ペペロナータ（パプリカの甘酢漬け）

シチリアの簡単料理。日持ちします。 作り方 [1] パプリカはタテに幅2センチぐらいに切ります。 [2] ビネガー、ワイン、砂糖を合わせ、好みで塩を足し、マリネ液を作っておきます。 [3] サラダオイルで素揚げしたパプリカを、２のマリネ液に入れます。 [4] 荒熱がとれて、味がなじんだら出来上がり。冷蔵庫で3～4日保存できます。 ■コツ・ポイント Peperonneペペローネ＝パプリカを漬け込んでるから「ペペロナータ」と言います。パプリカ以外にも、写真のように、ナスやポテトなどを一緒にマリネしても美味しいですよ。冷蔵庫で冷やして、前菜としていただきます。 ■このレシピの生い立ち シチリアの家庭料理。