なすとソーセージのカレー

なすや温かいご飯を使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 531kcal ・たんぱく質 10.3g ・塩分 3g ・野菜摂取量 240g ■材料(4人分) ・なす 8個 ・玉ねぎ 1個 ・粗びきウインナーソーセージ 100g ・ミニトマト 1パック ・カレー粉 大さじ1・1/2 [A]水 2カップ [A]「味の素KKコンソメ」固形タイプ 1個 ・カレールウ 60g ・「瀬戸のほんじお」 小さじ1/3 ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ3 ・温かいご飯・茶碗 4杯分 ・パセリのみじん切り 適量 *「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方 (1)なすはヘタを取ってタテ半分に切り、さらにヨコ3等分に切る。 (2)玉ねぎはヨコ半分に切り、さらに8等分に切る。ソーセージは斜め半分に切り、ミニトマトはヘタを取る。 (3)フライパンに油を熱し、(1)のなすを皮目を下にして入れ、中火で両面を焼きつける。(2)の玉ねぎ・ソーセージを加えて炒めたら、カレー粉をふり入れてサッと炒め合わせ、Aを加えて煮る。 (4)煮立ったら、フタをして弱火で10分ほど、なすがやわらかくなるまで煮る。 (5)いったん火を止め、カレールウを加えてフタをし、5分ほどおいたら、混ぜてカレールウを全体になじませて溶かす。塩を加えて再び弱火で5分ほど煮、(2)のミニトマトを加えてひと煮する。 (6)器にご飯をよそい、パセリを散らし、(5)のカレーを盛りつける。