こんにちはこちらのパンはMarimoが最初から全部一人で作った丸パンですMarimoは私の娘で中学3年生になりました。今回は生地から初めてのパン作り私はレシピを紙に書いて渡しました。これを見て作ってみてと丸投げ〜ササっとオーブンの使い方を教えただけ丸めはブログを見せてわからなかったら声をかけてと言ったくらいですか。進行状況はこっそりと見てましたが…きっといろいろ疑問に思ったと思う。ベンチタイム飛ばしそうだったし！本人は質問する余裕もなかったみたいです。いろいろパンの疑問についてのQ&Aを書いてみました初心者向けです。Q.捏ねるのにバターはなぜ後から入れるの？一緒じゃダメ？A.油脂がイーストの表面をコーティングしてしまうと活性を損なう性質があり発酵の妨げになります。油脂の入れるタイミングは生地のグルテン（生地の伸び縮み）が出来たころQ.ガス抜きってどうやるの？A.手のひらで軽くたたいて生地を平らにします。大きな気泡を潰すくらいQ.ベンチタイム？取らなきゃいけない？A.ガス抜きした生地はそのまま成形してしまうとグルテン（生地の伸び縮みする習性）が切れてしまったり縮んだりして作業しづらくなります。そのため生地を休ませて生地が柔らかく伸びやすく次の作業がしやすくなるための時間Q.なんで分割して丸めたのにまた成形で丸め直すの？A.分割の軽く丸めるのと成形の丸めは工程の違いであり分割丸めは分割により傷ついた生地を落ち着かせる作業、成形は最終的なパンの形状を作るためにある作業です。Q.丸めたんなる丸くするだけ？A.違います生地の表面を張らせながら丸める作業です。丸めのやり方➡︎❤️Q.手粉の使い方は？A.生地には直接ふりかけず手のひらや台（打ち粉）に使います。Q.仕上げ発酵はどうやってやるの？A.常温で発酵は出来ますが気温、生地の内部の温度、酵母（イースト）の量、材料により時間が変わります。メロンパンやクロワッサンのような油脂の溶け出す可能性のあるパンは常温発酵させます。テーブルロールや惣菜パンなどはスチームオーブン発酵機能があれば温度管理が出来るので好ましいです。Q.ドリールどれくらい液卵塗るの？A.ハケに液卵を少々つけ出来るだけ薄らと優しく塗り何度も塗りなおさないのが綺麗に仕上げるコツです。Q.オーブンには下段、中段、上段とありますが、どこで焼きますか？A.基本は下段で焼いています。焼き色を強くしたい場合は中段の場合もあります。もしくは中段と下段で2天板という場合もありますが、そのあたりは各オーブンに準ずる。Q.焼成で天板なんでターンするの？A.焼きムラ防止です使用するオーブンのクセ（どこが高温となるか）を知ることが大切です。Q.天板落とす？A.焼き上がり天板を軽く台に落としてパンの蒸気抜きをします。ケービング（腰折れ）防止になります。Marimoの作った感想綺麗な丸になってないえ？私は初めてなのにとても上手だと思う本当にお世辞ではないのだけどお母さんの写真の撮り方がいいだけとかいつも褒めても自分を否定する。素直に上手くできたとなぜ言えない。自分に自信が持てないそんな子なんですいろいろパン作りを見てますが、初めてでこのクオリティならば100点満点ですよ。私が甘いんかもしれませんがクラムも問題なしでしたし。パンの裏何年か前にあんぱんを一緒に成形したのですが、その時もとても上手にできたんですが、お母さんの教え方がよかっただけって言ってましたけどお店のあんぱんより綺麗な成形をしてました。正直なところ生地作りの最初からここまで上手に作れると思っていなかった。もっとマゴマゴしてパニックになるのかなって思ったんですよねオーブンも怖がっていたし。いつもボーッとしていながらゆっくりでいろいろなことが雑あまり気にならないというか。。私とは違う感覚のMarimo私はせっかちなので私の中学の時に本を見ながら作ったパンは固いスコーンのようだったその時は手捏ねでしたけどグルテンの形成などわかるわけもなく発酵も待てるわけないイースト風味の小麦粉玉だったと思う。でもこんなパンを作れるMarimo凄い！凄い成長！旦はんは私が作ったパンだと思って食べてたし今後もMarimoにはパンを作ってもらいたい。楽しみのひとつになってくれたらそう思います。そしてまた作ってくれたシュガートップネットをガン見してるなぁって思ったら私のブログを読んでいた目の前に作者の私がいるのに（笑）シュガートップパン➡︎⭐️今回のMarimoの作成私は別の部屋で待機完全ノータッチ！私より…上手なのでビックリなんでも初心忘るべからず何事もこの言葉に通ずるんですね。レシピも忠実に再現してくれている。ちなみにシュガートップ作ってみてどうだった？っと聞くとパン作りよりオーブン機能の使い方やホームベーカリーのハネのセットの方がいまだに訳わからないってそこ？根本的に君は基礎からか！いまだから出来ること今、持て余すくらいたっぷり感じる時間私は結構せわしいε=ε=ε=ε=ε=ε=┌(๑ʘ∀ʘ)┘おうちの中で一緒に過ごす時間は今しか過ごせない親子の時間今の子供の成長。遠くにいるRyuにも感じる成長。Marimoがパン作りをしてると逆に私が暇っでことで庭の草むしりをしています紫陽花Marimoが産まれた年に植樹したものもうすぐ15年になる今年はたくさんの花が咲きそうですしかし草むしり結構足腰が痛いよろけて花壇のタイルにダイブした擦り剥き、打ち身情けない体幹が弱っている。読んでいただきありがとうございました好評発売中私のレシピも載せていただいておりますレシピブログの大人気パンレシピBEST100最新版(TJMOOK)レシピブログのバナーをポチッと足あとよろしくお願いしますレシピブログに参加中♪にほんブログ村Marimo作業中にこっそり撮影
