材料(6人分)
薄力粉 130g
ベーキングパウダー 小さじ1
重曹 小さじ 1/2
塩 小さじ 1/4
砂糖 100g
製菓用マーガリン 50g
たまご ( Lサイズ ) 1個
*オートミール 60g
*成分無調整 豆乳 100ml
*プレーンヨーグルト ( 無糖 ) 100g
レーズン 50g
ラム酒 大さじ1
オートミール ( トッピング用 ) 10g
作り方
[1] レーズンは ぬるま湯で丁寧に洗い、ペーパータオルで水分をふきとり、ラム酒に漬ける。使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。
[2] 薄力粉とベーキングパウダー、重曹、塩は合わせて、3回ふるっておく。製菓用マーガリン、卵は室温に戻しておく。
[3] *印のオートミール、豆乳、ヨーグルトは混ぜ合わせて10分ほど、室温に置いておく。
[4] マーガリンをボウルに入れ、ハンドミキサーでクリーム状にする。砂糖を加えて、白っぽくなるまで混ぜる。溶き卵を加えて混ぜ、3を加えて混ぜる。
[5] ゴムベラに持ち替えて、2のふるった粉類を加えて粉けがなくなるまで切り混ぜ、ラムレーズンを加えて さっくりと混ぜる。
[6] 焼成用のマフィンカップに生地を6~7分目まで入れ、トッピング用のオートミールをふりかける。
[7] 180℃に予熱しておいたオーブンで30分焼く。
[8] 竹串を刺して何も付いてこなければ焼き上がり。ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。
[9] オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。
[10] 重曹はスーパーなどで販売している食用をご使用ください。
きっかけ
ダイエット中に甘いものが食べたくなったので、
ヘルシー素材のマフィンを作りました。
ボリュームもあり、腹持ちも良いので朝食代わりにもおすすめです。
おいしくなるコツ
レーズンは一晩以上、2~3日漬けこむと風味が増して美味しいです。
マフィンカップは 高さ50mm X 直径65mmを6個使用。ダイソーのマフィン型 (大)。