キューブ型 (1斤) 使用
強力粉
200g
北海道産全粒粉ゆめちから
80g
スキムミルク
大さじ1
三温糖
20g
塩
5g
無塩バター
20g
インスタントドライイースト
小さじ1
水
190ml
クルミ
50g
手順
-
クルミは 170℃ ( 予熱なし ) のオーブンで10分、ローストし、5mm角に砕いておく。
-
ホームベーカリーのパンケースに強力粉、全粒粉、スキムミルク、三温糖、塩、イースト、無塩バター、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
-
クルミはレーズンナッツ容器にセットし、「レーズン：選択」を押して「あり♪」を選択し、自動投入する。
-
生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、生地を張らせながら丸める。かたくしぼったぬれ布巾をかけ、15分間、ベンチタイムをとる。
-
ベンチタイム終了後、生地を張らせながら丸めなおす。
-
食パン型に丸めた生地を入れる。型の上から ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、40℃で45～50分、二次発酵させる。
-
二次発酵完了の目安は山のてっぺんが型の高さ、ギリギリまで上がっていたらOK♪オーブンの予熱中にも発酵が進むので、最終的に型より1cm位上まで上がっていればOK。
-
190℃に予熱したオーブンで、28～30分焼く。
-
焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、少し高いところから型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。
-
オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。
-
使用した、北海道産全粒粉ゆめちから。蛋白14.0±2.0％、灰分1.80％以下。風味が強すぎないあっさりとした全粒粉なので他の素材の良さを引き出すパンに仕上がります。
-
使用したキューブ食パン型1斤型のサイズ 内寸 120X120XH120mm
投稿者からのコメント
きっかけ
軽い食感で山高な全粒粉ブレンドの食パンを作りたくて、試作しました。
おいしくなるコツ
トーストせずに生食で食べても香ばしくて美味しいです♪酸味のあるジャムやクリームチーズとも相性が良いです。サンドイッチにもおすすめ♪
※みやすさのために書式を一部改変しています。
![kurahsiru[クラシル]](https://assets.kurashiru.com/production/assets/kurashiru_logo-81cae3c71c84cdf810452fad186fd5ca4e12e87e5e4a4354f13b3cd071f272cd.png){kind=logo}
