焼き野菜のゆずあんかけ

れんこんやにんじんを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 191kcal ・たんぱく質 3.1g ・塩分 1.5g ・野菜摂取量 86g ■材料(4人分) ・さつまいも 1/2本 ・れんこん 1節 ・にんじん・小 1本(120g) ・しめじ 1パック ・薄力粉 適量 ・ゆずの皮 適量 [A]水 1カップ [A]しょうゆ 大さじ1・1/2 [A]砂糖 大さじ1 [A]みりん 大さじ1 [A]片栗粉 大さじ1 [A]「ほんだし」 小さじ山盛り1 ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ2
■つくり方 (1)さつまいもは5mm厚さの輪切りにして、水にさらす。にんじんはタテ半分にし、5mm厚さの斜め切りにする。れんこんは5mm厚さの半月切りにする。 (2)しめじは小房に分け、薄力粉を薄くふる。ゆずの皮はせん切りにする。 (3)鍋にAを入れ、混ぜながら煮立ててあんを作り、(2)のゆずの皮を加える。 (4)フライパンに油を熱し、(1)のさつまいも・にんじん・れんこん、(2)のしめじを弱火で2~3分ほど焼き、(3)のあんにからめる。