、(2)の玉ねぎを炒め、えび、いか、ほたて貝柱、米、あさりの順に加えて、さらに炒め、塩、こしょうをします。
【7】炊飯がまに(6)を入れ、チキンブイヨンと(3)の蒸し汁を合わせて420mlにしたものを加えて炊き上げます。
【8】ホワイトソースを作ります。厚手鍋にバターを溶かし、小麦粉を焦がさないように炒め、牛乳を少しずつ加えながら溶きのばし、とろみが付くまで煮て、塩、こしょうをします。
【9】(7)と1/3量の(8)と混ぜ合わせ、バターを塗った耐熱容器に入れ、残りの(8)をかけ、粉チーズ、パプリカパウダーをふってガス高速オーブンで焼きます(230℃に予熱し約10分)。
■栄養価
エネルギー（kcal）688
たんぱく質（g）30.4
脂質（g）24.5
炭水化物（g）79.9
糖質（g）78.9
食物繊維（g）1
塩分（食品相当量）（g）3.9
カルシウム（mg）293
鉄（mg）2
カリウム（mg）847
亜鉛（mg）3.6
ビタミンE（mg）2
ビタミンB1（mg）0.2
ビタミンC（mg）6
コレステロール（mg）182
ビタミンB6（mg）0.35
ビタミンB12（μg）10.5
葉酸（μg）67
