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米粉で作るバナナとクルミのパウンドケーキ レシピ・作り方

米粉で作るバナナとクルミのパウンドケーキ レシピ・作り方

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材料

(4~5人分)
  • パウンドケーキ型
    1台分
  • 米粉 (製菓・料理用)
    150g
  • ベーキングパウダー
    小さじ1
  • 三温糖
    100g
  • 2コ
  • サラダ油
    50g
  • バニラエッセンス
    数滴
  • 完熟バナナ (正味)
    150g
  • 牛乳
    25g
  • クルミ
    40g

手順

  • *卵は室温に戻しておく。*米粉とベーキングパウダーは合わせて2~3回ふるっておく。
  • *パウンド型にクッキングシートを敷いておく。*オーブンを170℃に予熱する。
  • クルミは 160℃ ( 予熱なし ) のオーブンで10分、ローストし、5mm角に砕いておく。
  • バナナはフォークの背でつぶし、牛乳を加え、混ぜあわせてバナナピューレを作る。
  • ボウルに卵を割り入れ、三温糖を加える。ハンドミキサーの高速で泡立てる。
  • 生地が白っぽくもったりとし、リボン状に落ちるまでしっかりと泡立てる。生地のキメを揃える為にハンドミキサーからホイッパーに持ち替えて、1分ほど泡立てる。
  • ①の粉類をふるい入れる。粉っぽさがなくなるまでゴムベラで切り混ぜる。
  • 生地を少量、別のボールに入れ、サラダ油を少しずつ加えながら、ホイッパーで完全に混ぜ合わせる。
  • 完全に混ざり合った状態にします。
  • ⑨とバナナピューレを元のボウルに加え、むらなく混ぜる。
  • クルミとバニラエッセンスを加え、混ぜ合わせる。なめらかになったら生地は完成。
  • 型に生地を流し入れる。型を2~3cm上から落とし生地の余分な空気を抜く。
  • 170℃のオーブンで50~55分焼く。オーブンに入れて10分ほど経ったら、一度取り出し、少しぬらしたナイフで生地の中央に筋を入れる。
  • 竹串を刺して何も付いてこなければ焼き上がり。クッキングシートごと型から出し、ケーキクーラーにのせて冷ます。生地が完全に冷めてから、クッキングシートをはがす。
  • 完全に冷めてから、ラップに包み、数時間、置いてから切り分けると生地が落ち着き、しっとり、ふんわりして美味しいです。
  • オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。
  • バナナは熟してシュガースポット (茶色の斑点) が出てきたものを使うと甘くておいしいです。
  • 使用した米粉は、株式会社 波里の「お米の粉 お料理自慢の薄力粉」料理・製菓用。グルテンフリー。国内産米100%使用した米粉です。
  • *パウンド型サイズ(内寸)183(170)×80(70)×高60mm

投稿者からのコメント

きっかけ 製菓・料理用の米粉でパンや焼き菓子を色々、試作中です♪バナナが完熟になってしまったので、バナナケーキを焼きました。 おいしくなるコツ 米粉にはグルテンがないので、混ぜすぎても大丈夫です。ちゃんと膨らみます。三温糖の代わりに上白糖でもOKです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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