しっとりチョコケーキ

■つくり方 （1）型（直径１８ｃｍの丸型）にクッキングシートを敷いておく。オーブンは１７０℃に予熱する。薄力粉とココアは合わせて２度ふるっておく。チョコレートはこまかく刻む。 （2）ボウルに（１）のチョコレート、バターを入れ、ゴムベラで混ぜながら、湯せんにかけて溶かす。 （3）湯せんから下ろして生クリームを加えて混ぜ、さらに卵黄を加えて混ぜる。再び湯せんにのせて保温しておく。 （4）別のボウルに卵白を入れ、砂糖を加えてハンドミキサーで泡立て、きめのこまかいトロリとしたメレンゲを作る。（手で泡立てる場合は、砂糖を３回に分けて加えながら泡立てる。） （5）（３）のボウルを湯せんから下ろし、（４）のメレンゲの１／３量を加えて泡立て器でグルグルと混ぜる。ふるった（１）の粉類を加え、ゴムベラでサックリと混ぜる。 （6）（５）を（４）のメレンゲのボウルに加え、全体をサックリと混ぜ合わせる。 （7）（１）の型に流し入れ、表面を平らにして（１）のオーブンに入れ、約４０分焼く。焼き上がったら型のまま冷まし、粗熱が取れたら型からはずす。