Beef Ragu Pasta with paccheri
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毎週更新 ✧ 世界のレシピ
こんにちは🐣本年はお世話になりました！
今日は、先日母宅にて作ったラグーソースのパスタです。
本来３時間ほどかけじっくりと煮込むのを、圧力鍋のお手軽レシピを参考に。
パスタは、イタリアの北部ではタリアッテーレ、中南部ではフェットチーネを使うよう🇮🇹
今回は、家にあったパッケリで。
👉学び
美味しいラグーソースのポイントは
・できれば牛も豚も両方
・できればトマト缶は少し良いものを
（安価だと酸味が出、消そうと砂糖を足すとミートソース感が出てしまう）
⚠️本来砂糖は入れない
・料理用ではなく、飲んで美味しいワインを
（他の料理でも知られていることですが）
・さらに追求するなら、牛のコンソメを使う
（でも、これは他で代用でも美味しい！）
・ちなみに、本場ではゆでたパスタをソースの鍋に投入、絡ませてから出すそうですよ！
圧力をかけると水分が出る、また牛のだしが手に入りにくい、など
お店と全く同等にはなりませんが、家庭料理には贅沢なほど十分美味しい〜😍ので、、
興味があればぜひ💓
ちなみに、このお皿は亡くなった祖母のもので、イタリア製。
実は、祖母からもらったお皿は多数登場しております。
喜んでくれていれば嬉しいな・・・と思う年の瀬でした。
皆様良いお年を。
参考海外サイトはこちら↓↓
https://www.cuisineandtravel.com/best-beef-ragu-recipe/
https://www.seasonsandsuppers.ca/beef-ragu/
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🔸ラグーソースのパスタ （国: イタリア）
🔸調理時間: 約１時間３０分（圧力鍋や煮詰め具合で変わる）
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🔸材料 （３人分）
牛 肩などのブロック 6００g 角切り
（豚でも美味しい）
にんじん 1/2本 小さめ角切り
玉ねぎ 1/2個 角切り
ニンニク ３かけ 薄切り
小麦粉 大さじ２
●A
赤ワイン １００ml
バルサミコ酢 大さじ２
（代用可：ウスターソース小さじ２、酢小さじ２、蜂蜜小さじ１）
トマト缶 ４００g
コンソメ ２００ml
（本来は牛のもの。なければ他でも）
好みで、砂糖 小さじ２
オリーブオイル 大さじ２
バター 大さじ２
生のタイム 大さじ２（もしくは乾燥小さじ２）
あれば同量のローズマリー、オレガノ、バジル
ローレルの葉 １枚
塩 小さじ２ ＋α
胡椒 適量
好みのパスタ ３人分
●トッピング パルミジャーノ・レッジャーノ
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🔸作り方
①肉を角切りにし、塩胡椒をまぶしておく。
②圧力鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、火をつけて中火で肉を炒め、色が変わればとり出す。
火を弱め、バター、玉ねぎ、ローリエの葉を加え、１、２分炒める。小麦粉を加え、全体に馴染ませる。
③にんじんを加え、②の肉を戻し入れる。Aの材料を全て鍋に加え、塩胡椒、タイムの葉を加える。
④圧力をかけ、１５分〜３０分ほど煮込む（時間は圧力鍋の煮込み料理の指示通り）。
フタを開け、水分が初めの半量以下くらいになるまで中火で煮詰める。
⑤味見をし（やや薄いはず）、お好みの濃さになるまで、水分を飛ばし煮詰める。
塩（分量外）、必要なら砂糖を足し、味を調える。
⑥ソースが仕上がるタイミングをみて、パスタをゆでる。
ソースとトッピングをかけて、出来上がり！
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