【栄養管理士コメント】
鮭にはカルシウムの吸収を助け、骨に定着させる働きのあるビタミンDが豊富に含まれています。ほうれん草の鉄分は動物性たんぱく質と一緒にとることで、吸収がよくなり、利用されやすくなります。
調理時間：30-60分
■材料（4人分）
生鮭(上身) 300g
ほうれん草 300g
長ねぎ 1/2本分
白ワイン 大さじ4
塩 少々
こしょう 少々
サラダ油 適量
バター(塗り用) 適量
(マヨネーズソース)
・マヨネーズ 130g
・生クリーム 130ml
・塩 少々
・こしょう 少々
パプリカパウダー 少々
■作り方
【1】鮭は皮を取り、5mm厚の薄切りにして、白ワイン、塩、こしょうで蒸し煮にします。
【2】ほうれん草はゆでて4〜5cmの長さに切り、薄切りにした長ねぎとともにサラダ油で炒めて、塩、こしょうをします。
【3】マヨネーズソースの調味料を合わせておきます。薄くバターを塗った耐熱容器に少量のマヨネーズソースを敷き、半量の(1)を全体に並べ、その上に残りの(1)と(2)を交互に並べ、マヨネーズソースをかけます。
【4】パプリカパウダーをふって、ガス高速オーブンで焼きます(230℃に予熱し、約15分)。
■ポイント
サケにはカルシウムの吸収を助け、骨に定着させる働きのあるビタミンDが豊富に含まれています。ホウレン草の鉄は動物性たんぱく質と一緒に摂ることで、吸収がよくなり利用されやすくなります。
■栄養価
エネルギー（kcal）566
たんぱく質（g）19.8
脂質（g）49.6
炭水化物（g）6.3
糖質（g）4
食物繊維（g）2.3
塩分（食品相当量）（g）1.4
カルシウム（mg）76
鉄（mg）2.3
カリウム（mg）858
亜鉛（mg）1.1
ビタミンE（mg）8.3
ビタミンB1（mg）0.21
ビタミンC（mg）28
コレステロール（mg）106
ビタミンB6（mg）0.6
ビタミンB12（μg）4.5
葉酸（μg）178
