本格かつお昆布だしで♪蓮根揚げのシラス素麺

材料(2人分) 薄力粉 大さじ1 片栗粉 小さじ1 ベーキングパウダー 小さじ1 水 50cc にぼし粉 小さじ1 れんこん 75g アスパラ 2本 米油 小さじ1 しょうが(すりおろし) 8g 青ネギ(小口切り) 12g そうめん 100g シラス 30g 麺つゆ(3倍濃縮) 大さじ1 【だし汁】 ↓ 水 500cc 昆布 4g 削り節 2g
作り方 【1】 ボールに薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダー、水、にぼし粉を入れて混ぜ合わせて衣を作ります。 【2】 ボールに皮をむいて厚さ1㎝の輪切りにしたれんこんを入れて衣をつけます。 【3】 中火にかけたフライパンに米油を入れて、フライパンが温まったら衣をつけたレンコンを両面がこんがりするまで焼きます。 【4】 大きめにスライスしたアスパラにも衣をつけて、③番同様に火が通るようにクルクルと回しながら焼いていきます。 【5】 焼いたレンコンとアスパラはキッチンペーパーの上にあげ置きしておきます。 【6】 青ネギは小口切り、生姜は擦りおろして置きます。 【7】 お鍋に水と昆布を入れ、30分置いてから中火にかけます。 【8】 沸騰直前に昆布を出し、火を止めます。 【9】 一呼吸置いてから削り節を加え、そのまま2分ほど置きます。 【10】 ぬらしたペーパータオルを敷いた万能こし器をボールで受け、だしをこします。 【11】 大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを茹でます。 麺を1・2本食べてみて、芯がなければ、ゆであがりです。 【12】 ざるに麺をあけて湯をきり、冷水で手早くもみ洗いして、めんの表面のぬめりをとった後、氷水につけて、麺を引きしめます。 【13】 中火かけたお鍋にだし汁、麺、麺つゆを入れ、ひと煮立ちしたら器に盛りつけていきます。 【14】 器に麺と汁を入れ、揚げたレンコンを乗せます。 【15】 仕上げにネギ、シラス、生姜、揚げたアスパラを盛りつけて完成です。 きっかけ 高血圧予防にカルシウムが豊富なシラスをたっぷり乗せて、温かい素麺に生姜を加えました。 また、レンコンの食物繊維は、カリウムと一緒に塩分の排出を促進してくれるので、血圧を下げてくれる効果が期待できます。 おいしくなるコツ だし食材はかつおと昆布です。 油の吸収を抑えるため、レンコンとアスパラはフライパンで焼き揚げました。