スペアリブのボルシチ風

寒い夜はロシア風あったかスープで ■調理時間 50分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 731kcal ・たんぱく質 26.8g ・塩分 2.1g ・野菜摂取量 354g ■材料(4人分) ・スペアリブ 1kg ・玉ねぎ・小 1個 ・にんじん 2本 ・かぶ 4個 ・キャベツ 1/2個 ・ホールトマト缶・小 1缶 [A]月桂樹の葉 2枚 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2 [A]こしょう 少々 [A]パセリ 少々 [A]水 12カップ [B]赤ワイン 大さじ3 [B]「味の素KKコンソメ」固形タイプ 2・1/2個 ・サワークリーム 少々 ・パセリ 少々 *「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方 (1)たっぷりの熱湯にスペアリブを入れ、煮立ったら火を弱めて2~3分ゆで、ザルに上げる。 (2)玉ねぎは皮をむき、にんじんは皮をむいてタテ半分に切る。かぶは茎を2cmほど残し、根元を洗って皮をむき、2~4つ切りにする。キャベツは芯を中心に4つ切りにする。 (3)トマトは手でつぶして缶汁と合わせておく。 (4)鍋にA、(2)の玉ねぎ、(1)のスペアリブを入れ、弱火にかける。煮立ったら火を弱めの中火にし、アクをとり、約25分煮る。 (5)(4)にB、(2)のにんじん、(3)のトマトを入れて5分煮、さらに(2)のかぶ・キャベツを加えて10~15分煮る。 (6)野菜がやわらかくなったら器に盛り、サワークリームをのせ、パセリのみじん切りをふる。 *スペアリブは1度サッとゆで、表面の脂分をとってから煮込むとさっぱりと仕上がります。