なすや温かいご飯を使った人気の主食レシピです。
■調理時間 30分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 531kcal
・たんぱく質 10.3g
・塩分 3g
・野菜摂取量 240g
■材料(4人分)
・なす 8個
・玉ねぎ 1個
・粗びきウインナーソーセージ 100g
・ミニトマト 1パック
・カレー粉 大さじ1・1/2
[A]水 2カップ
[A]「味の素KKコンソメ」固形タイプ 1個
・カレールウ 60g
・「瀬戸のほんじお」 小さじ1/3
・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ3
・温かいご飯・茶碗 4杯分
・パセリのみじん切り 適量
*「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方
(1)なすはヘタを取ってタテ半分に切り、さらにヨコ3等分に切る。
(2)玉ねぎはヨコ半分に切り、さらに8等分に切る。ソーセージは斜め半分に切り、ミニトマトはヘタを取る。
(3)フライパンに油を熱し、(1)のなすを皮目を下にして入れ、中火で両面を焼きつける。(2)の玉ねぎ・ソーセージを加えて炒めたら、カレー粉をふり入れてサッと炒め合わせ、Aを加えて煮る。
(4)煮立ったら、フタをして弱火で10分ほど、なすがやわらかくなるまで煮る。
(5)いったん火を止め、カレールウを加えてフタをし、5分ほどおいたら、混ぜてカレールウを全体になじませて溶かす。塩を加えて再び弱火で5分ほど煮、(2)のミニトマトを加えてひと煮する。
(6)器にご飯をよそい、パセリを散らし、(5)のカレーを盛りつける。